Як зберігати хамон

Відео: Хамон Іберіко. Секрети нарізки від Маестро Кортадора

В останні десятиліття для багатьох стали нарешті цілком доступними різні закордонні делікатеси. У їх число входить і хамон. Але крім того, що це сиров`ялене м`ясо іспанської свині, вигодуваний жолудями, ми нічого не знаємо про це дивно смачне продукті. Наприклад, не уявляємо, як же зберігати делікатес. А тим часом якихось особливих умов для нього створювати не потрібно. Ось кілька основних правил.

Відео: Хамон. Як купити хамон? Як вибрати хороший хамон?

• Незважаючи на те, що хамон - це по суті своїй сире м`ясо, його зберігання не вимагає низьких температур. Більш того, холод згубний для смакових якостей цього делікатесу. Сиров`ялені ногу потрібно тримати в добре вентильованому приміщенні з низькою вологістю, де температура постійно знаходиться в діапазоні від 16 до 20 ° C, тобто в звичайних домашніх умовах.
• Ще не початий окіст найкраще підвісити вертикально, звільнивши його від упаковки, але можна і закріпити в спеціальному пристосуванні для зручності нарізки - хамонера.
• Треба завжди пам`ятати, що ногу хамона ні в якому разі не можна тривалий час зберігати в поліетиленовій упаковці або в фользі. Ці маніпуляції з окостом можна робити тільки на короткий період не більше доби, наприклад для транспортування.
• Уже надрізану ногу можна вживати протягом 4 місяців. При цьому необхідно вжити заходів до того, щоб місце зрізу залишалося свіжим. Для цього достатньо прикрити його зрізаної шкіркою або чистим бавовняним рушником. Можна використовувати промаслений пергамент або просто змастити м`ясо будь-яким рослинним маслом по вашим вибором.
• Нарізаний хамон краще взагалі не піддавати зберіганню, але якщо залишилося кілька шматочків, то їх необхідно прибрати в холодильник. Правда, при цьому треба використовувати не харчову плівку, яка відразу погубить продукт, а фольгу або пергамент, але так, щоб вони не стикалися з м`ясом. Найкраще прикрити тарілку з скибочками вологим рушником. У такому вигляді продукт бажано зберігати не більш 12 годин. Перед вживанням хамон з холодильника треба потримати кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб дати його аромату повністю розкритися.
• При зберіганні хамона поруч з іншими продуктами, які мають яскраво виражений запах, пам`ятайте, що окіст може легко їм просочитися, і дорогий делікатес буде безповоротно зіпсований. Та й «сусіди» придбають вельми незвичайний для них аромат.
• Якщо на хамоні раптом з`явилася цвіль, це абсолютно не говорить про те, що продукт зіпсований. Адже їмо ж ми сир з цвіллю і без побоювань п`ємо коньяк з характерним запахом. Справа в тому, що цвіль на цьому сиров`яленому м`ясі має благородне природне походження і не говорить про зіпсованість ноги. Потрібно просто очистити поверхню за допомогою промасленого рушники і зрізати шкірку. Якщо у сальної прошарку смак буде кілька гірчити, її теж потрібно видалити.
• Запасливі росіяни люблять зберігати багато «смакоти» про запас в морозильній камері. Хамон до категорії таких продуктів ні в якому разі не відноситься. Цим недешевим делікатесом треба насолоджуватися відразу після придбання, поки він не втратив свій оригінальний смак і аромат.