Рецепти мисливців або як приготувати страви з дикого кабана

Багато людей ніколи не пробували м`ясо дикого кабана і тим більше не знають, що з нього можна приготувати. Якщо ж вдалося добути десь шматок туші, то у вас є прекрасна можливість приготувати смачну ресторанне блюдо, яке припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Особливості приготування страв з дикого кабана

Якщо порівнювати кабанину зі свининою, то вона вважається пісним і сухим, але при цьому має більш яскравим смаком і кольором. Загалом, блюда і способи приготування схожі, але при цьому мають невеликі відмінності. Найголовніша особливість - потрібно позбутися від неприємного запаху.

Зробити це можна за допомогою вимочування. Для цього можна використовувати слабкий оцтовий розчин або соку лимона. Ще позбутися запаху допоможе молочна сироватка, в якому потрібно залишити кабанину на добу.

Якщо м`ясо буде готуватися зі шкурою, то варто обов`язково видалити щетину. Для цього всі спочатку ошпарюють, волосся висмикуються, обпалюють, а потім, все гарненько промивається. Враховуйте, що якщо використовується жилавий шматок, то його необхідно відварити на повільному вогні протягом 2-х ч.

Як приготувати страву з кабана в духовці?

Завдяки такій термічній обробці м`ясо виходить досить ніжним і соковитим. Готувати страву нескладно, оскільки використовується мало продуктів. Для цього рецепта потрібно взяти такі інгредієнти: філе кабана, картопля, цибуля, твердий сир, спеції, майонез, рослинна олія і сіль.

Кількість продуктів залежить від ємності, де ви будете готувати, наприклад, у формі або на деку. Якщо використовується м`ясо молодої тварини, то замочувати його не потрібно.

Процес приготування можна розділити на кілька етапів:

• Перше що потрібно зробити - нарізати філе скибочками середньої товщини і відбити його з двох сторін. Обрану форму змажте маслом і викладіть його, щоб шматочки щільно прилягали один до одного. Потім за смаком покладіть сіль і перець;
• Наступним шаром потрібно викласти цибулю, попередньо нарізану кільцями. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими скибочками і викладіть в блюдо, щоб під ним не проглядалось м`ясо. Зверху все ще раз посоліть і покладіть трохи подрібненого лука. Останній шар - натертий на крупній тертці сир і майонез. У форму рекомендується налити трохи води;
• У попередньо розігрітій духовці готуйте страву протягом 45 хв. при температурі 200 градусів, а потім, газ зменшіть до 150 і залиште ще на півгодини. Якщо хочеться, щоб зверху була рум`яна кірочка, то після закінчення часу потрібно вимкнути вогонь і залишити все ще в духовці на 15 хв.

Як приготувати кабанину з грибами?

Приготовану страву чудово доповнить смак різних гарнірів, наприклад, тушкованих овочів або пасти. Для рецепта потрібно взяти такі інгредієнти: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибів, перець і сіль. Для початку грудинку слід порізати шматочками і обсмажити на жирі, що дозволить надати соковитості.

Не забудьте покласти сіль і перець. У глибоку сковороду на дно потрібно викласти шматочки сала потім м`ясо, а потім нарізані шматочками гриби. Туди ж налийте 4 ст. теплої води і насипте спеції. Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 60 хв.

Рецепт тушкованого кабана у вині

Смачне і оригінальне блюдо з кабана входить в меню багатьох ресторанів, але у кожної людини є можливість приготувати його будинку. Його можна подавати до різних гарнірів або їсти окремо.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг лопатки або шиї, 2 ст. ложки жиру, солодку цибулину, 2 морквини, корінь селери, пастернаку і петрушки, 4 стебла селери, 250 мл червоного сухого вина, 1 л бульйону, приблизно 10 горошин перцю і стільки ж ялівцю.

Процес приготування розділимо на кілька етапів:

• Вимочене м`ясо кабана гарненько помийте, виріжте сухожилля і наріжте шматочками. Лук поріжте на четвертинки і кільцями, а потім, обсмажте на жирі до напівпрозорості. Після цього викладіть його з сковороди;
• Там же слід обсмажити м`ясо. Після цього покладіть до нього цибулю, подрібнені овочі. Потім налийте вино і тушкуйте пару годин на маленькому вогні. У міру випаровування рідини підливайте порційно бульйон;
• За півгодини до закінчення готування в сковороду покладіть попередньо розтерті в ступці спеції і сіль. Залиште під закритою кришкою на деякий час.

Як приготувати з дикого кабана шашлик?

М`ясо, приготоване на багатті, виходить дуже смачним і соковитим. Якщо є можливість спробувати такий шашлик, то не варто відмовляти собі в такому задоволенні.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг кабанину, 400 г томатів, 200 г зеленої цибулі, 4 цибулини, лимон, по 2 ст. ложки оцту і рослинного масла, перець і сіль, а ще лавровий лист.

М`ясо потрібно нарізати кубиками, як на звичайний шашлик. До нього додаємо сік лимона, оцет, сіль перець і цибулю, нарізану кільцями. Все потрібно залишити маринуватися під кришкою на 5 ч.

Нанизувати м`ясо рекомендується разом з цибулею і невеликими шматочками сала, щоб воно стало соковитим. Обсмажувати все потрібно протягом 15 хв. До речі, можна готувати все і на сковороді будинку. Подавати шашлик рекомендується з томатами і зеленою цибулею.

Рецепт печені з кабана

Цю страву можна не тільки готувати на звичайну вечерю, а й подавати на святковий стіл. Для цього рецепта страви з кабана потрібно взяти такі продукти: 1 кг м`яса, 60 г сала, 40 г майорану, 25 г жиру, 250 мл червоного вина, пучок зеленої цибулі, пару цибулин, 0,5 ст. оцту, томатну пасту, перець і сіль.

Починаємо з того що відварюємо розрізаний на кілька частин цибулю, подрібнену зелень, а ще покладіть туди перець горошком. Коли цибуля виявиться м`яким, рідину процідити, налийте туди оцет і залиште все охолонути. Після цього м`ясо залийте остиглим маринадом і залиште в холодильнику на 2 дні, періодично перевертаючи його.

Після цього дістаньте кабанину, нашпигуйте її салом і посипте майораном. У сковороді розігрійте жир і обсмажте шматок з усіх боків. Візьміть глибокий горщик, перекладіть в нього м`ясо, додайте воду, спеції і овочі, що залишилися після маринаду. Гасіть все на мінімальному вогні протягом 2,5 год.

Після цього рідину злийте, а м`ясо наріжте слайсами товщиною не більше 1 см. Шматочки знову ж покладіть в горщик. М`ясний сік протріть через сито, додайте пасту, вино, чорний перець і доведіть до кипіння. Соусом залийте м`ясо.

Як приготувати паштет з кабанину?

Для бутербродів можна зробити паштет, який виходить не тільки смачним, але і дуже ніжним. Для цього рецепта потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг м`яса, по 260 г печериць, курячої печінки, шпику, 200 г цибулі, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. Ложки солі і перцю, а ще 1 ч. Ложку сухого розмарину, 3,5 ст. ложки мадери і конфітюр з брусниці.

Спочатку потрібно підготувати продукти: гриби очистіть, з м`яса видаліть все зайве, а потім, помийте і наріжте кубиком. Лук розріжте на 8 частин. Помиту петрушку порубати, а шпик наріжте кубиком. З печінки видаліть жир, плівки та обсушити паперовими рушниками.

Після цього її потрібно обсмажити на маслі протягом 5-ти хв. Кабанину два рази пропустіть через м`ясорубку разом з цибулею і шпиком. До отриманого фаршу покладіть нарізану шматочками печінку, петрушку, спеції і вино.

Візьміть форму викладіть в неї половину підготовленої маси, потім нарізані слайсами печериці, а після залишився фарш. Накрийте все кришкою, в піддон налийте гарячу воду і поставте туди форму. Запікайте в духовці протягом години при 200 градусах. Після закінчення часу блюдо остудіть, і подавайте з петрушкою і конфітюром.

Ці рецепти допоможуть створити з кабана справжній кулінарний шедевр, який припаде до смаку багатьом. З нього можна готувати ще котлети, відбивні, холодець та інші страви. М`ясо можна готувати в духовці, на багатті, а також смажити і варити.