Пекарський порошок: особливості приготування в домашніх умовах

Пекарський порошок у продажу можна знайти під назвою «розпушувач

». Він забезпечує випічку рихлістю і пишністю. Штучний розпушують склад називають ще бакпульвером, в його склад входять різні хімічні сполуки, які дозволяють тесту піднятися, покращують його властивості та якості. Пекарський порошок винайшли в 20-м столітті і широко стали використовувати в кулінарії. Сучасні виробники тримають склад свого продукту в таємниці.

Склад пекарського порошку

У довідкових виданнях можна знайти таку інформацію про склад даного продукту: в ньому міститься 125 грам соди двовуглекислої, 250 грам кремор-тартара, 20 грам вуглекислого амонію і 25 грам борошна, рисової або будь-який інший, яка попереджає виникнення реакції основних хімічних компонентів під час зберігання .

Коли використання бакпульвера доцільно? Коли треба буде пекти пиріг, торт, печиво, тістечка і т.п.

Якщо в якості одного з інгредієнтів виступає закваска, тоді розпушувач не буде потрібно, так як сама закваска виступає в цій ролі. Якщо не вдалося придбати пекарський порошок, господині використовують соду, гашене оцтом, але тут існують певні тонкощі.

Особливості використання гашеного соди

Сода сама по собі розпушувачем не є, тому її потрібно «гасити»Оцтом, щоб в результаті реакції виділився вуглекислий газ і забезпечив випічку пористістю і легкістю. якщо «переборщити»З содою, то страву можна зіпсувати, так як характерний смак і запах будуть відчуватися занадто явно і псувати все задоволення від їжі.

Ну і найголовніше - гасити соду на відкритому повітрі не має ніякого сенсу, так як вуглекислий газ просто випарується, що не наділивши тісто необхідними властивостями.

Досвідчені кулінари змішують соду з борошном, а оцтову есенцію або кислоту додають в будь-якої рідкий інгредієнт, наприклад, яйця, сметану або кефір.

При цьому тісто необхідно відразу ж поміщати в духовку, тому як тривалість реакції невелика і, упустивши час, можна звести нанівець всі зусилля.

Єдиний плюс використання соди в випічці полягає в тому, що при її гасінні часто можна обійтися без оцту, так як кисломолочні продукти і деякі кислі ягоди і фрукти можуть взяти на себе його роль і забезпечити пишність і легкість здоби.

Чим замінити пекарський порошок

Бакпульвер дуже часто включають в список компонентів, необхідних для приготування випічки. Пекарський порошок - це ж розпушувач, до складу якого входять компоненти, які можна знайти на кухні кожної господині.

Якщо у вас є лимонна кислота, сода, борошно або крохмаль, ви можете приготувати розпушувач і самостійно. При цьому розчиняти в рідини його не потрібно: його змішують з борошном і в такому вигляді вводять в тісто.

Очікувана реакція в цьому випадку виникає тільки при випічці, а значить, у вас завжди є час закінчити розпочаті справи, поки тісто лежить в сторонці.

Рецепт змішування пекарського порошку:

• взяти 12 частин борошна. Можна брати будь-яку, як грубого помелу, так і пшеничне, житнє і т.д. Змішати з 5 частинами соди;
• лимонну кислоту - 3 частини ввести до складу. Хоча цей компонент, як уже було сказано, можуть замінити кислі ягоди, наприклад, чорна, червона смородина або журавлина. Тільки вони обов`язково повинні бути сухими і ще: обсяг в цьому випадку необхідно збільшити до 5 частин і навіть трохи більше;
• в абсолютно суху баночку з щільною кришкою все інгредієнти закладаються в вищеописаної послідовності, після чого ємність потрібно закрити і добре струсити.

У такого пекарського порошку, приготовленого в домашніх умовах, тільки один недолік - швидко псується при недотриманні правил зберігання. Необхідно не допустити потрапляння всередину вологи.

Обсяг розпушувача, який додається в тісто

На 1 кг борошна потрібно 4-6 чайних ложок пекарського порошку, а якщо говорити про саморобному продукті, то це 2 чайні ложки соди і така ж кількість лимонної кислоти. Взагалі вважається, що 1 ч. Л. соди відповідає 2-3 ч. л. пекарського сипучого продукту.

Якщо у вас в рецепті обсяг всіх компонентів вказано в грамах, то ви повинні знати, що одна ч. Л. з незначною гіркою - це 10 грам розпушувача у вигляді порошку. У жирне тісто потрібно додавати більше пекарського порошку, а в прісне хлібне набагато менше звичної норми.

Тепер ви знаєте все про особливості магазинних розпушувачів та тих продуктів, які готують в домашніх умовах, а значить легко розберетеся з необхідним обсягом при випічці. Вдалих експериментів!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!