Готуємо кондитерську мастику будинку

Кондитерська мастика - це солодка маса, яку застосовують для обтягування тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Її основне завдання - зробити десерт красивим, апетитним і навіть унікальним. Молодим господиням рецепт навіть самої простенької мастики кондитерської дозволить приховати помилки готування: не надто пишні коржі, або крем не того кольору, як було задумано спочатку.

З цієї липкої маси виходять самі різнотипні прикраси, починаючи з класичних трояндочок і листочків, і завершуючи мультяшними героями і повноцінними картинами з життя.

Мастика на основі жувального зефіру

Це найпоширеніший варіант того, як зробити пластичну і податливу кондитерську мастику в домашніх умовах.

Для нього буде потрібно наступний продуктовий набір:

• 250 г жувальних зефірок;
• 50 мл очищеної води;
• пудра з цукру - за смаком;
• харчовий барвник.

Звертаємо увагу, що при набуханні зефір здатний збільшувати свій первинний об`єм в пару раз. Через це процес його приготування повинен відбуватися у відповідній тарі. У неї ж додається очищена вода, і все ставиться в мікрохвильову піч максимум на півгодини.

У розчинився зефір додається барвник і пудра з цукру, після чого маса довго вимішує дерев`яною лопаткою, поки не набуде потрібної консистенції. Не перестарайтеся з солодким, інакше мастика стане твердою і нудотно.

Готовий продукт ділиться на кульки, які охолоджуються в холодильній шафі протягом півгодини. Потім їх розгортають тонкими пластами, і затягують ними поверхню або верхівки тортів, ліплять прикраси та інше.

Пам`ятайте, що кондитерська мастика, зроблена своїми руками, погано лягає на желейну або сметанним основу, так само як і на збиті вершки. А ось для масляного крему або фруктової поверхні вона ідеальна.

Мастика на основі маршмеллоу

Рецепт приготування такої кондитерської мастики вимагає наступних інгредієнтів:

1. для сиропу:

• 350 г цукру;
• 2 г лимонки;
• 2 г Кухарська соди;
• півсклянки води.

2. для самого маршмеллоу:

• пара склянок цукру;
• склянка води;
• сіль (пучку);
• 25 г розчинної желатину.

Спочатку потрібно зробити сироп, для чого все його інгредієнти (крім соди) відправляються в каструлю, і варяться під прикритою кришкою протягом 45 хвилин.

Весь цей час солодку рідину необхідно помішувати. Після закінчення суміш остуджують, додають в неї соду і вичікують ще чверть години.

Рецепт маршмеллоу виглядає наступним чином:

• Желатин заливається 125 мл очищеної води, після чого йому потрібно дати набрякнути;
• Цукровий пісок заливається ще 125 мл води, туди додається 150 г готового сиропу. Склад кип`ятиться на малому вогні, протягом 7 хвилин;
• Желатин переливається в глибоку ємність і збивається. Бажано це робити міксером. Потім туди ж вливається цукрово-сіропная рідина, і все знову збивається до тих пір, поки остаточна маса не придбає задану густоту і не стане абсолютно білої;
• Якщо продукт буде використаний негайно, то в нього тут же додається цукрова пудра. У результаті повинна вийти пластична маса.

мастика молочна

Рецепт м`якою і молочної кондитерської мастики для прикраси тортів на увазі присутність наступних продуктів:

• 250 г згущеного молока;
• ч.л. коньяку;
• лимонний сік, в кількості 2 ч.л.
• 150 г пудри з цукру;
• 150 г порошку молока.

У домашніх умовах все це поєднується і готується наступним чином:

• Пудра перемішується з молочним порошком;
• До сухої суміші додається згущене молоко, і все вимішує до однорідного стану;
• В ході вимішування додається сік лимона і спиртне.

Все, маса для ліплення готова, і в домашніх умовах її можна застосувати буквально відразу ж. Якщо потреба в ній виникне пізніше, просто оберніть її в харчову плівку і покладіть на зберігання в холодильник. Надати мастиці необхідний колір можна наступним чином: розділіть її на кульки, в кожен додайте харчовий барвник, і все по черзі вимішайте.

Мастика на основі желатину

Своїми недосвідченими руками реально приготувати наступне прикраса для домашніх кондитерських виробів і випічки:

• кг пудри з цукру;
• 55 г желатину;
• 100 г сиропу з кукурудзи;
• 3 ст.л. очищеної води;
• 1,5 ст. л. їстівного гліцерину;
• ваніль (щіпка);
• барвник;
• півсклянки крохмалю з кукурудзи.

Щоб покрити торт мастикою на основі желатину, потрібно дотримуватися наступний алгоритм дій:

• Желатин залити очищеною і трохи підігрітою водою, гарненько перемішати і відправити на водяну баню до повного розчинення;
• У ледве теплу желатинову масу закладається сироп з кукурудзи, ваніль і гліцерин;
• Потім туди ж засипається половина всього обсягу цукрової пудри, і заготівля перемішується міксером;
• Як тільки склад буде добре вимішати, його слід викласти на стіл, присипаної залишилася пудрою з цукру, і знову вимісити до потрібного стану;
• Маса ділиться на кульки, кожен з яких загортається в харчовій поліетилен і відправляється в холодильник на 8-9 годин.

Тільки після всіх цих дій кінцевий продукт допустимо забарвлювати і використовувати за призначенням.

Якщо вам сподобалося прикрашати торти своїми руками, то можна придбати спеціальні кондитерські інструменти, призначені для обробки мастики. За допомогою різнопланових плунжеров, вирубок, килимків, печворку і текстур вийде створювати справжні предмети кондитерського мистецтва, тим більше що стоять всі ці інструменти досить дешево.

Головне - не боятися експериментів, і все у вас вийде!