Хурма: користь і шкода

Хурма відноситься до роду листопадних або вічнозелених дерев або чагарникових рослин сімейства Ебенові. За географічному поширенню вид відносять до тропічним і субтропічним рослинам. Дерева хурми здатні прожити до п`яти сотень років. Найменування роду на латині Diospyros прийшло з грецької мови і за різними версіями означає «їжа для богів» або «божественне полум`я». Російське назва «хурма» запозичене з фарсі (мова корінних жителів Персії) і утворене від словосполучення «фінікова слива» - «хормалю». Перша половина слова «Хорма» відповідає фініку, а «алю» - зливі. Спочатку словом «хормалю» називали саме кавказький сорт плодів. Зв`язок з фініками полягає в схожості їх смаку з в`яленої хурмою. Пізніше термін «хурма» закріпився за всіма видами даної рослини, в тому числі за японським сортом. Також дерева з їстівними плодами можуть називати диким фініком або фінікової сливою.

Багатьом відомо, що батьківщиною хурми є Китай. Знайомство європейських країн з рослиною відбулося порівняно недавно. У 1896 році в грузинський порт Батумі прибуло 12 саджанців з Країни висхідного сонця. Через кілька десятиліть в Європі почалася повноцінна культивація завезеного виду дерева. Перші дерева хурми ростуть в околицях Пекіна вже більше століття, а деякі навіть досягають віку 600 років.

Стрижнева коренева система хурми йде в грунт надзвичайно глибоко. Крона за формою нагадує посудину з опуклими стінками. Товстий коричневий стовбур дерев зазвичай має радіус 20-30 см. Листя хурми відрізняються різноманіттям можливих форм: нагадують еліпс, яйце, серце, клин або овал. Верхня поверхня дуже гладка і яскраво-зелена, а нижня світліша і шорстка. Квітки бувають чоловічого, жіночого та змішаного типу. Хурма цвіте пізньою весною, а плоди дозрівають в кінці жовтня, після опадання більшої частини листя.

У більшості представників цього роду плоди їстівні. Ці 1-10-насіннєві ягоди в зрілому стані мають яскраво-оранжевий колір і темні листочки, а на дотик - м`які, гладкі і м`ясисті. Часто споживачам надається недоспіла хурма, краще зберігається свіжою. В цьому випадку можна потримати її в морозилці або під теплою водою. Обидва варіанти температурних умов прибирають танін в складі м`якоті і, отже, терпкий смак. Часто можна зустріти округлі плоди з темною м`якоттю і кісточками. Такі ягоди називають «корольком», і їх можна вживати без дозрівання. Помилково відносити їх до іншого різновиду, тому що на одному дереві можна побачити і звичайні плоди хурми, і корольків. Різниця полягає в тому, що другий тип плодів отримано при запиленні квіток.

У природі хурма поширена в тропічному поясі, але в даний час активно вирощується в багатьох країнах з теплим кліматом. Найбільші обсяги ринкових поставок хурми забезпечують Індо-малайська область, південні регіони Євразії, Америки та Австралії. На деяких територіях існують свої ендемічні (унікальні) види. Серед 1500 всіляких сортів хурми виділяють деякі екзотичні. Наприклад, ягоди з Південної Америки називають «шоколадним пудингом» або «чорним яблуком», що пов`язано зі смаком і зовнішнім виглядом плоду при дозріванні. На Філіппінських островах зустрічається особливий сорт хурми, іменований «оксамитове яблуко». У Парагваї ростуть дерева хурми з плоскими ягодами. Дуже мініатюрні плоди хурми (до 2-3 см) можна знайти в садах Кавказу. Дуже популярним є сорт «Шарон», отриманий в Ізраїлі і має специфічний приємний м`який смак завдяки малій кількості таніну. Кілька видів хурми використовуються як джерело якісної деревини.

Харчова та вітамінна цінність плодів хурми

У всіх сортах хурми міститься велика кількість глюкози, аскорбінової кислоти, провітаміну A, а також органічних кислот (переважно лимонної і яблучної).

Харчова цінність 100 г ягід:

• 0,55 г білків;
• 0,39 г жирів;
• 15,7 г вуглеводів;
• 1,63 г харчових волокон;
• 0,11 г органічних кислот;
• 81,6 г води;
• 0,12 г ненасичених жирних кислот;
• 0,12 г насичених жирних кислот;
• 15,4 г моносахаридів і дисахаридів;
• 0,58 г золи.

Безліч вітамінів в складі хурми можуть забезпечити частину денної норми для дорослого організму.

вітаміни в 100 г хурми:

• 1,24 мг бета-каротину (провітамін вітаміну A);
• 200,3 мкг ретінолового еквівалента (A);
• 15,02 мг аскорбінової кислоти (C);
• 0,021 мг тіаміну (B1);
• 0,032 мг рибофлавіну (B2);
• 0,33 мг ніацінового еквівалента (PP);
• 0,19 мг вітаміну PP;
• 0,53 мг токоферолу (E).

Калорійність свіжої хурми

Як правило, один плід хурми важить від 100 до 600 грамів. Більш солодкі сорти хурми містять більше калорій, але відмінності в енергетичній цінності невеликі.

• 100 г хурми містять 67 ккал.
• Ягода середнього розміру (90 г) містить 60,3 ккал.

Аналогічна маса інших популярних сортів хурми відповідає наступним показникам калорійності:

Відео: Хурма користь чи шкода для здоров`я

• корольок - 54 ккал;
• Шарон, вікторія - 68 ккал;
• шоколадна хурма - 61 ккал.

При термічній і інший обробці можна отримати сушену або в`ялену хурму. Калорійність на 100 г при цьому істотно зросте, оскільки через зниження вмісту води плоди втрачають багато маси, зберігаючи колишній склад.

Відео: ХУРМА КОРИСТЬ І ШКОДА | хурма користь властивості хурми, хурма користь для організму, чим багата хурма?

• Калорійність 100 г в`яленої хурми - 231 ккал.
• Калорійність 100 г сушеної хурми - 246 ккал.

Дієтологи вважають хурму висококалорійним продуктом. Проте завдяки невисокому вмісту білків в ягодах їх вживання не призводить до нарощування м`язової маси.

Відео: Користь хурми для здоров`я

Мінеральний склад плодів хурми

Плоди хурми багаті залізом і йодом, а в числі наявних в м`якоті макроелементів особливо виділяються кальцій, калій, магній і фосфор.

макроелементи в 100 г хурми:

• 127,02 мг кальцію (Ca);
• 200,04 мг калію (K);
• 56,03 мг магнію (Mg);
• 42,05 мг фосфору (P);
• 15,03 мг натрію (Na).

мікроелементи в 100 г хурми:

• 2,53 мг заліза (Fe);
• 0,054 мг йоду (I).

Корисні властивості хурми

• У східних країнах хурма займає важливу частину щоденного раціону. Японці і китайці намагаються з`їдати не менше 2-3 ягід в день, і такий прийом їжі вважається повноцінним обідом. У плодах знаходиться велика кількість харчових волокон - приблизно 25% добової норми. Перетравлення цих компонентів відбувається протягом досить тривалого часу, тому після прийому хурми довго відчувається ситість. Дану ягоду часто рекомендують дітям і тим, хто відчуває значні фізичні навантаження.
• Хурму відносять до дієтичних продуктів завдяки наявності в її м`якоті пектину, який вирішує проблеми в травних процесах, виводить токсини. У народній медицині плоди рекомендуються при виявленні шлункових захворювань і цинзі.
• Солодким смаком хурма зобов`язана високої концентрації цукрів, тобто фруктози і глюкози. Ці компоненти дуже важливі для роботи серцево-судинної системи і підтримки оптимального рівня цукру в крові.
• Високу живильну цінність хурми можна порівняти з аналогічними якостями винограду, родзинок і інжиру. Солодку висушену ягоду часто вживають під час чаювання замість кондитерських виробів. У м`якоті хурми присутня настільки багато глюкози, що при підсушуванні плодів вона з`являється на поверхні (на зразок інею).
• Вітамін C має антивірусну дію, а бета-каротин забезпечує боротьбу з проблемами зору і шкіри. Також в хурмі присутні вітаміни групи B і PP і солі заліза, що сумарно надає сильний позитивний вплив на кровотворні процеси. Лікарі нерідко радять приймати хурму людям з високим кров`яним тиском або проблемами серцево-судинної системи.
• Деяким хворим призначають прийом діуретиків, вживання яких підсилює висновок калію з організму. Для поповнення запасів даного важливого елемента досить урізноманітнити раціон додаванням хурми, яблук і абрикосів.
• У плодах хурми міститься удвічі більше мікроелементів і антиоксидантів, ніж в яблуках. Також описуються ягоди надають організму вражаючі запаси заліза, кальцію і магнію. Останній елемент відповідає за профілактику появи каменів у нирках. Протираковими властивостями хурма зобов`язана високої концентрації вітаміну A. Ягода настільки ефективно бореться з ризиком раку легенів, що за порадою лікарів вживається курцями зі стажем. Аскорбінова кислота і вітамін P роблять кровоносні судини міцними. Вітаміни групи B нормалізують діяльність нервової системи. Йод у складі плодів стабілізує роботу щитовидної залози.
• Велика кількість цукрів і калію в соку хурми сприяє припливу сил і зняття втоми. Плоди заспокійливо діють на нервову систему і надають енергії.
• За рахунок сечогінного і тонізуючу дію ягоди можуть знімати набряки.
• Бактерицидну дію хурми поширюється на кишкову і сінну паличку, золотистий стафілокок.
• Низька кислотність хурми дозволяє застосовувати її для лікування діареї, дизентерії.
• Для звуження пор і відновлення запаленої шкіри косметологи рекомендують маску з недозрілих плодів хурми в поєднанні з жовтком яйця і соком лимона.
• Відвар з листя або коріння цієї рослини використовується на Сході як зовнішній засіб для зупинки кровотеч і дезінфекції порізів. Цей відвар здатний зменшувати больові відчуття і знімати запалення (наприклад, при геморої).
• У листі і молодих пагонах хурми є великі запаси вітаміну C. Якщо виготовити з них настій, то в ньому буде міститися в 20 разів більше аскорбінової кислоти, ніж у зеленому чаї.

Протипоказання до вживання хурми

Корисні властивості хурми можуть широко застосовуватися для лікування захворювань. Однак вживання даної ягоди може завдати шкоди організму в наступних випадках:

• при цукровому діабеті і ожирінні;
• при виявленні проблем шлунково-кишкового тракту (особливо після перенесених операцій);
• в поєднанні з молоком і холодною водою велику кількість хурми викликає розлад кишечника;
• подібно до інших плодам з яскравим забарвленням, хурма здатна стати причиною розвитку алергічної реакції у вагітних;
• у дітей до 3 років при вживанні хурми можливі запори (через високий вміст танінів).

У хурмі містяться пектинові речовини, цукор і дубильні кислоти в кількості, здатній провокувати карієс і руйнування емалі зубів. Також м`якоть плодів має волокнисту структуру, через що залишки ягід можуть застрявати між зубами. Тому стоматологи настійно рекомендують полоскати рот або випивати склянку води після вживання даної ягоди.