Як приготувати змію

Багато людей при вигляді змії відчувають суміш жаху і відрази, навіть не здогадуючись про те, що з цього плазуна можна приготувати безліч прекрасних страв. Причому, що володіють не тільки приголомшливими смаковими якостями, але і дуже корисних для організму.

Традиція готувати страви з змії зародилася ще в Стародавньому Китаї, де м`ясо цих плазунів до сих пір вважається делікатесом. Пізніше багато рецептів китайської кухні запозичили народи інших країн, в тому числі французи, німці, в`єтнамці та індуси. У Росії страви з змії все ще є дивиною, так як для їх приготування підходить лише м`ясо отруйних плазунів. Проте, в деяких продуктових супермаркетах вже можна купити патрання і очищені зміїні тушки, і нехтувати цією чудовою можливістю було б нерозумно.

Взагалі ж вважається, що найсмачнішими і корисними є страви з живих змій, оброблення яких - ціле кулінарне мистецтво, причому, досить небезпечне. Тому не варто спокушати долю і відправлятися в ліс на пошуки гадюк. Набагато безпечніше практичніше купити заморожений напівфабрикат, який, можливо, після приготування буде не таким корисним і поживним, зате позбавить від необхідності власноручно потрошити плазун.

Рецепт: смажена змія

Найпростіше і поширене в азіатській кухні блюдо - смажена змія, готувати яку Сові не складно. Достатньо лише розморозити тушку, добре промити її в проточній воді і нарізати шматочками завдовжки приблизно в 5-6 см. Не варто побоюватися, що зміїне м`ясо може виявитися небезпечним - всю отруту у цих плазунів міститься в голові, яка віддаляється першим же ділом. А ось до специфічного запаху, яким супроводжується приготування страв з змії, доведеться звикнути. Щоб його мінімізувати, деякі гурмани віддають перевагу вимочувати зміїне м`ясо в молоці, завдяки чому воно стає більш ніжним і нагадує курятину. Однак в класичної китайської кухні подібні заходи не передбачені - досвідчені кухарі просто натирають м`ясо соєвим соусом, який вже містить достатню кількість солі, додають до нього такі спеції, як бутони гвоздики і китайських лілій, після чого обсмажують шматочки на рослинній олії до утворення золотистої скоринки. Примітно, що смажене зміїне м`ясо подається на стіл виключно з міцними напоями і не вимагає ніякого гарніру.

Відео: Простий спосіб приготування змії

Рецепт: барбекю з змії

Найбільш відомим європейським рецептом страв з змії є барбекю, яке прийнято готувати на відкритому вогні. Однак в домашніх умовах для цих цілей чудово підійде звичайна духовка. Зміїну тушку також слід ретельно вимити, промокнути паперовою серветкою і нарізати невеликими шматочками. Після цього необхідно приготувати особливий соус, який додасть м`ясу соковитість і аромат. Для цих цілей потрібно змішати 2 столові ложки натурального меду, сік половинки лимона, 1 столова ложка яблучного або виноградного оцту, а також дрібно нарізану стручок гострого червоного перцю, 2-3 зубчики часнику, чорний перець і сіль за смаком. Кожен шматочок м`яса слід вмочити в отриманий соус і викласти на спеціальні грати в духовому шафі. Запікати змію слід на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, а подавати на стіл виключно в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Рецепт: зміїний снек

Тим, хто любить пиво, напевно припаде до смаку незвичайна і дуже пікантна закуска, відома в Європі, як зміїний снек. Щоб її приготувати, тушку змії слід нарізати невеликими шматочками і протягом 2-3 годин вимочувати в молоці, завдяки чому м`ясо стане дуже м`яким і соковитим. Після цього його слід посолити і поперчити, потім гарненько змастити звичайним майонезом і обваляти в панірувальних сухарях. Тепер залишається лише гарненько обсмажити шматочки на будь-якій рослинній олії протягом 10-15 хвилин, і закуска готова. В результаті повинні вийти апетитні хрусткі палички, які найкраще подавати холодними, попередньо змастивши кожну з них кетчупом чилі або ж соєвим соусом.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ змію

Рецепт: зміїний суп

Однак справжнім королем страв з змії по праву вважається суп, який, якщо вірити переказам, має омолоджують властивостями. Сьогодні його подають практично в кожному китайському або в`єтнамському ресторані, але ніхто не заважає приготувати подібна страва в домашніх умовах. Тим більше, що нічого складного в рецепті цієї страви немає. За винятком лише того, що варити зміїну тушку доведеться не менше 10 годин на досить великій кількості води (не менше 5 л), обсяг якої на той час, як м`ясо буде готовим, повинен зменшиться приблизно на 2/3. Після цього змію слід витягти з каструлі і нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см. Паралельно в бульйон слід додати дрібно нарізане куряче філе, довести все до кипіння і акуратно зняти піну шумівкою. Тепер залишається лише викласти шматочки зміїної м`яса в каструлю, посолити бульйон і додати в нього кілька бутонів гвоздики, дрібку коріандру і кориці. Суп подається на стіл з сухариками або хлібцями, які попередньо слід намазати соєвим соусом.