Як зробити копорський чай в домашніх умовах?

Зміст

• Відео: Процес виготовлення чаю з рослини Іван Чай. Весь процес від А до Я
• Класичний рецепт Копорской чаю
• Відео: Як приготувати іван чай в домашніх умовах. Найпростіший і смачний рецепт !!!
• Крок №1 - завяливание
• Крок №2 - скручування або перемелювання
• Крок №3 - ферментація
• Крок №4 - сушка
• Альтернативний рецепт Копорской чаю
• Крок №1 - підготовка і початкова ферментація
• Крок №2 - повна ферментація
• Крок №3 - просушування
• Відео: Як приготувати Іван чай. (Копорского чай, ферментований) особистий спосіб і досвід

Ця стаття описує, як зробити Копорський чай в домашніх умовах традиційним способом, а також розкриває ще одну цікаву методику приготування корисного напою. Щоб отримати правильне сировину для заварки необхідно чітко слідувати загальноприйнятим рамкам. Іван-чай з характерним смаком і приємним ароматом можна отримати, якщо коректно зібрати і підготувати листя зніту. Для заготівлі підходять свіжозібране листочки рослин з екологічно сприятливих районів.

Класичний рецепт Копорской чаю

Процес перевтілення трави в лікувальний напій включає 4 етапи. Спочатку відбувається так зване завяливание листя, потім влаштовується скручування вручну або пропускання через м`ясорубку, після цього слід обов`язковий етап ферментації і в завершенні здійснюється сушка.

Відео: Як приготувати іван чай в домашніх умовах. Найпростіший і смачний рецепт !!!

Крок №1 - завяливание

Щоб коректно зав`ялити попередньо вимиті листя їх розкладають шаром товщиною максимум 5 сантиметрів по рівній поверхні. Доведеться чекати кілька діб, при цьому потрібно щоденне кількаразове перевертання. Готові листя виглядають поверхнево тьмяними і на дотик м`які. Добре проробляти таке підсушування на затемненому горищі.

Крок №2 - скручування або перемелювання

Ручний спосіб подальшої обробки листя полягає в скручуванні з них невеликих рулетів, при цьому вплив триває до потемніння. Сучасні умільці, для прискорення процесу і отримання більшої кількості готової сировини, застосовують електричну або механічну м`ясорубку. Обробка листя скручуванням незручна тим, що викликає появу мозолів на долонях. Застосування м`ясорубки виграє на тлі ручного способу тим, що ретельно розмелює листя, викликає руйнування вакуолей і виділення значних обсягів соку, потрібного для правильної підготовки заварки.

Крок №3 - ферментація

Наступний етап вимагає граничної точності та наявності досвіду. Подрібнені м`ясорубкою листя помістити в зручну неглибоку ємність і притиснути кришкою. Не слід створювати значний тиск на масу листя зважаючи на небезпеку занадто швидкого завершення ферментації нижніх шарів і їх подальшого закисання. Каструля з помірно притиснутою кришкою ставиться в тепле місце, де підтримується температурний режим максимум 27 градусів, там ємність повинна буде простояти не одну добу. Ферментацію можна відстежити, якщо спостерігати за метаморфозами аромату. Він повинен з виражено трав`янистої змінитися на фруктово-медовий.

Крок №4 - сушка

Правильне висушування ферментированої трав`яної маси забезпечує готовому напою певні характеристики. Подрібнені і ферментовані листя розташувати сантиметровим шаром на деку і відправити на годину в духовку. Важливо підтримувати температуру на рівні 100 градусів. Якщо ж виставити режим 50 градусів, то час сушіння займе близько доби. Просушені листя представляють собою повноцінне сировину для заварки Іван-чаю.

Альтернативний рецепт Копорской чаю

Попередня частина статті була присвячена тому, як зробити Копорський чай в домашніх умовах, але був описаний найпоширеніший спосіб заготівлі. Існує ще один не менш вдалий рецепт, особливості якого викладені нижче.

Крок №1 - підготовка і початкова ферментація

Буде потрібно зволожена лляна тканина, на якій трисантиметровим шаром розташовуються свіже листя зніту. Полотно щільно згортається рулетом. Не варто використовувати суху тканину, так як є ризик витягування цінного соку з рослини. Згорнуту тканину для фіксації перетягнути мотузкою або гумкою і інтенсивно розім`яти вручну. Вплив продовжувати близько 30 хвилин, домагаючись розбиття вакуолей в листі. Пом`яту скрутку залишити на 3 години. Коли вміст максимально розігріється і придбає приємний аромат бродить грушевого соку, первісну ферментацію можна вважати завершеною.

Крок №2 - повна ферментація

Напівготову м`яку масу листя щільно ум`яти в пластмасові відра або скляні ємності. Знаходження ємностей в прохолодній середовищі продовжує ферментацію і надає тонкий смак готового напою. Зміна аромату - показник готовності іван-чаю для подальшої обробки сушінням.

Крок №3 - просушування

Ферментований в два етапи кипрей розкласти на деку і залишити в розігрітій до 100 градусів духовці зі злегка відкритими дверцятами. Для посилення ароматичних якостей сировину змочується медовою водою. У процесі сушіння треба постійно перемішувати листя. Фахівці з приготування Іван-чаю закликають до підкладання в духовку червоної цегли, виготовлених з глини. Пара цегли укладається на дно духової шафи. Кераміка потрібна для стабілізації температури і виділення інфрачервоних променів на зразок тих, що виділяє російська піч. Досить просушити чай не менше 1,5. Важливо не затримувати сушку довше 2 годин.

Відео: Як приготувати Іван чай. (Копорского чай, ферментований) особистий спосіб і досвід

Той, хто знає, як зробити Копорський чай в домашніх умовах і добре знайомий з усіма нюансами процесу, здатний заготовити 400 грам заварки за день. Бажано зберігати Іван-чай у відповідній тарі під кришкою і краще в затемненому місці. Сушений кипрей може зберігатися протягом 3 років. Аромат і смак напою з часом не може погіршитися, навпаки його якості поліпшуються за рахунок сухої ферментації.