Рецепти сметанним кремом

З сметани і цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту даного виду один - трохи жірновато, зате плюсів безліч - ніяких шкідливих добавок, тільки свіже і натуральне.

Використовується для додання смаку випічці будь-якого характеру - листкової, бісквітної і пісочної, не є шкідливим для дітей - якщо в анамнезі відсутня діабет, захворювання підшлункової залози або лактозная недостатність.

Із завданням - як робити крем зі сметани і цукру - впорається навіть початківець кулінар, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.

Якщо ж хочеться додати страві «Родзинку», поліпшити смак, з цим можна впоратися за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.

Найпростіший крем для тортів зі сметани і цукру

Для приготування крему в найпростішому варіанті досить 2 компонентів - сметани і цукру, в пропорції: 500 г густої сметани - не менш 30%, 1,5 склянки піску - можна це кількість перемолоти заздалегідь в пудру. Деякі господині, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають в крем загущувач. Як цього інгредієнта можна використовувати кукурудзяний крохмаль, олія або желатин. Зробити повітряний компонент торта дуже просто - збити сметану з цукром віночком або міксером так, щоб цукор повністю розчинився.

Якщо є блендер великого обсягу, він теж допоможе впоратися із завданням.

Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші первинних продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно - якщо кілька разів відключати електричний прилад, можна опустити масу.

Як збити сметану з цукром в пишний крем за мінімально короткий термін? Досвідчені господині знають секрет - сметана повинна бути максимально охолоджена. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на час в холодильник.

Але є спосіб ще краще - поставити ємність, в якій збивають сметану, в холодну воду з льодом.

Як згустити вихідний продукт

Загущатися сметанним масу можна за допомогою наступних інгредієнтів.

Кукурудзяний крохмаль

На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки. Спочатку масу збивають до максимального загустіння, потім охолоджують в холодильнику, потім дістають майже готовий продукт, додають крохмаль, і розмішують з високою швидкістю, поки продукт не буде «Стояти» на перевернутої ложці.

Вершкове масло

Збільшити щільність крему можна за допомогою масла, але слід враховувати - смакові якості не постраждають, але енергетична цінність і так не зовсім дієтичного продукту зросте ще більше, та й консистенція вийде «Важкої».

Масло дістають з холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті - спеціально розігрівати не рекомендується - можна перетопити. Потім його змішують з цукром - половину від загальної кількості - і потихеньку, не перериваючи збивання на низькій швидкості, цукрове масло вводять в збитий крем. Сметана вже повинна «Поглинути» цукровий пісок. Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають в холодильнику.

желатин

Він не тільки надійно закріплює крем, а й перетворює його в дуже смачне ніжне суфле:

• рецепт сметанного суфле: пропорції сметани і цукру для ніжного крему точно такі ж, як і у звичайного. Желатин - 10 г - висипають в емальовану миску - її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад або парову баню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока - а краще вершків - кімнатної температури, дають настоятися і набрякнути - на це потрібно близько 10 хвилин.
• Потім розчиняють желатин на вогні або водяній бані - головне, щоб була можливість постійно помішувати, потім остуджують до кімнатної температури.
• Вливають в сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин в холодильник - не в морозилку.

При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами - їх нагрівають в окропі, так як суфле вже зчепилося.

Експерименти зі сметанним кремом

Завжди є солодку випічку з одним смаком - нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошарком і прикрасою. Можна скористатися вже готовими рецептами, або придумати щось нове.

Інгредієнти, необхідні для кулінарних експериментів:

• сметана - 3 склянки;
• цукор - трохи менше склянки;
• ягоди або фрукти;
• какао-порошок - 2 столових ложки;
• розчинна кава - чайна ложка;
• лимон - 1 середній.

Деякі господині попередньо проціджують сметану через марлю або протирають через дрібне сито, особливо якщо продукт виготовлений не за допомогою сепаратора - в ньому можуть зустрітися грудочки. Крім того, при проціджуванні через марлю вбирається надлишок рідини, значить, суміш буде легше збивати.

Як готувати далі, повторювати не потрібно, а ось як додати бажаний смак і колір, варто розглянути детальніше.

Какао і кави всипають вже після того, як пишна маса збита наполовину. Остаточну готовність їй надають після змішання всіх інгредієнтів.

Хочеться фруктового або ягідного смаку? У цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре, і додають його на останньому етапі. Без загустителя в цьому випадку не обійтися - фруктовий сік з пюре повністю видалити неможливо - та й непотрібно. Досить, щоб пюре з фруктів стікало 10-15 хвилин.

На кожні 10 г фруктового пюре, який додається в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.

Лимонний крем. Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, поки він не стане м`яким.

Якщо його пом`яти в руці, то він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми - такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.

Після того як лимон остудили, його провертають в м`ясорубці разом з м`якою шкіркою, попередньо видаливши насіння. Потім цю масу додають в пишну суміш. Уже за технологією зрозуміло, що потрібен загущувач.

А ось якщо хочеться створити горіховий шедевр, загущувач не потрібен. Найпростіше - додати в майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, подрібнені в порошок і довести до повної готовності.

Миндально-сметанний солодка маса може перетворитися на чудовий десерт, який не обов`язково викладати на коржі або бісквітне тісто - так можна отримати готове солодка страва. Необхідна кількість продуктів розраховується так: стакан сметани - половина обсягу цукрової пудри - яєчний білок - 0,75 склянки очищеного мигдалевого горіха. Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмажити і остудити.

З`єднують інші інгредієнти і ретельно розмішують, поки в них не буде «Стояти» ложка. Смак яєчних білків відчуватися не повинен. Якщо в планах - прикраса кондитерського виробу, горіх вбивається на останньому етапі і суміш остуджують перед тим, як її викладають на торт.

Але можна в креманке пошарово розташувати ніжну масу і мигдалеву крихту, охолодити і подавати, як десерт.

Застосовуючи для десертів сирі яйця, потрібно дотримуватися обережності - купувати товар тільки у надійного продавця. Головні споживачі солодких страв - діти, тому слід замислюватися не тільки про смак страв, але і про їхню безпеку.