Слабкість ласунів або як приготувати домашній марципан

До сих пір є кілька версій появи марципану, наприклад, є інформація, що придумали його в Італії, а деякі впевнені, що це результат роботи французьких кондитерів. Величезна кількість людей цікавиться, з чого можна зробити марципан. Насправді рецептів багато і деякі з них тримаються під секретом.

Як готувати марципан?

Найбільш простий варіант - суміш цукрової пудри і борошна з мигдалю або з інших горіхів. Сьогодні в різних куточках світу є музеї, присвячені цій солодощі. Кожна господиня, маючи нехитрий набір продуктів, може приготувати його будинку і пригощати близьких або ж використовувати для приготування цукерок або тортів.

Як вже було сказано, є багато різних рецептів і про деякі пропонуємо поговорити зараз. Важливо зауважити, що важливо дотримуватися пропорції і рекомендації з приготування, інакше нічого не вийде. Зберігати масу, потрібно попередньо обернувши плівкою, в холодильнику або в морозилці. Перед використанням його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Традиційний рецепт марципану

Для приготування потрібно взяти такі продукти: 500 г очищеного солодкого і 15 штучок гіркого мигдалю, десь 200 г фруктового цукру і 1 ст. ложку води.

На першому етапі мигдаль слід облити окропом і видалити шкірку, а потім, його ставлять в духовку на кілька хвилин при відкритих дверцятах. Після цього горіхи слід подрібнити за допомогою кавомолки до стану борошна. На наступному етапі з цукру слід зробити пудру, яку потім потрібно протерти через дрібне сито.

Після чого потрібно змішати підготовлені інгредієнти і найкраще використовувати для цього міксер. Масу викладіть в ємність з порцеляни і, постійно перевертаючи, розбризкайте на неї підготовлену холодну воду. Після цього перекладіть все в металевий посуд з товстими стінками і підігрівати на мінімальному вогні. Коли маса стане однорідною і густою, можна вимикати вогонь.

Рецепт з тепловою обробкою

Важливо враховувати, що марципан, приготований з термічною обробкою, потрібно використовувати ще в гарячому вигляді.

Для того щоб зробити 700 г солодкої маси потрібно взяти такі продукти: пару яєць, 180 г пудри, 345 г мигдального борошна, 4 краплі есенції ванілі і 1 ч. ложку соку лимона.

Для початку яйця потрібно збити в мисці і відправити до них пудру. Поставте ємність на парову баню, і варіть, постійно помішуючи, до утворення кремоподібної маси. Після цього зніміть миску і додайте інші інгредієнти, а після збийте, щоб вийшла м`яка маса. Дошку або стіл обсипте пудрою, викладіть пасту і гарненько вимісити її руками, до утворення гладкості. Важливо не перестаратися.

Рецепт без теплової обробки

Таку пасту можна зберігати в холодильнику і використовувати через якийсь час.

Для приготування 900 г марципанових маси потрібно взяти такі продукти: По 2 жовтки і яйця, 230 г цукру і стільки ж пудри, 445 г мигдального борошна, 6 крапель есенції ванілі і 2 ч. Ложки соку лимона.

Для початку з`єднайте цукор, пудру, а потім додайте борошно. В окремій ємності з`єднайте яйця, жовтки, сік лимона і есенцію. В суміші цукру зробіть ямку і влийте туди рідкі інгредієнти, а потім, гарненько перемішайте. На поверхню насипте трохи пудри, викладіть масу і ретельно її вимісити.

Рецепт з цукровим сиропом

Для приготування цієї страви потрібно взяти: 100 г мигдалю, 150 г цукру і 40 г води.

Горіхи очистіть, попередньо опустивши їх в окріп, а після промийте в холодній воді і обсушити в духовці при 60 градусах протягом 5-ти хв. Подрібніть горіхи до стану борошна. Візьміть сковороду з товстим дном покладіть в неї цукор і воду, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, приготуйте сироп. Щоб перевірити його готовність, візьміть трохи сиропу і опустіть його в холодну воду. Якщо вийшла м`яка маса, все готово.

У сироп кладемо миндальную борошно і, не припиняючи заважати, варимо ще 3 хвилини. Тарілку змастіть маслом і викладіть підготовлену масу, і залиште охолонути. Після цього її потрібно подрібнити в м`ясорубці з дрібною насадкою. У результаті повинна вийти пластична паста, яку можна використовувати для готування різних десертів.

Інші рецепти, як зробити марципан в домашніх умовах

• Варіант з коньяком. Для цього потрібно взяти: по 225 г пудри, мигдалю, білок, 1,2 ч. Ложку лікеру, і пару крапель соку лимона. Горіхи очистіть, і відправте в кавомолку, а потім, з`єднайте з пудрою. Змішайте і покладіть інші інгредієнти. Утворену масу слід ще раз перемолоти і розділити на дві частини, які слід перетворити в пласт товщиною 3 см. Їх потрібно обернути фольгою і відправити в холодильник мінімум на 2 дні. Після цього марципан рекомендується нарізати на пластинки;
• Варіант з рожевою водою. Для цього рецепта знадобиться: 580 г солодкого мигдалю і стільки ж цукру, а ще потрібно 60 г гіркого горіха і 4 ст. ложки рожевої води. Горіхи підсушіть і подрібніть в м`ясорубці. Туди ж відправте цукор, рожеву воду і все добре перемішайте. Надішліть все на 13 год. В холодильник. Після закінчення часу розділіть масу на невеликі шматочки і просушіть їх в теплій духовці;
• Варіант з вершками. Щоб приготувати солодкість за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти: 0,5 ст. вершків 20% і стільки ж борошна, 110 г мигдалю і 250 г пудри. З`єднайте вершки, борошно і гарненько все перемішайте. Поставте на мінімальний вогонь і заважайте до того, як маса стане густою, і буде легко відходити від стінок і дна ємності. В охолоджену масу покладіть подрібнений мигдаль, пудру і замісити однорідну масу, яку слід розкачати в тонкий пласт. Можна зробити фігурки з марципану і висушити його при кімнатній температурі.

Можна вибрати будь-який рецепт або ж приготувати кілька варіантів і вже, потім підібрати для себе найбільш підходящий.

Як зробити з марципаном цукерки?

Є величезна кількість рецептів з марципаном, але вже сама ця солодкість вважається смачною цукеркою. Пропонуємо варіант, який зможе скласти хорошу конкуренцію магазинним.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: по 150 г мигдалю та цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложку лікеру, 150 г шоколаду і 15 зацукрованих ягід вишні без кісточки.

• Мигдаль потрібно очистити, просушити і за допомогою кавомолки подрібнити в муку. Кулінарний секрет - щоб швидко очистити горіхи, їх потрібно на пару хвилин опустити в окріп;
• До вийшла борошні відправте пудру, сік лимона і лікер, а потім, все добре перемішайте. Найкраще робити це руками. Якщо маса дуже липне до рук, то додайте ще пудри, а якщо, навпаки, розсипається, то налийте ще лікеру;
• Масу розділіть на 15 частин і розкачайте в коржі;
• У центр кожної покладіть вишеньку, загорніть краю і скачайте в щільну кульку;
• Прийшов час шоколаду, який слід розтопити на водяній бані;
• Кожну цукерку наколи на зубочистку, занурте в шоколад і назад стороною застроміть в яблука для висихання;
• Все поставте в холодильник і тримайте там до того часу, поки шоколад повністю затвердіє.

Знаючи ці рецепти можна не переживати за своїх діток, які люблять солодощі, оскільки домашній марципан і десерти з нього не тільки смачні, але і максимально натуральні. Пластичну масу можна використовувати для приготування різної начинки для випічки, для створення прикраси для тортів і т.д. Смачного!