Чим замінити яйця в випічці

Сьогодні ми не будемо з вами шукати відповідь на питання: «Що з`явилося раніше - курка чи яйце?», А постараємося розібратися, чим же можна замінити ці самі курячі яйця в випічці.

Причин для пошуку альтернативи яйцям може бути кілька:
1. ви вирішили побалувати своїх улюблених домашньою випічкою, вже і тісто затіяли, відкрили холодильник, а яєць немає,
2. ви готуєте пісну вечерю, який забороняє використовувати продукти тваринного походження,
3. ви або хтось із тих, хто буде їсти ваше кулінарне творіння - веган, яким також не можна їсти яйця,
4. той, кого ви плануєте побалувати смачною випічкою, страждає алергією на яйця.

Ну а тепер настав час перейти до головної теми розмови. Яка ж існує альтернатива яйцям у випічці?

1. Найбільш очевидною відповіддю (звичайно, не беручи до уваги замінники яєць, пропоновані в магазинах) вважається яєчний порошок. Замішуючи тісто, замість яєць використовуйте змішаний з водою яєчний порошок - суміш із столової ложки порошку і 2 столових ложок води замінює 1 яйце. Щоб не утворилися грудочки, можете спочатку розтерти порошок з невеликою кількістю води, а вже після додати решту. Потім залиште суміш набухати, а через 20-30 хвилин можете відправляти її в тісто.

Відео: Справжні алергени. Чим замінити яйця

2. Замінити яйця в тесті можна молоком з лимонним соком і содою. 1 яйцю відповідає маса з 2 столових ложок молока, 1/2 столової ложки лимонного соку і такої ж кількості харчової соди.

3. Вважається, що замінити яйце в тесті можна 2 столовими ложками молока і 1/4 чайної ложки пекарського порошку.

4. Якщо вам потрібна пісна альтернатива яйцям, то замініть їх водою, рослинним маслом і пекарським порошком, з розрахунку 2 столові ложки води, столова ложка рослинної олії і 2 чайні ложки пекарського порошку замість 1 яйця. До слова, деякі вважають, що додавати олію зовсім не обов`язково.

5. Якщо замість яєць в тісто покласти кукурудзяний або картопляний крохмаль (Співвідношення 2 столові ложки - 1 яйце), то навряд чи хтось здогадається, що в випічці немає яєць.

Відео: веганські пісна їжа

Як заміну яйцям деякі використовують суміш з картопляного крохмалю, сметани (або рослинного масла) і води. Візьміть інгредієнти в рівних кількостях (по 1 столовій ложці), добре перемішайте і покладіть її в тісто замість 1 яйця. Якщо в рецепті зазначено кілька яєць, то збільште порцію.

6. Деякі господині впевнені, що замість яєць можна використовувати суміш з сухого молока (1 столова ложка), кукурудзяного крохмалю (1 столова ложка) і води (2 столові ложки). Якщо в кухонному шафці не виявилося сухого молока, можна приготувати суміш і без нього. Пропорції ті ж.

7. Заміняють багато господинь яйця в випічці содою, гашеної оцтом, з розрахунку чайна ложка соди і столова ложка оцту замість яйця.

8. Пара столових ложок соєвого борошна, збита з водою в піну, також може використовуватися в якості заміни курячих яєць.

Відео: Піца на тонкому тісті. Швидкий рецепт без дріжджів і яєць від Мармеладний Лисиці

9. Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців смачною солодкою випічкою, наприклад, кексом або сирниками, то замість яєць можна використовувати бананове пюре. Замішуючи тісто, додайте невеликий бананчик в рідку основу і гарненько все збийте в блендері. Всипте в масу борошно і замісіть тісто. Запевняємо, навряд чи хтось розпізнає підміну.

10. У щільних «вологих» кексах замість яєць можна використовувати яблучне пюре. 3 столові ложки продукту замінюють куряче яйце. До слова, такий обсяг персикового, так само як і сливового пюре, також може стати чудовою альтернативою яйцям в солодкій випічці.

11. У випічці, в якій яйця використовуються для зв`язки всіх інгредієнтів тесту або начинки, можна використовувати мелені насіння льону. 2 столові ложки насіння подрібніть в кавомолці, залийте 6 столовими ложками води, доведіть до кипіння і залиште на пару хвилин настоюватися. Після масу можна відправляти в тісто в якості заміни яєць. Деякі для цієї мети використовують розмочені у воді вівсяні пластівці (2 столові ложки вівсяної маси дорівнюють 1 яйцю).

12. У випічці нерідко яйця значаться не тільки в складі тесту, потрібні вони і для приготування крему. Ви здивуєтеся, але навіть і в цьому випадку можна відшукати заміну. Наприклад, готуючи заварний крем можна використовувати 3 столові ложки борошна, обсмажені в такій же кількості вершкового масла (На кожні 0,5 літра крему). Можна замінити яйця картопляним або кукурудзяним крохмалем з розрахунку 50 і 100 грамів порошку відповідно.

13. Деякі використовують яйця не тільки в якості інгредієнта для тесту, але і змащують ним булочки і пироги перед випічкою. В результаті здоба виходить рум`яної і красивою. Домогтися такого результату можливо і без яєць, використовуйте для цієї мети дуже солодкий чорний чай (1 столова ложка на 1/4 склянки чаю).

Запропоновані варіанти альтернативи можуть врятувати вас в складній ситуації. Однак не зайвим буде зазначити, що навряд чи якийсь замінник допоможе, якщо рецепт пропонує використовувати більш 3 яєць. Кулінарних успіхів!