Зефір - це не тільки смачно

Солодке люблять не тільки діти, а й дорослі. Але діти їдять не замислюючись все, що смачно. Дорослим важче. Дивлячись на вітрину кондитерських відділів і ковтаючи слинки, вони міркують приблизно так: «З`їсти шматочок чорного шоколаду? Підніметься тиск. Отих карамелей? Без останніх зубів можна залишитися. Тістечко? 100 г в роті - кілограм на стегнах! Зефір. Що буде, якщо купити ці ласощі?

солодкі переваги

Від зефіру вага не додасться, і зуби не зіпсуються. Ласощі корисно і низькокалорійні - на 100 г продукту всього 300 калорій.

Його складові:

• білки;
• фруктово-ягідне пюре;
• цукор;
• загущувач з натуральної сировини.

Для виготовлення зефіру застосовують пектин, желатин або агар-агар. Всі вони надають сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, створюють захист для слизової, що вистилає шлунок.

Найкорисніший зефір - на пектине. Він має антиоксидантну дію, виводить з організму солі важких металів, знижує кількість шкідливого холестерину в крові.

Для дорослих краще зефір, в складі якого агар-агар. Він самий низькокалорійний і містить дуже потрібні для організму речовини: кальцій, йод, залізо.

Якщо в зефір загущувач - желатин, то худне доведеться від придбання відмовитися.

Желатин виготовляють з сухожиль і хрящів тварин, калорійність страви збільшується.

Щоб бути твердо впевненим у натуральності ласощі, потрібно знайти рецепт, який пояснює, як зробити смачний домашній зефір, купити інгредієнти і побалувати себе.

Зробити це зовсім неважко.

Рецепти приготування корисного ласощі

Рецепт виготовлення зефіру придумали французькі кулінари, на основі традиційно російського страви - пастили. Вони досліджували всі складові кінцевого продукту, доповнили новими інгредієнтами, зробили його більш пишним, і знайшли масу способів приготування ласощів.

Як зробити вдома класичний зефір?

• Потрібно підготувати продукти: желатин - 30 г, 500 г цукру, 5 г лимонної кислоти, 3 г харчової соди- і пристосування: міксер, каструльку, дерев`яну дошку;
• Желатин замочується - інструкція завжди є на упаковці продукту;
• Варять густий цукровий сироп - на таку кількість цукру досить половину склянки води;
• Потім сироп з`єднують з набряклим у воді желатином і збивають. Якщо пристосування електричне, то задають режим - 2 рази по 5 хвилин, вручну - визначають «легкість" на око;
• Коли суміш піднімається, стає об`ємною, туди додають лимонну кислоту і соду, і збивають до отримання однорідної консистенції;
• Щоб переконатися, що зефірна маса готова, їй дають постояти хвилин 20. Чи не опустилася? Можна викладати.

Дерев`яні дошки змочують водою, солодке тісто викладають однаковими коржиками. Коли тісто достатньо застиг, знімають готовий зефір за допомогою ножа.

Можна зефірне тісто розкладати по формах. Діти будуть раді поласувати ласощами у вигляді квіточок, звіряток, машинок.

Рецепти яблучного зефіру, зробленого будинку, між собою відрізняються лише за способом приготування.

А компоненти у всіх десертів приблизно однакові, саме:

• яблука;
• вершки;
• білки курячих яєць;
• цукор;
• лимонний сік;
• желатин.

Для смаку можна додати ванілін.

Пропорції інгредієнтів наступні. 5-6 яблук середніх розмірів, краще зелених, 1 білок, 10 мл лимонного соку, склянку цукру і 2 склянки вершків.

Готують ласощі гарячим і холодним способом. для «холодного»Зефіру вершків не потрібно.

«Гарячий» спосіб

• Заздалегідь замочують желатин, близько 10 г на вищезазначене кількість продуктів;
• Яблука печуть, розминають, ретельно перетирають через сито, щоб вийшла однорідна маса;
• Засипають цукром і варять до загусання;
• Коли суміш охолола, в неї додають збиті в густу піну білки - для цього заздалегідь потрібно відсипати трохи цукру, лимонний сік, желатин.

Коли все охолоне, можна розкладати в формочки або на мокру дерев`яну дошку. Домашній десерт готовий.

Яблучний зефір, виготовлений «холодним»Способом робиться за тим же алгоритмом, тільки пюре з цукром НЕ виварюється, а збивається над тазиком з льодом. Іноді для охолодження використовується холодна вода.

Ці ласощі перед вживанням слід хоча б 30 хвилин потримати в морозилці, для загустіння.аналогічним чином будинки можна зробити десерт на основі будь-яких фруктів.

Як гідно зустріти гостей

Знаючи, як зробити зефір будинку, в очікуванні гостей не доведеться бігати по магазинах за солоденьким. На приготування ласощів йде в середньому не більше 40 хвилин - разом з часом охолодження.

Якщо ж в традиціях сім`ї: гість будинку - торт на столі, то і тут корисний десерт може виручити.

Як зробити швидкий торт з зефіру? Щоб виготовити подібне кондитерський виріб, час доведеться витратити тільки на виготовлення крему.

У прошарок для торта можна покласти те, що є вдома під рукою: будь-які фрукти - свіжі або сухофрукти, товчену карамель або шоколадну крихту, горіхи.

На крем будуть потрібні вершки, цукор, желатин, лимонний сік:

• Желатин, близько пакетика, замочується;
• Зефір нарізається на пластини, з такого розрахунку, щоб вийшло кілька шарів;
• Крем збивається. Пропорції інгредієнтів такі: На пакетик желатину 300 г жирних вершків, 250 г цукру і чайна ложка лимонного соку.

Далі: зефір розкладають шарами. На кожен шар викладають почищені і вимиті фрукти або ягоди, змащують кремом, посипають меленим горіхом.

До подачі до столу торт бажано хоча б близько години потримати в холодильнику.

Кращі фрукти і ягоди для такого десерту:

• банани;
• ківі;
• полуниця;
• малина ...

Все, що не даватиме сік, через якого виріб може «поплисти». Деякі господині додають в зефірний десерт кілька шарів з товченого печива. Такий виріб ще більше схоже на «магазинне».

зефірна мастика

Торти - це не все, що можна зробити з домашнього зефіру. На основі зефірної маси можна приготувати мастику, яка в подальшому буде служити для прикраси кондитерських виробів.

Мастика - це кондитерський виріб, за консистенцією нагадує пластилін. Якщо про її виготовленні подбати заздалегідь, то торти і тістечка будуть радувати красивою презентацією.

Найпопулярніші мастики:

• медова;
• марципанова;
• молочна;
• квіткова;
• желатинова.

Способи приготування мастики відрізняються на стадії додавання додаткового продукту, завдяки якому вона отримає особливі властивості. Наприклад, медову мастику застосовують для ліплення фігурок, марципанову, щоб задати загальний тон прикрасі десерту і т.д.

Як зробити класичну мастику з зефіру? Якщо під рукою немає зефірної маси, то можна розтопити кондитерський зефір заводського виготовлення. Для цього його розламують на шматки, збризкують водою, додають лимонний сік і ставлять на 15 секунд в мікрохвильовку.

Потім размягченную масу дістають, вимішують до пластилінової консистенції, загортають у харчову плівку і прибирають в морозилку. Хочеться додати мастиці колір? У неї додається на стадії розмішування шоколад, кава, какао, харчовий барвник.

Зробити більш насичений смак? У мастику вводять мед, коньяк, корицю ...

Зберігається мастика 2-3 місяці. Прикрашати їй можна будь-торт, який має Коржевого основу. На десерт з желе або з збитого крему вона триматися не буде.