Рахат-лукум: улюблена східні солодощі

Східні солодощі та ласощі відомі по всьому світу і не менш улюблені. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, прагнуть спробувати національне ласощі цієї країни - рахат-лукум. Повторити аромат і смак цієї солодощі в домашніх умовах складно, але можливо.

З чого роблять рахат-лукум?

Склад національного турецького десерту дуже примітивний: цукровий сироп або цукор, фрукти, ягоди, горіхи, вода і крохмаль. Борошно - компонент, який ніколи не додається в рахат-лукум. У східній кухні крохмаль, борошно і патока, змішані разом, носять дещо інше найменування - Шакер-лукум.

У стародавні часи такі ласощі готували тільки спеціально вивчені люди - кандалачі, які єдині знали, як правильно його приготувати.

Сьогодні ж величезний асортимент інгредієнтів, популяризація східної кухні і розкриття багаторічних секретів зробили рецепт рахат-лукум доступним кожній господині світу.

Рецепти рахат-лукум

У домашніх умовах приготувати рахат-лукум просто. Рецепт класичного ласощі сьогодні доступний багатьом, а зроблена своїми руками солодкість несе організму набагато більше користі, ніж магазинна.

Крім того, її калорійність в рази нижче - все-таки до складу входять тільки натуральні компоненти без ароматизаторів, барвників і консервантів, які не тільки приносять шкоду, а й підвищують калорійність рахат-лукум.

Для того, щоб приготувати самостійно рахат-лукум, потрібно:

• Цедра і сік лимона;
• Цедра і сік апельсина;
• Півтора склянки чистої води;
• Три столові ложки цукрової пудри;
• Дві третини склянки крохмалю;
• Харчовий барвник червоного кольору;
• М`ятна есенція - кілька крапель (додається за бажанням).

Отже, готується рахат-лукум з мінімальною калорійністю і яскравим смаком за наступним рецептом:

1. У каструлю з товстими стінами закладається цедра цитрусових і заливається сумішшю із соків лимона і апельсина. Туди ж відправляється пудра і вода. З цитрусових цедру зрізають тонкими довгими смужками за допомогою спеціального ножа для фруктів - так її простіше вийняти в кінці варіння з каструлі.
2. Постійно помішуючи, суміш вариться на маленькому вогні до повного розчинення цукру, а потім доводиться до кипіння.
3. Полум`я зменшується до мінімуму, як тільки суміш почне кипіти. На такому вогні вона повинна простояти п`ять хвилин. Заважати її в цей час не можна.
4. Суміш барвника і крохмалю заливається половиною склянки води.
5. Теплою водою заливається желатин і залишається набухати протягом 15 хвилин. Така ж кількість води додається в уже набряклий желатин. Ємність з сумішшю ставиться на водяну баню. В результаті нагрівання і при постійному помішуванні повинна вийти густа, що тягнеться маса. Кипіти желатин не повинен ні в якому разі. Якщо він розчинився в повному обсязі, то остигнула масу проціджують.
6. Желатинова маса, фарбований крохмаль змішуються з рештою компонентами.
7. У каструльці всі інгредієнти варяться на середньому вогні, їх потрібно періодично помішувати. В результаті нагрівання маса повинна стати глянцевому. В самому кінці додають ароматизатор м`яти і ретельно все перемішують.
8. Цедра цитрусових акуратно виймається з маси, яка розливається по заздалегідь підготовленим страви.
9. Форма з рахат-лукум забирається на 6 годин у холодильник. Готове ласощі посипається цукровою пудрою і подається розрізане на частини до столу.

Простий рецепт рахат-лукум

Щоб приготувати десерт за цим рецептом, необхідно затратити всього одну годину, на відміну від класичного варіанта, який вимагає як мінімум декількох годин.

У домашніх умовах рахат-лукум з горіхами роблять з наступних продуктів:

• Третину склянки крохмалю;
• Дві склянки цукру;
• Чайна ложка лимонної кислоти;
• 100 грамів горіхів;
• Дві склянки води;
• Чверть склянки цукрової пудри;
• Ароматизатор або харчова есенція;
• Харчовий барвник.

Порядок приготування:

1. У духовій шафі при температурі 200^проЗ протягом 10 хвилин присмажуються горіхи.
2. У каструлю з товстими стінками заливається півтори склянки води, в якій розчиняється лимонна кислота і цукор.
3. Цукровий сироп доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується і рідина уварюється. Робиться це до появи характерного карамельного відтінку і густої консистенції.
4. Частина, що залишилася лимонної кислоти змішується з крохмалем і водою.
5. Розведений водою крохмаль уварюється на маленькому вогні до повної готовності. Готова маса повинна бути практично прозорою і густої консистенції.
6. Цукровий сироп повільно тонкою цівкою вливається в крохмаль і ретельно перемішується, що не знімаючись з вогню.
7. Суміш вариться на маленькому вогні 20 хвилин, після чого в неї додають горіхи, барвник і ароматизатори.
8. Форма, в яку буде заливатися рахат-лукум, затьмарюється фольгою, плівкою або спеціальної пекарської папером.
9. Солодкість охолоджується в холодильнику протягом 8 годин, після чого розрізається і обсипається цукровою пудрою.

Рахат-лукум: шкода чи користь?

Далеко не всі десерти та солодощі приносять користь організму, проте саме турецьке ласощі є приємним винятком з правил. Склад рахат-лукум (натурального, що складається з меду, горіхів і натуральних соків) включає в себе велику кількість глюкози, що є основним джерелом енергії для організму та речовиною, які беруть участь у метаболізмі.

Порушення в роботі систем органів і окремих органів стають наслідком гострої нестачі глюкози. Крім того, рахат-лукум, як і будь-яка інша солодкість, сприяє виробленню серотоніну - гормону щастя.

Втім, користь рахат-лукум йде рука об руку з шкодою: безконтрольне вживання солодощів може стати причиною появи проблем зі здоров`ям і зайвої ваги з огляду на високу калорійність страви і великої кількості глюкози і цукру.

Калорійність рахат-лукум дуже висока (що, втім, характерно для будь-яких солодощів) і становить 316 ккал на 100 грам. Східні ласощі не радять вживати тим, у кого стоїть діагноз цукровий діабет, оскільки його надмірне вживання підвищує рівень цукру в крові.

Секрети приготування рахат-лукум

Шматочки східного ласощі обов`язково обсипаються крохмалем або цукровою пудрою - так вони не приклеюються один до одного і зберігають привабливий зовнішній вигляд.

Нерідко в якості присипання використовують кокосову стружку.

Незважаючи на те, що дане блюдо вважається пісним, його калорійність дуже висока.

Щоб приготувати і зберегти велику порцію лукума, його обвалюють не тільки в крохмалі, але і в цукровій пудрі. Так він не втратить своєї форми і не відволожиться.

Жителі Стамбула щиро вірять, що головним секретом, який дозволяє робити смачний рахат-лукум, є час його приготування, а воно займає цілих дві доби.

Секретом приготування справжнього рахат-лукум є постійне і ретельно перемішування маси і її правильне застигання.

Прозорий турецька десерт готується з використанням крохмалю тільки високої якості.

Рахат-лукум - східна солодкість зі всесвітньо відомим ім`ям. Яскравий аромат і ніжний смак зробили її улюбленими ласощами багатьох людей, а висока калорійність - чудовим джерелом енергії. Сьогодні доступна величезна кількість рецептів цього десерту, завдяки чому кожен може приготувати саме ту солодкість, яка подобається найбільше.