Як правильно зберігати ріпчасту цибулю в домашніх умовах?

Незважаючи на те що ріпчаста цибуля має специфічний аромат і смак, його використовують для приготування різноманітних страв практично в кожній родині. Його варять, тушкують, додають в супи, борщі, овочеві та м`ясні рагу, соуси, або їдять просто так. Завдяки своїм смаковим і цілющими властивостями, цей овоч є незамінною приправою, а також вірним захисником від вірусів.

Так само, як і багато інших коренеплоди, цибуля можна заготовлювати на зиму і зберігати до ранньої весни в домашніх умовах. Але для того щоб овочі не гнили і не пліснявіли, необхідно дотримуватися ряду нескладних, але дуже важливих умов.

З`ясуємо, як правильно готувати і зберігати цибулю в домашніх умовах.

Категорії ріпчастої цибулі

Умовно ріпчасту цибулю можна розділити на кілька категорій:

• невеликий (севок);
• середній (ріпка);
• великий.

Севок - це маленькі цибулинки, діаметром всього 1,4-2,5 см, які виростають на перший рік посіву насіння. У їжу його не використовують, а зберігають для висадки на наступний рік.

Цибулини середнього розміру (так звана ріпка) споживають в їжу. Це продовольчий овоч. Плоди великого розміру використовують для зеленого пір`я, а так звану матку овоча - для отримання насіння.

підготовка лука

Якщо ви збираєтеся зберігати овочі, вирощені власноруч, на своєму городі, обов`язково подбайте про дотримання термінів і правилах збирання коренеплодів. Збирати врожай слід в суху сонячну погоду за такою технологією: цибулини акуратно підкопує і викладаємо на розстелену поруч з грядкою мішковину. Висмикувати коренеплоди, стукати ними об землю, з силою кидати ні в якому разі не можна, це призведе до їх пошкодження і, відповідно, зменшенню терміну зберігання.

Після прибирання урожай необхідно перебрати, розсортувати і як слід просушити. Гнилі, пошкоджені плоди потрібно або викинути, або відразу використовувати в їжу.

Щоб просушити цибулю, викладіть його на рівну поверхню в один шар в сухому, захищеному від попадання прямих сонячних променів місці при температурі вище 25 ° C на кілька днів.

Якщо ви проживаєте в квартирі, для сушки можна використовувати кухню, але вибирайте місце, якнайдалі віддалене від плити.

Після сушіння коренеплоди необхідно ще раз перебрати, очистити від залишків землі, надлишків лушпиння і зрізати сухе листя, залишивши шийку завдовжки не більше 4 см.

Потім цибулю слід прогріти на сонечку при температурі 40-45 ° C. Якщо погодні умови не дозволяють цього зробити, овочі можна просушити в духовці.

Для цього розкладіть цибулини на деку в один шар і прогрівайте їх при мінімальній температурі, періодично перемішуючи, щоб не допустити розтріскування лусочок.

Часто господині пересипають висушені овочі товченою крейдою (в розрахунку 100 г крейди на 5 кг коренеплодів). Така обробка дозволяє запобігти гниттю і пошкодження луковок при зберіганні.

Для зменшення проростання також можна припекти коріння овочів або обробити їх вапняної пастою.

Лук-севок готувати до зберігання необхідно іншим способом. Після збору врожаю викладіть цибулини в один шар на рівній сухій поверхні і просушуйте протягом двох тижнів.

Сушити його в духовці, обпалювати і пересипати крейдою не можна.

зберігання

Найкраще зберігати ріпчасту цибулю в домашніх умовах в сухому підвалі або льосі, так як ці овочі люблять прохолоду і сухість.

Просушені і відібрані овочі слід помістити в спеціальну тару.

Для цієї мети можуть підійти:

• плетена корзина;
• тканинної мішок;
• сітка для овочів;
• дерев`яний ящик;
• панцирна сітка;
• капронові панчохи.

Кошики і ящики повинні бути невеликими, не більше 25 см у висоту і мати отвори для повітря. Мішки та сітки потрібно брати невеликі, так, щоб шар продовольчого лука був не вище 35 см.

А от зберігати коренеплоди в поліетилені ні в якому разі не можна, так як цей матеріал не пропускає вологу і повітря і сприяє гниттю овочів.

Не можна зберігати овочі разом з іншими коренеплодами - морквою, картоплею, буряком, капустою і т. Д., Які вимагають інших умов зберігання.

Також необхідно підтримувати постійну температуру і вологість. Занадто вологе повітря сприяє розвитку хвороб (наприклад, шейковой гнилі) і проростання цибулини.

Якщо ви зберігаєте плоди в підвалі, температура повітря повинна складати від 0 до +3 ° C, а вологість - 75-90%.

Для кімнатного зберігання підходить температура повітря від 19 до 23 ° C, а вологість - не більше 50-75%.

Протягом всього терміну зберігання плоди необхідно хоча б раз на тиждень перебирати і контролювати їх стан: початківці проростати цибулинки слід видаляти, а злегка вологі - заново просушувати.

Севок можна зберігати декількома способами:

• теплим;
• холодним;
• комбінованим.

Температура повітря при теплом способі становить від 18 до 25 ° C, вологість - від 55 до 75%. Що зберігається в таких умовах посівної матеріал не стрілку і не відволожуються.

Холодний спосіб полягає в наступному. За осені посівний матеріал закладають на нижню полицю холодильника або в неопалювальний сухий льох, температура повітря якого становить від -1 до -3 ° C. Навесні, приблизно за 25-27 днів до посадки, цибулини отримують і зберігають при температурі +30 ° C, після чого висаджують в грунт.

Як правило, цибуля-севок в домашніх умовах зберігають в рейкових ящиках місткістю 8-14кг, викладаючи його штабелями.

Комбінований спосіб передбачає зберігання севка теплим методом до настання холодів. З настанням зими сховище остуджують, а севок зберігають відповідно до холодним режимом при температурі від -1 до -3 ° C. З приходом весни температуру повітря поступово збільшують до +30 ° C, переходячи таким чином знову до теплого способу.

Коли коренеплоди отогреются (приблизно через 5 днів), температуру знижують до +20 ° C і підтримують її до самої висадки севка в грунт. Ну а зелена цибуля, вирощений в грунті або просто на підвіконні, можна зберігати в холодильнику або висушити.

Як правило, свіжий зелений лук в домашніх умовах зберігають просто в холодильнику, попередньо поклавши його в поліетиленовий пакет. Таким чином зберігати його можна не більше 10 днів. Мити зелень перед цим не потрібно, оскільки так вона зіпсується набагато швидше.

Якщо ж ви хочете продовжити термін придатності зелених пір`я, попередньо охолодіть їх і поліетиленовий мішечок окремо, а лише потім покладіть зелень в пакет і відправте в холодильник. Такий продукт не втратить своєї користі протягом одного місяця.

Можна також загорнути пір`ячко спочатку у вологу чисту ганчірку, а потім обернути целофаном.

А для того заготовити на зиму стебла зеленого цибульки в домашніх умовах, їх слід ретельно вимити, висушити кухонним рушником, дрібно нарізати, а потім висушити на підносі при температурі від +15 до +25 ° C.

Дуже важливо, щоб при сушінні прямі сонячні промені не потрапляли на зелень, інакше вона придбає неприємний жовтий колір і втратить свої смакові і корисні властивості.

Під час просушування порізані пір`я необхідно постійно перемішувати, щоб під ними не утворилася цвіль.

Після остаточного висихання зелень слід помістити в ганчір`яний мішечок або герметично закривається банку і поставити в сухе темне місце (наприклад, в буфет або шафу). Хоча б раз на місяць сухі пір`я слід просушувати в духовій шафі на мінімальному вогні, щоб в ній не завелися жучки.

Як бачите, правильно зберігати цибулю в домашніх умовах цілком можливо. Досить запастися терпінням і виконувати всі перераховані поради.