Як приготувати жульєн з грибами

Страви французької кухні користуються цілком заслуженою любов`ю в усьому світі. Пояснюється це не тільки їх відмінні смакові якості, а й легкістю в приготуванні. Для того, щоб побалувати себе французькими делікатесами, зовсім не обов`язково йти в дорогий ресторан або ж стояти півдня біля плити. Досить купити мінімальний набір продуктів, і вже через годину можна насолоджуватися шедевром кулінарного мистецтва.

До страв французької кухні, які готуються досить швидко і не вимагають спеціальних навичок, відноситься і жульєн з грибами - пікантна запіканка, що володіє чудовими дієтичними якостями. Саме по собі слово жульен означає свіжі овочі, нарізані тонкою соломкою. Саме вони і складають основу цієї страви, яке відмінно підійде як для сніданку, так і для святкової вечері.

Рецепт приготування жульєну з грибами в духовці

Для того, щоб приготувати жульєн, необхідні свіжі лісові гриби - боровики або ж лисички (приблизно 500-600 г), які додадуть цієї страви вишуканий аромат. Однак їх з успіхом можна замінити звичайними печерицями. Гриби слід ретельно промити в проточній воді і нарізати тонкою соломкою, після чого обсмажити на сковороді в невеликій кількості вершкового або рослинного масла. Коли вони злегка підрум`яняться, в сковороду слід додати одну велику цибулину, попередньо нашатковану, після чого загасити суміш на невеликому вогні 3-5 хвилин до тих пір, поки цибуля не стане м`яким.

Відео: Жульєн з грибами

Як правило, для приготування жульєну використовуються кокотницях - невеликі керамічні вазочки з ручкою, кожна з яких розрахована на одну порцію страви. При їх відсутності можна скористатися звичайними глиняними горщиками або ж металевими формочками для кексів. Однак останній варіант не відрізняється особливою естетикою, так як подавати жульєн з грибами на стіл в такому вигляді вважається поганим тоном.

Визначившись з посудом, необхідно викласти в неї суміш з смажених грибів і цибулі, заповнивши кокотницу або горщик приблизно на 2/3. Додавати сіль і спеції відразу не потрібно, так як вони використовуються лише при приготуванні заливки. Класикою жанру є французький соус бешамель, який можна дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно обсмажити на сухій сковороді без масла приблизно 2 столових ложки борошна. Коли вона стане кремового кольору, в сковороду слід влити 0,5 л холодного молока і, ретельно все помішуючи, довести соус до кипіння. Після цього в нього необхідно додати 50-80 г вершкового масла, Коли воно розтопиться, соус слід зняти з вогню, поперчити і посолити за смаком.

Відео: Жульєн з куркою і грибами

Другий варіант заливки є більш калорійним, проте при цьому володіє дивовижною ніжністю. Для його приготування знадобиться 200 мл сметани, в яку слід вбити 1 яйце і ретельно все розмішати. Якщо соус вийшов досить рідким, то можна виправити цей недолік за допомогою невеликої кількості борошна, яку також слід додати в отриману суміш. Тим, хто любить гострі страви, для заливки можна використовувати сметанно-майонезну суміш (інгредієнти беруться в рівних пропорціях, приблизно по 100 мл). Перець і сіль в цьому випадку також додаються за смаком.

Тепер залишається лише залити підготовлені гриби і цибулю соусом і поставити кокотницях або горщики в духовку, яку попередньо потрібно як слід розігріти. Накривати форми кришками при цьому не потрібно. Через 5-7 хвилин жульен необхідно вийняти з духовки і рясно посипати кожну порцію тертим сиром. У деяких випадках до нього додають панірувальні сухарі, що дозволяє зробити корочку запіканки хрусткою і особливо апетитною. Після цього жульен знову відправляється в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Блюдо вважається готовим, коли корочка на його поверхні стала рум`яною.

Відео: Як приготувати жульєн з грибами. Як готувати рецепт жульєну з грибів від Івана!

Які ще є варіанти жульєну з грибами

Тим, хто не дотримується суворої дієти, при приготуванні жульєну можна комбінувати гриби з куркою або свининою. У цьому випадку м`ясо попередньо слід нарізати маленькими кубиками і злегка обсмажити на сковороді. Для любителів екзотики підприємливі французи пропонують більше десятка варіантів цього універсального страви з різними морепродуктами. Особливою популярністю користуються креветки та устриці. Останній варіант також можна приготувати з грибами, а ось креветки найкраще змішувати з невеликою кількістю відвареного рису, свіжими помідорами і морквиною.

Відео: Грибний Жульен.Французская кухня.ЗАКУСКІ

Подавати на стіл жульен слід прямо в формах для приготування. Причому, в гарячому вигляді. Якщо це блюдо охолоне, то втратить свій унікальний смак і аромат, а після повторного розігріву позбудеться апетитною хрусткою скоринки. Будь-якої гарніру жульен не вимагає, проте при бажанні можна зробити легкий овочевий салат, тости з пшеничного хліба і побалувати себе келихом хорошого вина французького виробництва.