Готуємо в`ялену рибу будинку: проста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту

Підсолена і витримана на повітрі певну кількість часу риба називається в`яленої. Такий спосіб приготування риби є одним з варіантів холодної сушки. При цьому зав`ялити можна тільки дуже жирну або середньо-жирну рибу, яка не тільки позбудеться від зайвої вологи під впливом сонячних променів і тепла, але і придбає своєрідний смак.

Продукти, отримані в результаті в`ялення особливо жирних сортів риб, вважаються делікатесними. Крім того, в`ялена риба вигідно відрізняється від сушеної більш тривалим терміном зберігання і гармонійним смаком (більш насиченим, менш солоним).

Як приготувати в`ялену рибу?

Найбільш смачні в в`яленої вигляді тарань, лящ, плотва, вобла, рибець, бустера, мойва, короп, чехоня, щука, окунь, синець, шемя, язь, лящ і подлещик. Дрібні і середніх розмірів екземпляри, як правило, перед засолкою і в`яленням НЕ потрошать. Але це тільки в тому випадку, якщо вяление проводиться навесні або восени. Влітку ж краще потрошити весь улов, так як основним кормом в цей період є зелень, яка (якщо її не видалити) може зробити м`ясо гіркуватим.

Рецепт приготування в`яленої риби не має на увазі точних пропорцій. Після того як тушки вимиті і (при необхідності) випотрошені, робиться розсіл: у воді розчиняється таку кількість солі, щоб сире яйце, поміщене в розсіл, залишалося плавати на поверхні.

Потім свіжу рибу, нанизану через очі на шпагат або мотузку, опускають в солону воду таким чином, щоб вона повністю була покрита розсолом, нещільно накривають кришкою і поміщають в холодне місце (+ 8- + 5 ° С). Дрібна рибка солиться не більше трьох днів, велика - близько тижня. Добре просолені екземпляри повинні мати щільну спинку, мідну ікру і темно-сіре м`ясо в розрізі.

Наступний етап в`ялення полягає в позбавленні продукту від надлишків солі. Для цього просолені тушки потрібно вимочити в холодній воді протягом 5-10 годин, зміна води проводиться за цей час не менше трьох разів.

В цілому досвідчені рибалки рекомендують вимочувати їх стільки годин, скільки днів вони солілісь. Після цього кількість солі, що залишилося в продукті, не перевищує зазвичай 5-7%.

Тепер тушки необхідно просушити, розклавши рівними рядами на папері, а потім розвісити на свіжому повітрі або в окремому приміщенні, наприклад, на горищі.

Щоб уникнути псування продукту личинками мух, його покривають соняшниковою олією, розчином 3% -го оцту або слабким розчином марганцівки. Через 2-3 тижні риба повністю готова до вживання. Але як вдома зберігати в`ялену рибу і чи можна здійснювати зберігання довше 1-2 тижнів?

особливості зберігання

Будинки зберегти такий продукт можна декількома способами:

• обернути папером (наприклад, покласти в паперовий пакет) і помістити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал);
• наповнити тушками або шматками тушок трилітрову банку і помістити в неї запалену свічку, щільно закривши або засукавши залізною кришкою. Полум`я «з`їсть» весь кисень, свічка згасне, а продукт залишиться свіжим протягом декількох місяців;
• покласти в морозилку в пластиковому контейнері. Таким чином, корисні властивості і смакові характеристики продукту збережуться протягом 6-8 місяців.

Однак, вибираючи як зберігати в`ялену рибу, необхідно пам`ятати, що абсолютно не підходять для цієї мети фольга і целофан.

Енергетична цінність в`яленої риби

У більшості випадків калорійність в`яленого продукту значно нижче енергетичної цінності свіжої або копченої риби. Однак існують певні сорти риб, калорійність яких збільшується в процесі в`ялення.

Відповідно, в`ялена риба - продукт не тільки делікатесний, але і в якійсь мірі дієтичний. Певні сорти риб в в`яленої вигляді можна спокійно вживати в їжу, не боячись збільшення маси тіла.

При цьому рецепт створення такої риби має на увазі відсутність термічної обробки, що гарантує збереження в даному продукті всіх вітамінів і мікроелементів.

А для того, щоб не виникало жодних сумнівів у якості та свіжості продукту, варто спробувати приготувати в`ялену рибу самостійно. Смачної вам рибки і смачного!