Як зберігати часник

Коли купують часник по одній голівці і використовують його протягом декількох днів, про способи зберігання цього овоча навіть не замислюються. А якщо є свій город, на якому росте часник, то рано чи пізно постає питання: як його зберегти до наступного врожаю?

Який часник підлягає зберіганню

На жаль, не кожен часник можна довго зберігати.

Відео: Як зберігати ЧАСНИК в міській квартирі - 7 дач

• Якщо він молодий, то його краще використовувати в їжу якомога швидше, так як його лежкість невисока.
• Для довгого зберігання годяться тільки добре визріли головки. Але і тут потрібно дотримуватися золотої середини. Адже у недостиглого часнику цибулини нещільні, пухкі, а у перестиглого вони легко розсипаються.
• При зберіганні часнику головною умовою є цілісність головок і часточок, які мають багато спільних зовнішніх лусочок, що оберігають часник від впливу зовнішнього середовища.
• Часник, який закладається на зберігання, повинен бути сухим, міцним, без ознак гнилі та млявості.
• При натисканні на зубчики не повинна відчуватися м`якість і прощупується порожнечі.
• Зазвичай часник прибирають в кінці літа. Саме тоді стебла його поникают, листочки жовтіють, що говорить про його дозріванні.
• Часник, який збираються відправити на зберігання, кілька днів не поливають, викопують ж його в суху погоду.
• Копку проводять дуже акуратно, щоб не пошкодити шийки цибулин. Інакше такий часник швидко згниє.
• Відразу після викопування цибулини підсушують протягом декількох днів. Найчастіше це роблять прямо в поле, залишивши часник на землі.
• Але якщо почалися дощі, то часник сушать під навісом, а ще краще - в приміщенні, де тепло і сухо.
• Потім у часнику обрізають листя, залишаючи лише невеликий пеньок, і відправляють на зберігання. Для цієї мети підходить підвал, погріб, комора або овочесховище.

Як зберігати часник в зв`язці

Часник можна зберігати в зв`язках. Для цього цибулини звільняють від листя, залишаючи тільки стебло, і заплітають у коси, поступово додаючи по одній голівці. Таким чином роблять зв`язки з 12-15 цибулин. Часник підвішують за коси вниз головками в сухому, прохолодному, темному місці і в такому вигляді зберігають.

Температура при зберіганні часнику

Краща температура при зберіганні продовольчої часнику (який піде в їжу) - мінус 1-2 °, а ось насіннєвий часник зберігають при 0 °.

Багато хто вважає, що часник потрібно зберігати в сухому теплому місці. Але при такому способі зберігання він швидко всихає, пускає стрілки і уражається різними хворобами.

Вологість при зберіганні часнику

Вологість в приміщенні, в якому зберігається часник, повинна бути не вище 70 - 80%.

Тому його зберігають окремо від картоплі та інших овочів, яким потрібна більш висока вологість - до 90%, що для часнику неприйнятно.

З цієї ж причини не можна зберігати часник на балконі. По-перше, там сильний перепад денної і нічної температури. А по-друге, в сиру погоду висока вологість може спровокувати загнивання часнику.

Якщо в приміщенні, де зберігається часник, велика вологість, то поступають таким чином: поруч з часником ставлять ємність з негашеним вапном, яка при гасінні забере зайву вологу з повітря, і він стане суші.

У чому зберігати часник

• Часник складають в сітки і зберігають в підвішеному стані в сухому і прохолодному місці без доступу світла, так як в незатемнённом приміщенні цибулини починають дружно проростати.
• Головки часнику можна складати в ящики або лотки, при цьому встановлюючи їх один на одного, укладаючи штабелями до двох метрів у висоту.

Зберігання часнику в парафінової оболонці

• Готують склад з 97% парафіну і 3% моногліцериди.
• Підігрівають його до 80-85 °.
• Часник складають в сітки з синтетики і занурюють у підігріту парафінову суміш на дві секунди.
• Цибулини виймають. Коли парафін застигне, на часнику утворюється тонка плівка, яка захистить його від висихання, гниття, а також захистить від хвороб.

Зберігають такий часник в невеликих ящиках, лотках або картонних коробках, встановлених штабелями, або на стелажах.

Такий часник зберігається приблизно на півроку довше в порівнянні зі звичайним способом зберігання.

Як зберігати часник в квартирі

• Часник перебирають, залишаючи тільки цілі, міцні і чисті цибулини. Складають їх в скляні банки, пересипаючи сіллю. Для цього на дно банки насипають шар солі, на неї укладають цибулини, а зверху також засипають сіллю, струшуючи, щоб вона рівномірно розподілилася по всій ємності.
• Часник зберігають у полотняних мішечках разом з цибулевим лушпинням. Головки повинні бути цілими. А щоб корінці і залишки стебел трохи проростали і не загнивали, їх попередньо обпалюють вогнем.
• Часник добре себе почуває в холодильнику у відділенні для овочів. Його поміщають в полотняний мішечок або кладуть в коробку, застелену паперовими серветками. У такому вигляді цибулини часнику зберігаються досить довго, не висихаючи і не проростаючи. Головна умова - головки не повинні бути пошкоджені, а також їх не можна розбирати на зубчики. Тому половинчасті цибулини використовують в їжу в першу чергу.

А от в поліетиленовому пакеті часник зберігати не можна, так як в ньому накопичується волога, від якої цибулини починають пускати стрілки або псуються.

У процесі зберігання часник потрібно періодично перевіряти, щоб вчасно помітити зіпсовані головки, наявність яких негативно позначиться на зберіганні решти врожаю.

Відео: Як краще зберігати часник

Як зберігати часник в олії

• Часник перебирають, отбраковивая пошкоджені головки.
• Поділяють на зубчики, очищають від лушпиння.
• Складають в чисті сухі банки.
• Заливають рослинним маслом.
• Закривають поліетиленовими кришками і прибирають в холодильник або холодний льох.

Господині на замітку

• На довгострокове зберігання краще закладати ярої часник, який можна відрізнити від озимого по серцевині, а вірніше по відсутності помилкового стебла в центрі цибулини. Яровий часник прибирають в серпні.
• Вважається, що часник, викопаний на убутній місяці, зберігається краще.
• Часник не любить заморожування. Хоча багато господинь саме так його і зберігають. Вони його очищають, миють, а потім подрібнюють в м`ясорубці. Після цього часникову суміш розкладають по формах для заморозки льоду і відправляють в морозильну камеру. При необхідності вони виймають заморожений брикет з холодильника і додають в будь-яку страву, не розморожуючи.

При правильному зберіганні часник залишається міцним, соковитим і ароматним практично до наступного врожаю.