Способи і секрети швидкого та якісного очищення оселедця

Оселедець можна заслужено назвати «найпопулярнішою рибою», яку люблять і дорослі, і діти. Вона є доступною, тому дозволити її можуть багато. Таку слабосоленую рибу використовують як простий закуски, а також включають її в рецепти салатів, наприклад, для готування відомої «шуби» і закусок.

Підготовка до оброблення

Найнеприємніше в оселедця - чистка, оскільки для багатьох це дуже складна і копітка заняття. Насправді, якщо знати деякі хитрощі, то очистити рибку можна швидко і без особливих труднощів. Нижче будуть приведені найбільш популярні і ефективні способи чистки, які зможе осилити кожен.

Для початку треба вибрати правильну і якісну оселедець, яка не розчарує смаком.

Саме тому краще купувати цілу тушку, оскільки легко перевірити, як довго вона лежить на прилавку і чи гідна рибка виявитися на вашому столі. Щоб правильно вибрати оселедець, зверніть увагу на колір зябер.

У якісної риби вони темно-червоні, пружні і не розвалюються. Подивіться рибку в очі, які не повинні бути мутними. Не купуйте оселедець, яка знаходиться в пряних рассолах, оскільки так продавці маскують зіпсовану рибу.

Частка оселедця відбувається за допомогою таких приладів: обробної дошки, гострого ножа, пінцета для видалення дрібних кісток, целофанового пакета і серветок. Краще мати окрему дошку для чищення оселедця, але є ще один варіант - обернути її в кілька шарів харчової плівки. Багато, щоб не забруднити дошку використовують газету, але це серйозна помилка, оскільки Типографічний фарба потрапляє на рибу, а, отже, і в шлунок. Щоб на руках потім не залишився неприємний рибний запах, обов`язково надіньте медичні рукавички. Якщо запах залишився, то використовуйте сік лимона. Він допоможе видалити рибний аромат і з дошки.

Як чистити оселедець традиційним способом?

Найпоширеніший спосіб чистки проходить в кілька етапів:

1. На підготовлену дошку покладіть рибу і ножем відокремте головку, а потім хвіст. Тримаючи оселедець за верхній плавник, акуратно обріжте його;
2. Протягнувши ніж в отвір, залишене після видалення голови, розріжте черевце, що дозволить з легкістю дістати нутрощі. Подивіться, можливо, вам дісталася молока або ікра, яку багато їдять, поклавши на хліб;
3. Розмістіть рибу на боці і обріжте спочатку з одного, а потім з іншого боку смужки шириною близько 0,5 см. Це дозволить видалити черевні плавники і тверді неїстівні частини;
4. Зсередини видаліть плівку чорного кольору, оскільки вона буде гірчити. Промийте рибку всередині і зовні під проточною водою;
5. Покладіть оселедець на дошку спинкою до себе і великим пальцем зробіть поглиблення там, де розташовувався верхній плавник. Рухайтеся в верхню частину рибки, розділяючи тушку на дві половинки, а потім зробіть те ж, рухаючись вниз;
6. Покладіть оселедець на дошку і підчепити шкуру. Після цього візьміться за край і одним рухом швидко видаліть шкірку. Виконайте те ж саме і з іншою половинкою. Оселедець почищена, її залишилося розрізати на порційні шматочки і подавати.

Як чистити оселедець від кісток?

Якщо рибка буде використовуватися для приготування закуски або салату або ж хочеться отримати окремі чисті шматочки філе, значить, потрібно видалити кістки.

Є кілька способів, які дозволяє швидко впоратися з цим завданням.

• Частка оселедця для філе. Очищену від шкірки тушку покладіть на дошку і відокремте невелику кількість м`яса біля хвоста, щоб можна було взятися за нього пальцями. Однією рукою утримуйте оселедець, а інший поступальною ходою підтягуйте м`ясо, відокремлене від кісток вгору.

Варто зауважити, що свіже рибка, тим легше буде проходити процес відділення м`яса від кісток.

Щоб звільнити іншу половинку філе, повторіть дії, витягнувши хребет. Якщо кістки залишилися, то використовуйте пінцет, яким можна без особливих зусиль видалити їх. Залишиться тільки розрізати філе на частини.

• Частка оселедця одним рухом. Підготовлену тушку, тобто очищену від плавників і шкіри можна швиденько звільнити від кісток. Візьміть тушку в руки за хвіст боком до себе. Переверніть її, зробивши оборот, а потім різко розведіть руки в сторони і одним рухом розділіть тушку.

Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці виявиться хребет зі спинкою, а в другій - дві частини черевця. Залишиться тільки відокремити спинку від кісточок і філе вважається готовим до використання. Для сирої оселедця цей варіант оброблення не підходить.

• Метод продавлювання. Ще один спосіб, як почистити солону оселедець, але тільки повністю від кісточок він не позбавляє. Випатрайте тушку, відріжте плавці і зніміть шкіру. Після цього оселедець помийте і зробіть на спинці надріз. Тримайте рибку в руках таким чином, щоб 4 пальця опинилися всередині, а великий - на спинному розрізі.

Завдання полягає в тому, щоб стискати пальці, здійснюючи видавлюють руху, і тим самим відокремлювати м`ясо від хребта. Спочатку, таким чином, відокремте одну половинку філе, а потім другу. Цей варіант чистки ідеально підходить в тому випадку, якщо оселедець свіжа і добре размороженная.

• Простий спосіб чистки оселедця. У підготовлену тушку, де знаходився спинний плавник, слід помістити великий палець, приблизно на 2-3 см вглиб. Для правильної очищення, рухайте палець в напрямку хвоста, що розділить тушку на половинки. Коли відокремиться одна частина, залишиться звільнити також другу половинку філе. Використовуючи пінцет, приберіть кісточки і використовуйте отримане чисте м`ясо за призначенням.

Тепер ви знаєте, як правильно чистити оселедець в домашніх умовах. Використовуйте запропоновані варіанти, щоб знайти для себе найбільш підходящий варіант.

У тому випадку якщо очищене філе відразу не використовується, тоді його можна загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику.