Продукти з низьким глікемічним індексом

Відео: Все про вуглеводи і глікемічний індекс

Глікемічний індекс (ГІ) - це диетологический показник, що відображає вплив споживаних харчових продуктів на концентрацію глюкози в складі крові. Вперше дане поняття було використано в 1981 році професором Торонтського університету Девідом Дженкінсом, які поставили перед собою завдання розробити ефективний і безпечний режим харчування для людей, які страждають на діабет. Канадський вчений вважав непереконливим твердження про те, що всі продукти, у складі яких присутні цукру, надають однаковий вплив на зміну рівня глюкози в складі крові. Для того щоб спростувати цю теорію, Дженкінс провів цілий комплекс експериментів, які дозволили відстежити відбуваються в організмі процеси.

Відео: Продукти з низьким глікемічним індексом

В ході дослідження випробуваним пропонували спробувати різні продукти, що містять фіксовану кількість (50 г) вуглеводів, і здати аналізи, що дозволяють визначити концентрацію цукру в складі крові. Результати цих аналізів були зіставлені з показниками, отриманими при дослідженні крові людини, вживши в їжу 50 г чистої глюкози. Підсумком наукової роботи, яка тривала понад 15 років, стала розробка концептуально нової класифікації продуктів.

Відповідно до зазначеної класифікації углеводсодержащие продукти поділяються на три великі групи:

Відео: Глікемічний індекс. Методи використання. Зайва вага і діабет

• з високим ГІ (від 70);
• із середнім ГІ (більш 40, але менше 70);
• з низьким ГІ (не вище 40).

У цій статті мова піде про продукти з низьким глікемічним індексом і їх вплив на що відбуваються в організмі людини процеси.

Переваги включення в раціон продуктів з низьким ГІ

Вживання в їжу продуктів з високим глікемічним індексом супроводжується різким підвищенням концентрації глюкози в складі крові і активним синтезом гормону підшлункової залози, званого інсуліном. Інсулін сприяє рівномірному розподілу цукрів по всім органам і тканинам людського тіла і часткового перетворення їх в жири. Крім цього, гормон, що виробляється підшлунковою залозою, захищає вже наявні в організмі жирові відкладення від розщеплення і перетворення в енергію. Таким чином, регулярне включення в раціон харчових продуктів з високим глікемічним індексом сприяє накопиченню підшкірного жиру і планомірного набору зайвої ваги.

При вживанні їжі з низьким ГІ ситуація змінюється докорінно. Продукти, які стосуються цій групі, довго перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і не провокують різкого підвищення концентрації цукру в складі крові. Підшлункова залоза синтезує інсулін в малих кількостях, а значить, зникають передумови для надмірного скупчення підшкірного жиру. Іншими словами, включення в раціон продуктів з низьким глікемічним індексом і виключення з нього їжі з високим ГІ є одним з ключових умов позбавлення від зайвої ваги. Поряд з цим дотримання дієти, заснованої на вживанні в їжу продуктів з низьким глікемічним індексом, благотворно впливає на ліпідний профіль крові і допомагає запобігти розвитку цілого ряду кардіологічних захворювань.

Таблиця продуктів з низьким глікемічним індексом

До переліку продуктів з низьким глікемічним індексом входять:

• овочі;
• макарони, для приготування яких була використана борошно твердих сортів;
• велика частина фруктів і ягід;
• сирі вівсяні пластівці;
• зелень;
• цільні зерна, цільнозерновий хліб;
• горіхи;
• бобові;
• гриби тощо.

Більш докладні відомості про їжу з низьким ГІ представлені в наведеній нижче таблиці.