Виноградний слимак в домашніх умовах

Виноградні равлики відносяться до числа найбільш ефектних і смачних делікатесів тваринного походження. Завдяки цьому страви з молюсків можна зустріти в меню більшості ресторанів світу, починаючи французькими і закінчуючи російськими. Крім того, виноградний равлик в домашніх умовах теж може бути приготовлена і для цього навіть не обов`язково купувати делікатес в магазині.

Пару слів про виноградних равликів

Звичайні равлики найчастіше зустрічаються в країнах помірного поясу, тому їх чимало мешкає і на півдні Росії. Приготувати можна як виноградних, так і садових молюсків.

Різниця між видами полягає тільки в розмірах, тому краще збирати саме виноградних. Крім того, останні вирощують на спеціальних фермах в гастрономічних цілях, адже м`ясо цих тварин вважається не тільки смачним, але і дуже корисним.

Доведено, що в м`ясі равлики міститься приблизно на 10% більше білка, ніж, наприклад, в м`ясі курки. Крім того, делікатес багатий корисними елементами, такими як магній, залізо, кальцій і навіть вітаміни групи «В».

Де ж можна роздобути делікатес? У природі, не надто приємні на вигляд, але чудові на смак тварини селяться в деградуючих лісах, а також полях. Крім того, їх нерідко можна зустріти в садах, де грунт вапняковий. Якщо ви зібралися шукати черевоногих в суху погоду, швидше за все, вони будуть ховатися під камінням або ж просто в тінистих місцях.

Як можна приготувати виноградного равлика в домашніх умовах? Звичайно, росіяни не поїдають цей делікатес тоннами, як деякі французи, але іноді все-таки хочеться побалувати гостей якимись незвичайними смакотою. І страви з м`яса молюсків для цих цілей підходить ідеально.

Однак слід розуміти, що перш ніж приготувати незвичайне блюдо, м`ясо слід обробити певним чином, інакше смак страви вийде відверто нікчемним.

Як почистити?

Отже, ми вже розібралися з тим, що зловити молюсків можна навіть у власному саду. При цьому "полювання»Найкраще здійснювати або рано вранці, або ж після дощу. Саме в ці моменти шанси зловити черевоногих збільшуються в багато разів.

Після того як ви роздобуде живий делікатес, доведеться зробити досить неприємну, але необхідну процедуру з очищення тварин від слизу і бруду.

Для цього необхідно:

• Взяти велику ємність і засипати на дно борошно (на 0.5 кг продукту буде потрібно 2 столових ложки борошна);
• Викласти туди «черевоногих" на добу;
• На другу добу молюсків також потрібно «підгодувати»Борошном, але тепер її потрібно в два рази менше;
• На третю добу тваринам, взагалі, влаштовують розвантажувальний день і не дають борошно зовсім;
• Потім промивають проточною водою кілька разів, щоб очистити їх від слизу;
• Після цього делікатес пересипають в ємність, на дні якої міститься невеликий шар солі;
• оскільки «ніжка»Є дуже чутливою, тварина почне рясно виділяти слиз і через пару годин вмирає;
• Далі молюсків знову-таки промивають, після чого можна приступати до наступних етапів готування.

Рецепт «равлики по-російськи»

Як приготувати виноградних равликів в домашніх умовах? Незважаючи на гадану трудомісткість процесу, готувати м`ясо досить легко. Розглянемо один з варіантів на прикладі даного рецепта.

Для приготування страви потрібно:

• 1 кг молюсків;
• 2 ст. л. білого вина;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 300 г вершкового масла;
• петрушка;
• Сіль і перець за смаком.

Приготування неострого соусу:

• Насамперед готують соус з оливкового і вершкового масла, розігрітого на сковороді;
• Через три хвилини в сковорідку наливають 2 ст. л. білого вина;
• Потім додають сіль і перець за смаком і приблизно через 5-7 мінус соус знімають з вогню;
• Після охолодження соусу, в нього додають дрібно нарізану петрушку.

Приготування страви:

• Щоб зробити шашлик з молюсків, промийте їх, як було описано вище;
• Поперчіть і посоліть делікатес;
• Викладіть раковини отворами вгору на решітку-гриль;
• Почніть обсмажувати молюсків;
• Коли з раковин почне «вистрілювати»Червона рідина, зніміть решітку.

Весь процес приготування «делікатесних шашликів»Повинен зайняти не більше 10-15 хвилин, однак результат перевершить всі очікування.

Равлики «Наполеон»

Рецепт з вареним делікатесним м`ясом обов`язково припаде до смаку гурманам, оскільки блюдо виходить по-справжньому смачним, а м`ясо так і тане в роті.

Крім того, для приготування «Наполеона»Буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів, а саме:

• 25 шт. виноградних млллюсков;
• 1 стакан білого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 7-8 шт. мигдалю;
• Сіль і перець за смаком;
• 50 г грибів (печериць);
• 2 ст. л. томатного соусу;
• 100 г вершкового масла.

Процес приготування:

• Щоб приготувати молюсків з даного рецептом, залийте їх холодною водою;
• Доведіть вміст до кипіння;
• Після того як вода закипить, відкиньте делікатес на друшляк і остудіть;
• Потім з кожної раковини витягніть молюска і позбавте його від «ріжок» і «чорної смуги» на черевці;
• Очищене м`ясо залийте овочевим бульйоном і варіть на повільному вогні не менше 3 годин;
• Мигдаль порубати на дрібні шматочки;
• Потім обсмажте на вершковому маслі шматочки грибів;
• Засипте в сковороду мигдаль і додайте до вмісту сіль і перець;
• Змастіть всі формочки вершковим маслом;
• На дно форм укладіть грибну подушку, після чого викладіть 2-3 тушки;
• Залийте вміст томатним соусом;
• Випікайте блюдо в духовці приблизно 10 хвилин.

М`ясо равликів, приготоване в духовці, виходить дуже ароматним і ніжним. Крім того, зовні блюдо виходить дуже апетитним і привабливим, тому їм спокійно можна прикрасити навіть святковий стіл.

Гратен з равликів

Цю страву можна готувати не тільки з білими грибами, але навіть з лисичками або опеньками. Крім того, рецепт не виключає можливості використання сухих грибів, які перед цим потрібно буде тільки замочити.

Також вам, будуть потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг равликів у відвареному вигляді;
• 1 цибулина;
• 150 г грибів;
• 200 г вершкового масла;
• 150 г вершків;
• зелень;
• Сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

• Розігрійте сковороду і підсмажте на ній дрібно нарізану цибулю;
• Через пару хвилин додайте в сковороду рубані гриби;
• Обсмажуйте вміст приблизно 15-20 хвилин на середньому вогні;
• Потім додайте в овочі 150 г вершків;
• Через пару хвилин зніміть сковороду з вогню;
• Пересипьте обсмажені овочі в блендер, після чого посоліть і поперчіть;
• Подрібніть гриби і цибулю в блендері, перетворивши овочі в пасту;
• Після цього розкладіть делікатесне м`ясо в порційні посудини, і викладіть зверху овочеву подрібнену суміш;
• Надішліть блюдо в духовку на 5-7 хвилин.

Як з`їсти равлика?

Нерідко зустрічаються рецепти, в яких приготоване прямо в раковинах м`ясо подається до столу. У подібній ситуації витягти делікатес з спіралі можна за допомогою спеціальних столових приборів, таких як вилка з двома довгими зубами і столовий пінцет. Як правило, запивають страви з молюсків білим сухим вином.

Страви з виноградних молюсків - справжній делікатес, який може дозволити собі кожен. Щоб приготувати смачне і ароматне блюдо, необов`язково стояти біля плити тривалий час.

Як правило, на приготування страв з молюсками йде не більше півгодини, зате отриманим результатом залишаються задоволені не тільки господині, а й гості, які скуштували незвичайне, але смачне частування.