Рецепт оселедця під шубою

Новий рік для нас це сімейне свято, яке незважаючи на те що і проводиться взимку, несе тепло і затишок в кожен будинок. А ще це запах хвої і апельсинів, а також щедро накритий стіл, з великою кількістю різних страв. Ну і звичайно, куди ж без традиційних новорічних салатів. Наприклад, оселедця під шубою - класики жанру.

Але як виявилося до болю знайоме блюдо таїть в собі чимало секретів. І один з його важливих секретів - це історія походження.

Історія пролетарського салату

Насправді оселедець під шубою, до якої ми всі звикли з дитинства, має романтичну історію, про яку, швидше за все, не знають навіть наші тата і мами. Може тільки прабабусі і прадідусі пам`ятають. І то навряд чи.

Це досить молодий салат, який придумали в божевільні роки початку двадцятого століття. Перша світова, а потім революція трясла Росію, і за легендою датою створення салату став новий 1919 рік. У його напередодні купець Анастас богомилами намагався зберегти в недоторканності своє майно - мережа трактирів в Московській і Тверській губернії.

Незважаючи на великий приплив клієнтів, справи йшли неважливо, так як селяни і робітники, перекинувши по чарочку-другу, починали вести політичні суперечки, які неодмінно закінчувалися мордобоєм. А де бійки, там і псування майна. Примирити ці дві спільноти зважився кухар Аристарх Прокопцев. Він придумав страву, яке повинно було об`єднати пролетарів.

Для його виготовлення бралася оселедець - улюблене блюдо робочих, картопля - позначає селянство, буряк - колір пролитої за свободу крові, і французький соус Провансаль - так як Франція вважалася колискою революції. Все викладалося в красиві шари, і Перемащуємо майонезом. Новий салат презентували напередодні 19 року, і він мав успіх.

Пролетаріат, закушуючи їм, менше п`янів, а значить, менше наносив шкоди майну купця. А назва страви «шуба»І зовсім виявилося абревіатурою - шовінізмом і Занепаду - Бойкот і Анафема, а скорочено - Ш.У.Б.А.

Давно вже канули в лету і купець, і кухар, і навіть розшифровка назви, а ось салат прижився, набув широкого і повсюдне поширення, і став одним з символів святкового новорічного столу.

Але не тільки в Росії їдять це салат. У ходу він і у жителів Північної Європи. Там блюдо називається «Зимовий салат» і на відміну від російського класичного варіанту, рецепт західній оселедця під шубою включає в себе яблука і солоні огірки, а буряк подається замариноване.

Оселедець під шубою: класичний рецепт

Здавалося б - це дуже просте страву, з відомими кожної починає господині інгредієнтами. Для того щоб приготувати класичний рецепт оселедця під шубою беруть рибне філе, цибулю і варені овочі: буряк, морква, картоплю.

Але немає, наші любителі готувати, до звичних традиційних інгредієнтів так і норовлять щось додати або замінити, і зараз «шубу»Роблять з яблуками, сиром, бринзою, вареними яйцями, свіжою зеленню.

Сперечаються і через послідовності викладання шарів. В класиці, риба клалась на саме дно. Ну а наші господині вирішили, що смачніше буде, якщо спочатку покласти картоплю, а вже після рибне філе, щоб воно пройняло овочі своїм соком.

Також не завжди в салат купувалася саме оселедець. Багато радянських господині робили «шубу» з іншим сортом риби, під назвою івасі. Зараз івасі з якоїсь причини пропали з прилавків рибних магазинів, тому в нашому рецепті нехай буде оселедець.

Для того щоб приготувати класичний рецепт візьмемо такі інгредієнти:

• оселедець середніх або великих розмірів - дві штуки;
• варену картоплю - чотири штуки;
• дві варених буряків середніх розмірів;
• варена морква - дві;
• цибуля салатний або ріпчаста - один;
• майонез «Провансаль».

Овочі у нас вже все варені, хто не знає, варяться вони цілком в шкірці, яку попередньо потрібно вимити. Потім овочі охолоджуються, шкірка акуратно знімається.

Обробимо рибу. Відріжемо голову, випатрати, видалимо шкірку, вичистимо все кісточки і дрібно порізати.

Змочивши дно блюда холодною водою і викладемо на нього перший шар рибного філе. Поверх кладемо дрібно порізаний і ошпарений окропом цибулю. Покриваємо два шари майонезом.

Наступним шаром у нас піде порізана кубиками варена картопелька. Поверх якої пускаємо тонку майонезну сіточку.

Потім кладемо натерту на крупній тертці моркву, після неї буряк і багато-багато майонезу.

прикраса салату за бажанням. Багато залишають все як є, відправляють блюдо в холодильник для просочення, мінімум на дві години, і подають до столу.

Якщо ж ви вирішили страву прикрасити, то використовуйте покришені яєчні жовтки, виріжте трояндочки з моркви і буряка, красиво розташуйте гілочки з зеленню або придумайте своє креативне прикраса.

Останнім часом, намагаючись урізноманітнити звичний салат, багато придумують оригінальну подачу, подають порційно чи роблять оселедець під шубою рулетом. В цьому випадку шари салату оселедця під шубою викладаються на харчову плівку.

Причому наступні шари викладаються менше по периметру, але товстіший за попередні і викладка йде в зворотній послідовності, починається зі буряка, потім йде морква, картопля, останніми - цибуля і риба.

Після закінчення викладки, краю плівки акуратно змикаються і фіксуються, і рулет відправляється в холодильник на кілька годин або ніч. Перед тим як подати страву до столу, плівку з рулету знімають, і також прикрашають за бажанням.

Вибираємо оселедець для салату

Через свого запаху і гіркуватого присмаку в Середні століття оселедець вважалася рибою челяді або жебраків. Її не подавали до столів знаті і в заможних будинках, тому що зазвичай вона протухає раніше, ніж її довозили до покупця.

Реабілітував цю рибу Якоб Бейкельс, який придумав видаляти їй зябра і присипати сіллю прямо після лову, ще перебуваючи в морі. Після чого оселедець розсмакували спочатку голландці, а потім і все Європа потягнулася їсти цю калорійну і смачну рибку.

У «шубі» оселедець, можна сказати без перебільшення, головний продукт. І саме від неї залежить, чи буде блюдо смачним і корисним, і найголовніше - безпечним. Тому вирушаючи на ринок або в магазин, запам`ятайте декілька хитрощів по вибору якісної та свіжої риби.

Насамперед дивимося зябра. Вони повинні бути пружні, темно-червоного кольору, коричневі зябра свідчать про те, що рибка протухнула. Також не беріть ту, у якій зябра пахнуть гнільцой або гіркотою.

Про ступінь солоності підкажуть очі. Якщо вони червоні - значить це слабосоленая, до того ж жирна оселедець. Мутноглазая рибка йде з ікрою, також вона не жирна на смак.

У якісної рибки пружне м`ясо, що ви відразу відчуєте при натисканні. Рихлість або жовті й коричневі розводи на тушці, говорять про неправильному зберіганні. Таку купувати не можна. Нерівний покрив з тріщинами також свідчить про поганому зберіганні, до того ж вона може бути пересоленої. Білий наліт свідчить про те, то при засолюванні використовувалася сіль з шкідливими домішками.

Пол визначається по роті. Круглий у самки, витягнутий і самця. Знавці вважають, що самець завжди смачніше і жирніше.

І не забуваємо про фігуру!

Багатьох господинь при виборі страв хвилює калорійність. Салат оселедець під шубою зважає на високу калорійність, головним чином через жирної оселедця і не менше жирного майонезу. Дієтологи з`ясували, що в ста грамах цієї страви, приготованого за класичним рецептом, знаходиться 230 калорій. Якщо ви хочете трохи полегшити цю страву, то радять приготувати домашній менш жирний майонез або купувати полегшений дієтичний.

Сподіваємося наступного разу, пригощаючи гостей за святковим столом, ви не забудете і про це смачне, хоч і калорійне страву, і десь між першою і другою подачею страв обов`язково згадайте, і розкажіть гостям історію створення оселедця під шубою!