Коли збирати іван-чай

Відео: Травник, коли збирати іван - чай

Іван-чай - дуже незвичайне рослина! Якщо інші трави від згарищ гинуть, то іван-чай на гарі тільки цвіте пишною! Видно, любить удобрення золою грунт!

У тих місцях, де в недавньому минулому вирували пожежі, вся округа покривається рожево-малиновими заростями іван-чаю. Іван-чай - або по-науковому кипрей - відмінний медонос, лікувальна трава і смачний вітамінний напій.

Лікувальні властивості іван-чаю (зніту) і його склад

• У іван-чаї міститься багато вітаміну С, а також залізо, мідь, марганець ...
• У листі рослини є танін, слиз, алкалоїд херофіллін, пектин, цукру, флавоноїди, кумарини.
• Іван-чай має протизапальну, обволікаючу, заспокійливу дію.
• Це хороший засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Іван-чай має властивості, схожими на дію аміназину, тобто є седативним засобом.
• Іван-чай рекомендують при запаленнях вуха, горла, носа, при головних болях.
• Трава використовується при анемії і недокрів`ї.
• Іван-чай покращує роботу серця і стимулює кровотворення.
• Іван-чай - відмінний вітамінний напій.

Як і коли збирати іван-чай (кипрей)

Іван-чай росте на лісових галявинах, на вирубках, осушених болотах, в підлісках, на полях, там, де багато світла і сонця. Це досить висока рослина. Часто іван-чай виростає до півтора метрів у висоту. І якщо зустрічаються рослини низькорослі, та ще в лісовій гущавині дерев, то для заготовок вони не годяться.

Лікувальними властивостями володіє трава зніту: листя, тонкі стебла, квіти.

Заготівлю рослини проводять під час цвітіння, яке у іван-чаю доводиться на червень-липень місяці. Так як в кінці цвітіння замість квіточок з`являється пух, потрібно стежити, щоб процес заготовки не затягнувся, інакше потрапив в сировину пух може звести нанівець всю продукцію.

Рослини заготовляють в суху ясну погоду, вибираючи для цієї мети віддалені від автомобільних доріг і промислових підприємств райони. Хоча й існує думка, що іван-чай не накопичує в собі токсичні речовини, але ризикувати зі здоров`ям все ж не варто.

Заготівлю сировини проводять вранці, коли на рослинах повністю висохне роса.

Якщо сировина потрібно для лікувальних цілей, то зрізають квітучі верхівки рослин разом з листям. Або ж можна заготовлювати квіти і листя окремо.

Зрізані рослини складають у тіні, а потім переносять на постійне місце сушіння.

Як сушити іван-чай для лікувальних цілей

Іван-чай для лікувальних цілей сушать під навісом, на горищі або в провітрюваному приміщенні, розстилаючи сировину тонким шаром на папері або тканини. Для швидкої просушки рекомендується його часто перемішувати. При цьому не допускаючи, щоб на траву попадали сонячні промені, які знищують хлорофіл і багато корисних речовин.

Сировина можна сушити в духовці або печі, але при цьому температура не повинна бути вище 50 °. В такому випадку сушку проводять при відкритих дверцятах, щоб сировина НЕ запарити.

Добре висушені листочки і квіточки іван-чаю легко кришаться, а тоненькі стеблинки з тріском ламаються. Квіточки іван-чаю в висушеному стані мають медовий аромат і красивий бузковий колір.

Заготівля сировини для чаю

Колись давно з зніту готували «Копорський чай», який користувався великим попитом не тільки у місцевого населення, але і йшов на експорт. Дуже добре, що рецепт чаю не втрачено, і багато заготівельники вдаються до нього і зараз.

Найчастіше для чаю заготовляють тільки листя, але в деяких випадках в хід йдуть і квіточки.

• Збір сировини для чаю відрізняється від заготівлі для лікарських цілей. Листочки обривають наступним чином: рослина однією рукою тримають за квітучу верхівку, а інший - проводять по стволик зверху вниз. При такому способі вся листя залишаються у вигляді пучка в долоні, а рослина може з успіхом продовжити своє зростання.
• Листя складають у великі сумки і переносять до подальшого місця переробки. Деякі заготівельники листя миють, але тоді змивається велика частина бактерій, яка бере участь в подальшій переробці сировини. Краще за все не заготовлювати траву в екологічно неблагополучних районах, і тоді потреба в митті відпаде.
• Листя іван-чаю залишають на свіжому повітрі для легкого подвяливания, а потім поміщають в великий поліетиленовий пакет, таз і надходять з ними так само, як з капустою, яку після шинкування мнуть для виділення соку. У процесі такої маніпуляції в листі порушується їх клітинна структура і починає виділятися сік.
• Потім беруть по кілька листочків і починають їх скручувати між долонями в ковбаски до виділення соку. Можна катати ковбаски на обробній скляній дошці.
• Підготовлені скручене листя складають у неокісляющуюся посуд і притискають гнітом. У такому положенні вони повинні перебувати в теплому місці приблизно добу. За цей час бактерії, які є в будь-яких живих організмах, звичайно ж, і в листі, вступлять в хімічну реакцію з киснем, і станеться ферментація.
• Кінець цього етапу можна буде помітити по змінилося аромату. Якщо раніше сировина мало запах трави, то в кінці ферментації листя набувають аромат фруктів і легку кислинку.
• Підготовлене сировину в формі ковбасок нарізають соломкою і потім розкладають на деках, застелених пергаментом. Сушать в духовці при температурі не вище 50 ° с відкритими дверцятами. Якщо духовки або печі немає, то листочки можна сушити на відкритому повітрі при температурі близько 30 °, не допускаючи попадання на них сонячних променів.
• Для рівномірного просушування сировину потрібно періодично ворушити.
• Сушку можна вважати закінченою, якщо більша частина листочків добре висохла. Потім потрібно листи дістати з духовки і досушити сировину на свіжому повітрі.

Відео: Як правильно і просто приготувати Іван чай, Копорский чай

Для різноманітності можна змішувати висушені ферментовані листочки з сухими квіточками, заготовленими звичайним способом.

Як зберігати висушений іван-чай

Сушений іван-чай для лікувальних цілей зберігають в паперових пакетах або в бавовняних мішечках.

Ферментований добре висушений чай зберігають в скляних банках з кришками.

Сировина зберігають у сухому, темному, прохолодному місці близько двох років. Подальше зберігання значно зменшує кількість корисних речовин.

Іван-чай в кулінарії

Молоді пагони іван-чаю використовують для приготування салатів, супів, щей.

Суп зелений з іван-чаєм. Взяти однакову кількість молодих листя іван-чаю та кропиви, обдати окропом. Потім їх нашаткувати і згасити з вершковим маслом (20 г). У киплячу воду (1 літр) покласти три картоплини, порізані кубиками, і нашатковану маленьку морквину. Потім до овочів додати зелень іван-чаю та кропиви і варити до готовності. За п`ять хвилин до кінця варіння покласти сіль і перець. У тарілку з готовим супом додати варене яйце і сметану.