Як швидко розморозити м`ясо?

Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж розморожувати м`ясні заготовки. Вийняв з морозильної камери, поклав на тарілочку, і чекай бажаної кондиції. Насправді ж, все не так просто, оскільки повільно відтавання продукту призводить до його неминучої псування. Як так? А заковика ось у чому: поки відтає серцевина м`ясного шматка, на його поверхні вже розмножуються бактерії, що знищують левову частку поживності, корисності і свіжості заготовки.

Як слід вчинити?

Бувалі кухаря переконані: найкращий спосіб того, як самостійно і правильно розморозити м`ясо, полягає в тому, що його слід занурити в воду. Чому?

Просто ця рідина здатна проводити тепло в пару десятків разів швидше, ніж повітря. Ось тільки робити подібну процедуру гарячій воді не рекомендується, адже це спровокує появу і розвиток все тих же бактерій. Стейк або м`якоть краще опустити в крижану воду, що призведе не тільки до правильного розморожування, але і до збереження продукту в цілому.

У тому випадку, коли потрібно швидко розморозити великий шмат, його слід розмістити в холодильнику. Приготуйтеся, що такий процес забере досить багато часу.

У кулінарній середовищі існує ще одне правило розморожування, з якого випливає, що м`ясо, застигле у вакуумній упаковці, потрібно спочатку вийняти його з камери, на добу відправити в холодильну шафу, і тільки потім хвилин 15 потримати у воді кімнатної температури. Таким чином, вдасться зберегти приємний, насичений і ніжний смак заготовки, а також більшу частину вітамінів, що містяться в ній.

Використовуємо мікрохвильову піч

Якщо перед вами постало питання, як швидко розморозити м`ясо, згадайте про існування мікрохвильовки на своїй кухні. Цей агрегат давно і відчутно полегшує життя домогосподаркам. Але не всі знають, як правильно розморозити мерзле м`ясо в мікрохвильовці, щоб не отримати непотрібний, сухий і позбавлений смаку продукт з неприємним запахом.

Отже, заготівля відтає в мікрохвильовці наступним чином: її закладають в спеціальний посуд, яку щільно прикривають кришкою і відправляють в камеру приладу.

Останній ставиться на режим розморожування, і через кожні три хвилини м`якоть потрібно перевертати на іншу сторону. Залежно від того, який вихідний вага м`яса, розморожувати його таким шляхом доведеться від 15 до 30 хвилин.

Знову ж таки, не варто використовувати цей метод для дуже великих скибок, оскільки поки їх середина буде все ще замороженої, зовнішній шар почне варитися. Найсучасніші моделі мікрохвильовок оснащені специфічною функцією, яка сама розраховує, скільки саме часу буде потрібно приладу для розморожування заготовки. Досить просто ввести її вага на дисплеї, і процес запуститься.

Користуючись подібним способом екстреного відтавання, пам`ятайте, що розморожені філе втратить більшу частину своїх корисних мікроелементів та вітамінів.

Набагато простіше і нешкідливих виглядає те, як розморозити м`ясо в багатофункціональної мультиварці. Його досить розташувати в чаші, призначеної для обробки продуктів парою, включити відповідний режим і почекати кілька хвилинок. Потім шматок перевертається, і знову прогрівається парою до отримання необхідної кондиції. Варіант відтавання в мультиварці теж можна вважати екстреним, але не настільки шкідливим, як застосування мікрохвильової печі.

Варіанти швидкого розморожування без шкоди для якості

Якщо ви бажаєте скоріше почати приготування страви, але прагнете по максимуму зберегти користь і смакові параметри кожного інгредієнта, вам буде корисно дізнатися всі варіанти того, як швидко розморозити м`ясо без використання всіх можливостей мікрохвильовки:

• Можна просто викласти кусень на блюдо, покрити проглаженной тканинною серветкою, і кинути відтавати при температурі кімнати не довше, ніж на пару годин;
• Переймаючись питанням того, чи можна розморожувати м`ясо в дуже гарячій воді, згадайте про те, як сильно люблять тепло бактерії і шкідливі мікроорганізми. До того ж таке середовище сприяє швидкому розпаду білка, що міститься в верхніх тканинах філе. Правильно буде помістити заготовку під холодну і проточну воду, мінімум, в ємність з такої. Зауважте, що навіть при такому розкладі процес відтавання не займе більше 15-20 хвилин. Дуже добре, якщо ви опинилися передбачливою господинею, і заздалегідь порізали продукт на порційні шматочки;
• Наступним варіантом того, як правильно потрібно розморожувати рибу і м`ясо, є використання холодильника, а, вірніше, його нижнього відділу. Заготівля вилучається з морозилки, звільняється від пакувального матеріалу, поміщається в глибоку ємність і накривається чистим рушником. Врахуйте, що в процесі відтавання можливе виділення соку, а сама процедура затягнеться на все 10, а то і 16 годин;
• Аналогічним шляхом допустимо розморожувати фарш. Але, якщо потрібно менше чекати, а скоріше приготувати котлети або пельмені, то субпродукт варто поставити відтавати на водяну баню. Для цього він закладається в керамічну товстостінну ємність, та ставиться в тару з киплячою водою, і шматок постійно перевертається до повної готовності.

Трохи ділових рекомендацій

У професійній кухарський середовищі існують свої хитрощі щодо того, як правильно змусити м`ясо або рибу розморозити скоріше.

Виглядають вони в такий спосіб:

• Коли доводиться закладати продукт в теплу вологу, загорніть його в вакуумний пакет;
• Печінку краще розморожувати в підігрітій воді з молоком. Так вона залишиться ніжною на смак і корисною;
• М`якоть, яка не буде піддаватися різанні або рубці, варто починати обробляти відразу, а не чекати її повного відтавання;
• Як ви думаєте, скільки можна без шкоди зберігати размороженное м`ясо в холодильнику? Виявляється, що цей час становить усього пару діб. Знову ж таки, даний період залежить від сорту продукту і його «Віку». По-хорошому, відтанула філе не варто зберігати просто так, його слід замаринувати.

Наскільки можна судити по замерзлих останкам мамонтів, виявлених в Сибіру, процес заморожування анітрохи не шкодить якісним складом м`яса, чого не можна сказати про його неправильному відтаванні.

Якщо все робити згідно з інструкцією, то на столі виявиться ароматний, корисний і смачний продукт.