Готуємося до зими: заморозка грибів в домашніх умовах

Гриби - це улюблений продукт мільйонів. Кожна господиня знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів з грибів пояснюється універсальністю продукту - поживність і незвичайний смак грибочків непорівнянні ні з чим.

Їх використовують для смажених, варених, парених і печених страв, закочують в банки і додають в ароматні осінні супи.

У будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак і наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про таке видатне представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе в зимовий період смаками ранньої осені, буде заморозка на зиму білих грибів.

Зима небагата свіжої рослинністю, а тому заморозка є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, відшукати по-справжньому якісний продукт буде непросто.

Ось чому слід брати справу в свої руки, особливо якщо сезон збору лісового врожаю для вас не пустий звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завивання хуртовини насолодитися приголомшливими стравами із зібраних вами боровиків.

Замороження на зиму грибів - про що слід пам`ятати

У домашніх умовах заморожувати продукти дуже легко. А якщо ви маєте в своєму розпорядженні значних розмірів морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних припасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку й піде мова далі.

Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути пильну увагу:

• всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими - залежаний продукт не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
• зовнішній вигляд впливає на якість після розморожування - стежте, щоб боровики були цілими;
• в домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від частинок землі та іншого;
• намагайтеся не надто сильно мочити свіжий продукт, так як він дуже швидко вбирає вологу;
• стежте за температурою в морозильній камері - якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусів, то ваша заготівля протримається до року;
• размораживайте грибочки тільки в холодильнику - це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
• після розморожування використовуйте заготовку якомога швидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.

Заморожуємо гриби на зиму - прості рецепти

Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться велике поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите отримати заготовку з морозильної камери.

В цьому випадку заморозка вимагає від вас цілих і максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцніше буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування. Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а через кілька годин помістити в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.

Також заморозити білі гриби можна і в нарізаному вигляді.

Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками в 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, скільки вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть в целофанові пакети, потім постарайтеся видалити з них все повітря.

Як заготовити відварені білі гриби

Заморозити на зиму вже приготований продукт - чудове рішення для тих, хто економить свій час. Втім, заморожування сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу і на цей рецепт заморозки на зиму грибів.

Варити довго не доведеться - всього 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль. Проваріть боровики в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетам. Зазвичай в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.

Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив первісний зовнішній вигляд з якої-небудь причини. Нерідко заготівля використовується для подальшої обсмажування.

Заморожуємо боровики в смаженому вигляді

Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморозки невичерпно. Дана процедура відрізняється від попередньої головним чином тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.

Помістіть нарізані на свій розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Не використовуйте сіль або перець - в заготівлі це не потрібно до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль і приправи ви зможете вже в готову страву, коли розморозити білі гриби.

Прожарюйте заготовку протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум`янець. Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте по харчовим пакетам або контейнерів і відправляйте в морозилку. До слова, сковорода - не єдиний варіант для обсмажування.

Можна також використовувати деко і духовку. В цьому випадку вам навіть не знадобиться рослинне масло, адже продукт буде готуватися у власному соку.

Замороження на зиму грибів лисичок

Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших представників грибного царства. Їх ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чим-небудь сплутати. А страви з лисичками мають вишуканістю і красою. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов`язково заморозьте частина на зиму - страви з цим продуктом стануть прикрасою столу до будь-якого свята або просто сімейної вечері.

Особливість лисичок, що вигідно відрізняє їх від інших видів, полягає в тому, що вони майже ніколи не буваю червивими. Справа в тому, що хінноманоза, що міститься в цьому продукті, перешкоджає розмноженню будь-яких паразитів. Лисички не доведеться надто довго перебирати - майже всі вони виявляться чистенькими і свіжими.

Лисички дуже часто закочують і маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру в тих чи інших стравах. А зберегти його разом з усіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморозки.

Головне, про що слід пам`ятати - ці красуні найкраще схильні правильному заморожування в свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури в день збору чи покупки.

Відсіявши невідповідні екземпляри і очистивши від смітинок і пилу, промиваємо їх під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушнику і даємо їм час, щоб вся непотрібна волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти по пакетам і укладати в морозильну камеру.

Якщо вам не дуже подобається гіркуватий присмак, то заморозити лисички можна в відвареному вигляді.

Для цього необхідно помістити їх в емальовану ємність і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на друшляк, промиваємо і просушують.

Остигнули гриби, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою в морозильній камері буде -18 градусів.

Заготовити лисички, попередньо відварені або протушенние, можна також разом з рідиною. Така заготовка прекрасно підійде для супів або рагу. Однак при цьому способі варто пам`ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.

Заморожуйте лисички будь-яким вподобаним вам способом. Радуйте себе і домочадців приголомшливими грибними стравами хоч кожен день!