Як правильно їсти устриці, як їх відкрити і приготувати?

Устриці входять до переліку найбільш популярних делікатесів в світі. Що цікаво на початку 19 століття, це була їжа робітничого класу, але минав час і запасів ставало все менше. Все це призвело до того, що ціни зросли і для багатьох стали недосяжні. Справжні гурмани люблять насолоджуватися молюсками, поєднуючи їх з вином.

Зміст

Як правильно їсти устриць?

Як правильно готувати устриць?
Популярні страви
устриці перлинні
Суп з морепродуктів
каліфорнійські устриці
готуємо смачно

Ними можна поласувати не тільки в ресторані, а й приготувавши самостійно в домашніх умовах. Багато людей, які спробували устриці, кажуть про те, що це абсолютно несмачні морепродукти схожі на якусь слиз.

Подібну думку абсолютно невірно, так як у будь-якої екзотичної їжі є деякі особливості в її приготуванні і вживанні.

Знаючи кілька секретів, ви зможе отримати справжнє задоволення, від дивної і непривабливою на вигляд їжі.

Як правильно їсти устриць?

Щоб відчути справжній смак молюсків, рекомендується їх є ще живими. Про це буде свідчити легкі скорочення їх тільця при торканні. Звичайно, дозволити собі можуть не всі, так як в магазинах їх продають в замороженому вигляді.

Спробувати делікатес в живому вигляді можна в деяких ресторанах або ж в країнах, які займаються розведенням молюсків. Ще один явний ознака свіжості - злегка прочинені раковина самостійно закривається. Усередині крім м`яса перебувати рідина, яка при зіпсованості випливає.

Існує думка, що морепродукти не рекомендується вживати в місяці, в назві яких є буква «Р", але це не правда. Ці чутки були поширений для того, щоб зберегти поголів`я, так як саме з травня по серпень вони розмножуються. Тому при бажанні ви можете їсти їх у будь-яку пору року. Фахівці стверджують, що найсмачніші березневі морепродукти.

Розглянемо основні рекомендації, як правильно відкривати устриці:

Для цього завдання необхідно мати спеціальний ніж, який має короткий лезо з гострим кінцем і товстої рукояткою;
Використовуйте при відкриванні щільні гумові рукавички, так як існує ризик порізатися;
Відкривати устрицю треба не раніше, ніж на 30 хв. до їжі;
Помістіть її в лівій руці так, щоб гострий хвіст був направлений в вашому напрямку, а плоска частина дивилася вгору;
Ніж візьміть в іншу руку, а великий палець помістіть на лезі, на відстані приблизно 1 см від кінчика;
Щоб відкрити устрицю, вставте ном між половинками і розріжте замкову м`яз. Для цього обведіть ножем навколо м`яса між половинками;
Робіть все акуратно і не тисніть сильно на ніж, оскільки важливо не пошкодити ніжне м`ясо;
Тепер акуратно підніміть верхню, неглибоку частина раковини і відсуньте її;
Залишилося видалити потрапили осколки. Тепер покладіть її на тарілку так, щоб нутрощі не випали.

Подавати делікатес рекомендується на льоду. Правильно їсти устриць з лимоном, так як кислий смак доповнює і покращує смак молюска. В Європі люблять їх є з оливковою олією або з соусом Табаско.

Не рекомендується солити цей вид морепродуктів, так як цього мінералу і так предостатньо. Візьміть відкриту раковину з молюском, капніть на нього соком лимона або соусом, а потім за допомогою спеціальної вилочки відокремте м`ясо від місця кріплення. Залишилося тільки перевернути вміст в рот і, не жуючи, проковтнути.

Їсти устриць найкраще в поєднанні з вином, так ви зможете отримати справжнє задоволення. Враховуйте, що якщо ви замовили в будь-якому закладі і принесли вже відкриті раковини, то краще їх не їсти, так як це явна ознака їх несвіжості. Важливо також правильно підібрати страви, які будуть служити продовженням трапези. Кращий варіант - риба і парові овочі.

Як правильно готувати устриць?

Приготувати молюсків можна декількома способами. Підсумкові страви виходять смачними і оригінальними.

Устриці на пару. Для початку варто очистити зовнішню сторону від можливої бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Спочатку відберіть і відкладіть зіпсовані і тріснутим варіанти.

Не рекомендується заздалегідь готувати морепродукти, так як це може їх вбити і зіпсувати смак. Необхідно правильно приготувати рідину, для парової лазні, так як від неї буде залежати підсумковий смак. Візьміть ємність і налийте в неї воду десь на 5 см. Туди ж відправте 0,5 ст. пива і келих вина. Покладіть устриці в друшляк і помістіть їх над водою.

Коли рідина закипить, закрийте кришку. Для середньої готовності, час - 5 хв., А для добре підготовлених знадобитися 10 хв. Якщо до цього моменту залишилися не розкрилися раковини, то їх варто викинути, вони не придатні в їжу.

Устриці на грилі. Як і раніше правильно приготувати устриці можна тільки після попереднього очищення. Залиште раковини на деякий час у воді, а після почекайте, як вода стече. Можна використовувати як газовий, так і Углєв гриль.

Щоб додати приправи заздалегідь, то їх доведеться розкрити. Хоча їх можна готувати цілком і тільки перед вживанням додати прянощі. Як приправи можна використовувати вершкове масло з часником, з соєвим соусом і т.п.

Викладіть устриці плоскою стороною вниз, закрийте кришку на 5 хв., А після відкрийте і перевірте готовність, яка залежить від початкового вибору:

Якщо ви робили їх цілком, значить, готові варіанти розкриються. Через щілину повинен виднітися киплячий сік. Якщо через 10 хв. готування раковини не розкрилися, значить, вони зіпсовані;
Готуючи варіанти, розділені на половини, досить витратити не більше 10 хв. М`ясо має злегка зморщитися, а сік активно кипіти.

Краще подавати їх з соком лимона або з розтопленим маслом.

Смажені устриці. Готувати краще у фритюрі, який необхідно розігріти до 190 градусів. Рецепт вказано на 350 г м`яса. Розкрийте раковину і відокремте молюска. Окремо приготуйте кляр. До складу сухої суміші входить борошно, сіль і перець.

Окремо злегка збийте 2 яйця. Молюски опустіть в яйця, а після обваляйте їх в сухої суміші. Готуйте за раз по 5 шт. по 2 хв. до придбання золотистої скоринки. Є їх потрібно в гарячому вигляді.

устриці перлинні

Прекрасний варіант як для романтичної вечері, так і для святкового столу.

Складові:

Устриці - 12 шт .;
Болгарський перець - 1 шт .;
Лук шалот - 1 шт .;
Часник - 2 зубки;
Оливкова олія - 30 мл;
Устричний соус - 25 мл;
Соус Табаско - 1 ч. Ложка;
Мед - 1 ч. Ложка;
Лимон - 0,5 шт.

приготування:

Перець наріжте соломкою, а цибулю півкільцями. Часник дрібно порубати або пропустіть через прес. На оливковій олії обсмажте все протягом 7 хв. Потім додайте інші інгредієнти. Все акуратно перемішайте.

Розкрийте устриці і викладіть половинки на блюдо. У кожну раковину покладіть невелику кількість підготовлених овочів і прикрасьте часточкою лимона.

Суп з морепродуктів

Це оригінальне і дуже смачна страва подається в багатьох європейських ресторанах, а ви можете приготувати його будинку.

Складові:

Устриці - 3 шт .;
Ламінарія - 1 г;
Моцарелла - 20 г;
Червона ікра - 1 ч. Ложка;
Вершкове масло - 0,5 ч. Ложки;
Бульйон з мідій - 1 ст .;
Гребінці - 200 г;
Сік лимона.

приготування:

Гребінці очистіть, а м`ясо відокремте від раковини. Підігрійте бульйон і додайте туди подрібнену ламінарію і сік лимона. Підігріту тарілку змастіть маслом, додайте трохи солі і перцю. На дно покладіть гребінці і устриці.

Зверху залийте все бульйоном. У центр покладіть сир. Поставте тарілку в розігріту духову шафу і почекайте поки розплавитися сир. Подавайте з ікрою.

каліфорнійські устриці

Прекрасне блюдо, яке підійде на всі випадки життя. Готувати його нескладно і при бажанні з ним впоратися навіть початківець кулінар.

Складові:

Устриці - 50 шт .;
Натертий сир - 0,5 ст .;
Вершкове масло - 2 ст. ложки;
Петрушка і селера.

приготування:

Морепродукти помийте і розкрийте, щоб отримати половинки. Посипте їх сиром, додайте сіль і збризніть розтопленим маслом.

Викладіть на деко і готуйте до того, як сир повністю розтопиться. Подавайте з зеленню.

готуємо смачно

Тепер ви знаєте як, як правильно очистити, а й як приготувати справжній делікатес. Дотримуючись всіх рекомендації, ви зможете отримати справжнє задоволення від вживання екзотичного блюда. Пам`ятайте, що головне, це якість продукту і його свіжість, так як зіпсований білок може стати причиною серйозного отруєння.