Яка каша краще?

Відео: МОЛОЧНА КАША ДЛЯ ГРУДНИЧКА

Дійсно, яка каша краще? І як це визначати? За смаком? Але на смак і колір товаришів немає. Та й смак каші залежить від майстерності господині (кухарі).

Відео: Всі про крупах. Яку кашу є? Харчовий технолог, Зінаїда Руденко

якщо кращу кашу визначати за вмістом білка в крупі, то перші шість місць займуть наступні крупи: гречана - 12,6%, пшоно - 12,0%, вівсяна - 11,9, ячна - 10,4%, перлова - 9.3%, кукурудзяна. Однак твердження, що якщо в крупібільше білка, то каша з цієї крупи цінніше, буде не вірним. Необхідно ще провести оцінку засвоюваності і повноцінності білка крупи. Для оцінки засвоюваності і повноцінності білка використовується наступний показник-відсоток утилізації білка. Проведені дослідження дали наступний результат. За показником утилізації білка перша шістка каш буде виглядати таким чином: гречневая- 45%, овсяная- 44, рисова 41%, манна -38%, пшенная- 32%.

У підсумку, безумовним лідером є каша з гречаної крупи (Вміст білка в крупі -12,6%, відсоток засвоюваності білка каші - 45%). А каші з таких круп, як ячна, перлова і кукурудзяна не потрапляють до першої шістки. Якщо порівняти гречану крупу і пшоно, то бачимо, що процентний вміст білка в цих крупах практично однакове, але білок пшона утилізується значно гірше. Однак і тут крапку ставити передчасно. Бо утилізація білка каші багато в чому буде залежати від майстерності господині (кухарі) і способу приготування каші.
А що отримаємо, якщо порівнювати крупи за енергетичною цінністю? Тут все крупи йдуть практично нарівні (310-35 ккал на 100 грам).

А як щодо вітамінів? За цим показником попереду гречана ядриця, відстає є манна крупа.

Якщо оцінити крупи по мінеральному складу, то у всіх круп є істотні недоліки:
- Переважають кислі елементи-
- Співвідношення сполук кальцію і фосфору в крупах далеко від оптимальних значень.

Що маємо в результаті? Каші - калорійні страви, важливе джерело білка, але білки неповноцінні, відсутні ряд важливих амінокислот.

І що тепер робити? Так все вже придумано нашими предками, які з давніх-давен поєднували крупи з іншими доступними продуктами - молоком, рибою, печінкою, сиром. Треба тільки треба знати яку крупу, з чим поєднувати. Так молоко добре поєднується з гречкою (всім відома каша гречана з молоком). Для пшона вдалі поєднання з сиром, яйцем або з печінкою (запіканка з пшоняної каші з сиром і яйцем).

Крупи часто комбінують з овочами. Прикладом такого поєднання може служити каша пшоняна з гарбузом.