Форшмак з оселедця: найвідоміше одеське блюдо

Форшмак - знамените у всьому світі блюдо. Правда, воно може мати безліч різновидів. Ми звикли до класичного єврейського або одеському варіанту. Ця страва з додаванням солоного оселедця.

Воно має досить оригінальний смак і ніжну консистенцію. Форшмак з оселедця - це, в першу чергу, закуска. Вона може подаватися на хлібі або окремо. У будь-якому випадку, класичний одеський рецепт вважається справжнім шедевром єврейської кухні.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт

Класичний варіант страви готувати досить просто. Воно має досить пікантний і ніжний смак і може подаватися в якості закуски до спиртних напоїв або до перших і основних страв.

Вважається, що в ідеалі форшмак з оселедця повинен намазувати на чорний хліб, а точніше, на тонкі підсмажені скибочки. Таке поєднання смаків не залишить байдужим жодного гурмана. Навіть ті, хто не люблять оселедець, не можуть встояти перед цим незвичайним, але таким смачним блюдом. До того ж, готувати його дуже просто: для цього навіть не доведеться стояти біля плити.

Складові:

• оселедець середнього посолу - 1 шт., можна взяти не дуже велику рибу;
• цибулина велика, соковита - 1 шт .;
• велике, кисле яблуко - 1 шт .;
• батон або білий хліб - 2-3 скибки;
• вода кип`ячена середньої температури - 1 ст .;
• масло вершкове - 50 гр .;
• яблучний оцет - 1 ст.л .;
• зелень петрушки свіжа;
• сіль, чорний мелений перець, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Оселедець очищається від кісток і шкірки. Важливо не залишити навіть дрібних кісточок, так як класичний форшмак готується з чистого рибного філе. Якщо оселедець дуже солона, її можна деякий час вимочити в воді. Потім філе для форшмака нарізається великими шматочками для того, щоб його було зручно перемолоти через м`ясорубку.
2. Цибулина очищається і нарізається великими часточками.
3. З яблука зчищається шкірка, плід звільняється від насіння. Потім яблуко ріжеться приблизно такими ж за розміром шматочками, як і цибуля.
4. З скибочок хліба видаляється скоринка. Вони замочують в кип`яченій воді на кілька хвилин. Важливо прокип`ятити воду, не можна брати сиру, так як це може привести до розладу шлунка. Потім хліб витягується і акуратно віджимається, щоб в ньому залишилося якомога менше вологи.
5. Всі підготовлені інгредієнти пропускаються через м`ясорубку. Бажано зробити це двічі, щоб консистенція вийшла максимально однорідною, а в філе оселедця випадково не залишилося великих кісточок.
6. Форшмак заправляється м`яким вершковим маслом. Форшмак ретельно перемішується з жиром, щоб в ньому не залишилося великих білих шматочків. Деякі готують рецепт з маргарином, але в цьому випадку страва не буде настільки ніжним і вишуканим.
7. У форшмак за смаком додається сіль, краще - морська. Крім того, закуска приправляється яблучним оцтом і невеликою кількістю цукру. Смак при цьому повинен бути максимально збалансованим.
8. Зелень петрушки дрібно робиться і додається в класичний форшмак з оселедця або посипається зверху.

Форшмак з яйцем і картоплею

На відміну від класичного рецепту форшмака з оселедця, ця закуска готується з додаванням додаткових продуктів, таких, як варене яйце і картопля в мундирі. Варто відзначити, що багато одеситів поважають цей рецепт за його ніжний, вишуканий смак.

Крім того, закуски виходить набагато більше. Готувати його так само просто, як і звичайний форшмак, але знадобиться попередньо відварити пару картоплин в мундирі і два яйця.

Складові:

• оселедець - 1 шт .;
• невеликі картоплини - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• вершкове масло - 50 гр .;
• велика цибулина - 1ш шт .;
• 2-3 скибочки білого хліба або батона;
• стакан кип`яченого молока;
• сіль, перець чорний;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Картопля ретельно промивається в проточній воді. Потім прямо в шкірці відварюється з додаванням солі.
2. Яйця відварюються протягом 10-25 хвилин, потім охолоджуються.
3. Оселедець очищається від кісток і шкірки, обидві половинки тушки слід промити в воді перш, ніж готувати з них форшмак.
4. У молоці вимочується хліб, який попередньо очищається від скоринки.
5. М`якуш акуратно віджимається.
6. Яйця і відварений для форшмака картопля очищаються.
7. Лук також чиститься від шкірки і нарізають максимально дрібним кубиком.
8. Яйця, картопля, оселедець і хліб пропускаються через м`ясорубку.
9. Масло попередньо розм`якшується, потім додається в закуску, все ретельно перемішується разом з сіллю і чорним меленим перцем. Зверху форшмак прикрашається подрібненою зеленню петрушки.

Королівський форшмак

Ця страва є воістину царський закускою. Воно готується з тієї ж оселедця, але до неї додаються такі продукти, як твердий сир і червона ікра. Таку закуску не соромно подати до новорічного столу, гості точно будуть в захваті від оригінальної і неймовірно смачною варіації відомого по всій території СНД страви.

До речі, його приготування не потребує великих фінансових затрат, адже намазати форшмак на невеликі святкові тости - це дешевше, ніж використовувати ікру в чистому вигляді. А ефект буде таким же.

Складові:

• філе цілої оселедця очищене;
• ікра червона лососева -50 гр .;
• сир твердий - 100 гр .;
• яйце варене - 1 шт .;
• батон - 1 невеликий шматочок;
• півсклянки кип`яченого молока;
• вершкове масло - 50 гр .;
• цибулина - 1.5 частини;
• сіль морська, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Філе оселедця нарізається дуже дрібним кубиком, як для оселедця під шубою.
2. Яйце відварюється.
3. Сир треться на великій тертці.
4. Батон без скоринки замочується в молоці, і залишається на пару хвилин. Потім віджимається.
5. Половина цибулини шаткується якомога дрібніше.
6. Через м`ясорубку пропускається яйце і хліб.
7. Маса перемішується з оселедцем і маслом.
8. У форшмак додається червона ікра і тертий сир, все акуратно перемішується, за смаком додається сіль і мелений перець.
9. Подавати королівський форшмак краще на невеликих, підрум`янених тостах, змазаних невеликою кількістю вершкового масла. Прикрашається закуска свіжою зеленню петрушки і тонкої часточкою лимона.

Поради від кухарів

1. Готується закуска форшмак з виключно свіжих продуктів, особливо, це стосується оселедця.
2. Краще брати рибу середнього посолу, вибираючи при цьому жирну, велику тушку.
3. При додаванні оцту і цукру слід стежити за балансом смаку. Закуска не повинна бути занадто кислої або солодкої.
4. Для приготування королівського форшмака можна використовувати не тільки червону ікру, але також ікру мойви або тріски.
5. Хліб, який додається до одеської закуску, повинен бути свіжим і м`яким, в іншому випадку вона вийде недостатньо ніжною.
6. Консистенція повинна нагадувати густу пасту, форшмак не повинен розтікатися по хлібу.
7. При бажанні продукти можна дрібно різати замість того, щоб перемелювати їх через м`ясорубку.

А ще професійні кухарі радять не боятися експериментів і додавати в форшмак по-одеські якісь нові інгредієнти. Можливо, це будуть кедрові горіхи або спеції до риби, солоні гриби або варена морквина. Головне - щоб блюдо в результаті вийшло не тільки оригінальним, але і смачним.

Тим більше, що форшмак дуже корисний за рахунок великої кількості жирів омега-3 і інших необхідних елементів. А при бажанні можна приготувати його дієтичну версію без додавання вершкового масла.