Як зберігати оселедець

Оселедець - чудово корисний і одночасно неймовірно смачний продукт. Вона з`явилася в раціоні жителів Європи ще в 15 столітті. З тих пір різні народи винайшли безліч власних рецептів приготування цієї рибки. Наприклад, в Норвегії оселедець взагалі є одним із самих основних продуктів харчування. У російській кухні вона теж завжди займала значне місце. Її здавна вживали як в свіжому вигляді, так і солону.

Популярність оселедця зовсім не випадкова. Крім доступності і поживністю, рибка характеризується великою кількістю корисних якостей. Завдяки високому (до 25%) вмістом жиру і входять до його складу ненасичених кислот омега-3, вона сприяє підвищенню ефективності розумових здібностей і процесів запам`ятовування інформації, благотворно впливає на внутрішньоутробний розвиток плода, показана при проблемах із серцем і судинами, дає хороший протизапальний ефект .

Крім того, оселедець є джерелом вітамінів групи В, а також А, D, Е і РР.

Але щоб рибка стала корисною добавкою до вашого столу, її треба вміти вибирати і зберігати.

Як зробити правильний вибір

Якщо ви купуєте свіжу рибку для подальшого приготування в домашніх умовах, то необхідно уважно вивчити її зовнішній вигляд.

Відео: Як замаринувати оселедець. Рецепт Маринування солоної Оселедець (оселедець)

• Хороша оселедець завжди має блискучу неушкоджену шкірку сріблястого кольору. Неприпустимо поява на ній іржаво-жовтого відтінку.
• Тушка свіжої оселедця завжди пружна і при натисканні швидко набуває колишню форму.
• Загляньте рибку в очі. Вони повинні бути незамутненим і трохи витрішкуваті.
• Зябра оселедця, як і іншої риби, повинні бути червоного кольору.
• Плавці і зяброві кришки «правильної» рибки щільно притиснуті до тулуба.
• Намагайтеся купувати оселедець, спійману в зимовий період. Саме такі екземпляри будуть найжирнішими і смачними.
• Кращий смак буде у страв, приготованих з примірників з широкою спинкою і округлими боками.
• При покупці свіжомороженої риби не вибирайте деформовані або пошкоджені тушки.
• Остерігайтеся купувати обезголовлений продукт, так як при такій покупці ви не зможете оцінити його свіжість за основними показниками - очам і зябер.
• Краще зупинити вибір на примірниках середніх розмірів, тому що великі рибини накопичують набагато більше шкідливих речовин на зразок важких металів.

При виборі солоної оселедця незалежно від способу її приготування слід завжди керуватися наступними правилами.

• Спочатку звертайте увагу на колір луски. Її «іржавий» відтінок свідчить про початок окислювальному процесі, при якому страждає не тільки шкірка, але і м`якоть рибки.
• Зябра у свежесолёной оселедця мають рівну темно-червоне забарвлення. При натисканні на них не повинно з`являтися кров`яних патьоків. Їх наявність говорить про порушення технології приготування продукту.
• Хороші екземпляри повинні бути пружними, наявність плям або пошкоджень неприпустимо.
• Риба не повинна мати неприємного запаху і сильно роздутого живота. Ці ознаки свідчать про те, що продукт зіпсований.
• Менш солона оселедець зазвичай відрізняється червоним кольором очей.
• Так само, як і свіжа, найсмачнішою буде солона рибка з товстою спинкою і округлим животиком.

Як правильно зберегти оселедець

Якщо ви купили рибу, враховуючи всі вищевикладені правила, то її зберігання не завдасть вам зайвих проблем. Умови і строки залежать тільки від того, продукт якого виду ви придбали: свіжий або солоний.

При зберіганні свіжої риби дотримуються наступних правил:

• Якщо відразу після покупки ви не плануєте готувати оселедець, її необхідно промити, просушити і помістити в холодильник, а краще - в морозилку.
• Рибу з нутрощами потрібно обов`язково випатрати, так як вони створюють прекрасні умови для розмноження різних хвороботворних мікроорганізмів.
• Перед приміщенням в холодильну або морозильну камеру оселедець обов`язково треба упакувати в поліетилен або фольгу, щоб вона не втратила своєї свіжості.
• У холодильнику свіжу оселедець потрібно тримати при температурі близько 0 ° С не більше 2 діб. При зберіганні в умовах загальної холодильної камери, що має звичайно температуру близько + 5 ° С, цей термін скорочується до одного дня.
• Не слід розміщувати рибу поблизу від молочних продуктів, так як вони швидко просочаться запахом оселедця і придбають дуже неприємний смак.
• По можливості зберігайте при обробці рибки шкірку. Вона не дозволить продукту втратити смакові якості і корисні властивості. Це неодмінно станеться, коли на зберігання закладається очищене філе.
• При заморожуванні оселедець, попередньо очищену і висушену, спочатку розміщують окремо на тарілці або підносі і поміщають в морозильну камеру, включивши функцію «Суперзаморозка». Згодом рибу упаковують і поміщають в морозилку для тривалого зберігання, термін якого не повинен перевищувати півроку.
• Не рекомендується зберігати разом цільні екземпляри і філе. Краще розфасувати їх в різну водо- і повітронепроникну тару.
• Ще один спосіб тривалого зберігання оселедця - це її самостійний посол. Існує безліч простих і оригінальних рецептів, вибравши один з яких ви забезпечите свою сім`ю і порадуєте гостей смачною закускою.

Відео: Оселедець малосольний - обережно, - формальдегід

Зберігання солоної оселедця також вимагає дотримання декількох обов`язкових правил:

• Залежно від характеру тари оселедець в непошкодженій заводській упаковці повинна зберігатися при температурі близько + 5 ° С. У цих умовах саме тривалий час зберігається продукт в жерстяній тарі - до 4 місяців. Пластикова упаковка забезпечить збереження протягом 3 місяців, а вакуумна - до 35 діб.
• Оселедець, звільнену від заводської тари, не рекомендується зберігати в побутовому холодильнику більше 3-4 тижнів. Ці терміни підходять тільки для зберігання в розсолі і у відповідній ємності.
• Для тривалого зберігання в холодильнику продукт поміщають в посуд зі скла або кераміки і обов`язково щільно закривають кришкою. Можна накрити ємність пергаментним папером, щільно притиснувши її навколо горлечка мотузкою.
• Якщо вам не вистачило розсолу з упаковки, щоб повністю прикрити рибу, можна долити ємність розчином власного приготування. Для цього потрібно додати 200 грамів солі на 1 літр води, прокип`ятити і остудити все до кімнатної температури.
• Добре збережеться оселедець в заливці з пива, прокип`ячену разом з лавровим листом і горошинами перцю. Цим охолодженим розчином її заливають, помістивши в скляну тару, а поверх наливають столову ложку рослинної олії і щільно прикривають кришкою або пергаментом.
• Без розсолу риба в холодильнику не повинна зберігатися більше 2 днів.
• Збільшити час її зберігання в охолодженому вигляді до 4 діб можна, якщо нарізати очищений продукт невеликими шматочками і покрити рослинним маслом, попередньо помістивши в скляну ємність.
• Очищену солону оселедець можна заморозити і зберігати в таких умовах до 6 місяців.