Як зробити розпушувач в домашніх умовах - прості рецепти

Здавалося б, навіщо вчиться робити розпушувач в домашніх умовах? Адже він продається в будь-якому супермаркеті без всякого дефіциту. Але ж буває так, що потрапляючи в магазинне царство достатку, ми виходимо з покупками, забуваючи купити якусь дрібницю. Є й інша причина. Багато людей хочуть бути впевненими в якості та свіжості продуктів, які використовують в їжу. Виходячи з цих міркувань, цілком розумно навчитися виготовляти пекарський порошок власноруч.

А наші бабусі і мами, які звикли обходитися содою, погашеної оцтом, і зовсім вважають марною тратою грошей купувати розпушувач в магазинах. Ми не радимо скористатися їхнім прикладом, так як ці інгредієнти можуть надати нашій випічці специфічний смак.

Краще вивчимо склад пекарського порошку, виробленого промисловим способом, і подивимося, що використовує виробник.

Виявляється, сода в складі все-таки присутня, а ось оцет замінений на більш приємну для смаку лимонну кислоту. І третій інгредієнт - це нейтральний наповнювач, яким може виступити звичайна мука.

Як зробити розпушувач для тіста?

Для приготування розпушувача самостійно вам буде потрібно акуратність і точність. Також знадобляться електронні ваги і герметична посуд, в якій будуть змішуватися інгредієнти.

Рецепт приготування

Візьміть:

• 10 грам соди;
• 6 грам лимонної кислоти;
• 24 грама борошна.

В пропорціях це буде звучати так, на 5 частин соди, взяти 3 частини кислоти і 12 частин борошна. Таким чином, дотримуючись це співвідношення можна зробити за один раз скільки завгодно пекарського порошку. Чому обов`язково користуватися вагами? Тому що порушення даних пропорцій, якими, до речі, користуються і самі виробники здатне погіршити смак і пишність випічки.

Для кращої взаємодії великі кристалики лимонної кислоти варто перемолоти за допомогою кавомолки або міні-млини, щоб кислота стала такою ж консистенції, що сода і борошно. Також можна замінити лимонну кислоту порошком з перемелених сухих смородини та журавлини. В такому випадку фруктової присипки береться більше приблизно в два рази.

При виготовленні порошку користуйтеся тільки сухий посудом. Волога викличе початок хімічного процесу відразу при перемішуванні. Все повинно бути сухим і чистим. Після того як всі три інгредієнти виявилися в банку, закрийте її герметичною кришкою і кілька разів струсніть. Не забудьте підписати банку, щоб не переплутати з іншими кулінарними продуктами.

Як зробити розпушувач без борошна самої?

Перераховуючи причини, через які люди роблять домашній розпушувач, ми не згадали ще один, досить важливий - це непереносимість глютену, який міститься в борошні. У такому випадку рекомендується замінити борошно крохмалем, картопляним або кукурудзяним не важливо. При цьому пропорції пекарського порошку залишаються колишніми 5: 3: 12, де останній інгредієнт - це крохмаль.

Багато господинь користуються ще більш простим рецептом, який не містить ні крохмалю, ні муки, а тільки соду і дрібнозернисту лимонну кислоту. В такому випадку пропорції беруться рівні, один до одного. Цей спосіб простий, але не годиться для тривалого зберігання. В такому випадку тісто також не матиме неприємного присмаку соди.

Існує і безліч інших способів, як зробити домашній розпушувач, щоб надати випічці необхідну їй пишність. При цьому сода гаситися НЕ оцтом або лимонною кислотою, а іншим продуктами, що володіють підвищеною кислотністю. Це може бути кефір, кисломолочні продукти, фруктовий йогурт і т. Д.

Як зробити і використовувати розпушувач в домашніх умовах?

Для того щоб випічка вийшла вдалою, користуючись пекарського порошку, фабричним або приготованим в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких умов:

• Перед тим як додавати розпушувач в тісто, змішайте його з борошном. Інакше потрапивши в рідину, порошок відразу ж почне хімічну реакцію і на той час, коли йому потрібно буде піднімати тісто, він вже видихається;
• Дуже часто рецепт розбитий на кілька додавань борошна. В цьому випадку розпушувач кладеться з останньою порцією;
• На півкілограма борошна радять використовувати 1 чайну ложку розпушувача. У ваговому еквіваленті це буде 12-15 грам;
• При використанні соди замість пекарського порошку, візьміть її в два рази менше;
• Зберігати пекарський порошок потрібно в щільно закритому скляному посуді. Це захистить його від потрапляння вологи. А використання в складі замість борошна, крохмалю продовжує термін зберігання;
• Якщо порошок відволожився - не біда, скористайтеся натуральним абсорбентом, у вигляді шматочка цукру-рафінаду. Він цілком здатний витягнути зайву вологу. Також рафінад використовують, якщо планується зберігати порошок довгий час;
• Якщо ви робите тісто на основі кисломолочних продуктів або плануєте додати туди мед, покладіть в нього разом з розпушувачем щіпку соди. Це допоможе прибрати з тіста зайву кислотність. Соди потрібно зовсім небагато, на кінчику ножа.

Порада від шеф-кухаря

При роботі з содою в якості розпушувача досвідчені кухарі ніколи не будуть гасити її оцтом на відкритому повітрі. Інакше велика частина вуглекислого газу просто випаровується, залишаючи тісто без бродіння.

Для того щоб випічка була пишною, додайте соду в борошно, а оцет або кислотний реагент, які його будуть заміняти, в рідкі інгредієнти - кефір, яйця або сметану. При цьому тісто відразу потрібно ставити випікатися, щоб реакція не видихалася.

Як зберігати розпушувач, зроблений з соди?

Єдиний мінус, який ми знайшли в пекарському порошку, виготовленим самостійно, це термін зберігання. На жаль, варто визнати він набагато менше, того що продається в магазині.

Домашній розпушувач не рекомендується зберігати більше ніж три тижні, навіть в сухому і провітрюваному місці. Інакше порошок може звалятися і його властивості пропадуть. Якщо планується більш тривале зберігання, значить, не забудьте покласти в банку шматочок рафінаду, як говорилося вище.

Банку з порошком повинна бути щільно закрита. Для зберігання виберіть скляну банку, а кришку візьміть капронову або будь-яку іншу, тільки неметаллическую. Місце, де зберігається банку, має бути сухим.

Тепер, коли перед вами відкриті всі секрети домашнього пекарського порошку, вам вже не потрібно турбуватися про поповнення його запасів. У будь-який момент ви можете зробити свіжу порцію розпушувача, і побалувати своїх рідних смачною і пишною випічкою.