Застільний етикет: вчимося хорошим манерам

За часів французьких королів було дуже складно отримати запрошення на чергове пишне гуляння. Такої честі удостоювалися лише найбільш наближені до двору люди, знатні особи і ті, хто демонстрував бездоганне знання придворного етикету. Власне «етикет» - картка із запрошенням на королівське застілля.

Сьогодні нам вже не потрібно бути настільки манірними і скутими, а й нехтувати елементарними правилами поведінки за столом теж не варто. Їх дотримання - ознака поваги до оточуючих, і до самого себе. Тому ми і пропонуємо згадати або вивчити основні рекомендації, які дозволять вам відчути себе аристократичним особливої.

серветки

Паперова або тканинна серветка кладеться на коліна в той момент, коли вам подають напої або їжу. Якщо ж має бути те, щоб їсти потенційно «небезпечну»Для вашого наряду їжу, без сорому підвертається серветку за комір.

У тому випадку, коли виникає потреба вийти з-за столу, вона складається в довільному порядку і кладеться зліва від вилки. Деякі досвідчені ресторатори наполягають на тому, що серветку потрібно скласти на стільці, але в цій ситуації вона цілком може забруднити його оббивку.

Використовуємо посуд правильно

Тут діє загальне правило: починати поглинати їжу слід з зовнішнього краю приладу, поступово рухаючись до його середини. Що лежить на столі велика ложка призначається для першого, рідкого страви, тоді як найбільша вилка - для основного. Посуд, яку розмістили горизонтально над тарілкою, готується до подачі десерту.

У тому випадку, коли перед вами знаходяться столові прилади найрізноманітніших розмірів і модифікацій, користуйтеся тими, призначення яких вам відомо, причому ігнорувати інші потрібно з самим невимушеним виглядом.

Як правильно розмістити посуд?

Використані тарілки ніколи не виймаються стіл. У перервах між прийомами їжі вилка і ніж кладуть на тарілку, а по завершенні трапези прилади розміщують пліч-о-пліч або навхрест на блюді. При цьому лезо ножа, мабуть, звернене всередину тарілки, демонструючи відсутність агресії до решти гостей.

Що робити з брудними плямами?

Правила етикету за столом передбачають можливість падіння їжі або проливання напоїв на стіл. Якщо ваша помилка не була помічена присутніми, непомітно і акуратно підберіть виделкою, то, що впало, і покладіть його назад в тарілку. Але якщо довелося щось пролити, або зламати столовий прилад, потрібно обов`язково покликати офіціанта або господаря застілля.

Сталося це в ресторані або на домашньому святі, які не залучайте зайвої уваги і не відволікайте інших гостей від трапези.

У тому випадку, коли довелося ненароком забруднити сусіда по застілля, обов`язково запропонуйте йому серветку і оплатіть хімчистку зіпсованої одягу. Останнє обговорюється після свята, і в приватному порядку.

Як і чим є різну їжу

Мабуть, саме цей пункт вважається найскладнішим і об`ємним. Нам здається, що етикет за столом в кафе або ресторані не дозволяє чіпати їжу руками, тим самим знижуючи рівень задоволення від її поглинання. У реальності, обмеження не так суворі, і до них легко пристосуватися хоча б на час візиту в громадське місце.

Отже, що слід запам`ятати:

• Хліб завжди відламується по шматочку, але ніяк не відкушується і не відрізається ножем. Виняток робиться для бутербродів з маслом, сиром або шинкою. Це ж стосується і сандвічів, які запросто беруться руками і з`їдаються разом з напоєм або чаєм. Однак якщо має бути з`їсти «багатоповерховий» бутерброд обов`язково скористайтеся виделкою, ножем і тарілкою;
• етикет за святковим або повсякденним столом обов`язково диктує правила поводження з м`ясними стравами. Їх можна умовно розділити на страви з натурального і рубленого м`яса. Класичний спосіб поїдання такої їжі передбачає необхідність постійно тримати виделку і ніж в руках, відрізаючи від цілого біфштекса або котлети шматочок за шматочком. Також існує думка, що курятину можна брати руками, відкушуючи її на очах у свого опонента. Насправді, нічого нетактовність не може бути. Навіть якщо вам подали добре підсмажену курячу ніжку, м`ясо потрібно відокремлювати за допомогою все тих же столових приладів, зрідка допомагаючи собі кінчиками пальців;
• Якщо разом з м`ясним частуванням на стіл поставили полоскальницю - обов`язково користуйтеся нею після кожного дотику до їжі. Ще більш пощастить в тому випадку, коли курячі ніжки подаються в паперових ковпачках, за які і потрібно триматися;
• Ковбаса (не у вигляді бутерброда) теж вживається за допомогою вилки і ножа. Цими ж приладами очищають сосиску від шкірки, а суху ковбасу - від оболонки;
• Паштет, поданий у вигляді окремого страви, їсть десертною ложкою або закусочної виделкою. Якщо потрібно зробити невеликий бутерброд, то шматочок паштету спочатку кладеться на свою тарілку, і тільки потім намазується особистим закусочним ножем на лежачий тост;
• Спагеті поглинається виключно виделкою, на яку по черзі навертається по 5-6 макаронин. Про всяк випадок, можна допомагати собі ложкою або ножем, підрізаючи занадто довгі спагетіни;
• Авокадо їдять за допомогою кавової ложки, поступово відокремлюючи м`якоть фрукта невеликими порціями. Дуже важливо не зачепити шкірку, яка відрізняється гірким смаком;
• Цілий варену картоплю потрібно ламати ребром вилки, але не різати або м`яти, перетворюючи в пюре. Коли овоч подається запеченим у фользі, її можна розгорнути і є блюдо виделкою. А ось картопляні оладки прийнято є двома вилками відразу, додаючи соус або сметану спеціальної маленької ложечкою. Картошка- фрі поглинається за допомогою ножа і вилки, що може бути застосовано і по відношенню до пюре;
• Горошок прийнято наколювати на виделку, яка знаходиться в лівій руці. Потім, за допомогою ножа, на прилад навантажується ще кілька горошин, і все це акуратно відправляється в рот. Набагато простіше справи йдуть з кукурудзою в качанах. Вони просто беруться руками;
• Оливки і маслини, що виконують роль гарніру, вживаються за допомогою вилки. У ситуації, коли вони подані на шпажках і супроводжують коктейлі, беріть їх руками, несіть в рот, кісточки складайте на край своєї тарілки, поруч з використаними шпажками.

Як поводитися з морепродуктами?

Екзотичні страви, що складаються з морських дарів, вимагають глибших знань етикету. Так, наприклад, сервіровка столу вже не обійдеться без специфічних приладів, які допоможуть впоратися з кісточками і іншими нюансами.

Шматочки філе потрібно не різати, а відокремлювати від кісток за допомогою ножа або пари столових виделок. Дрібні кісточки, які опинилися в роті, акуратно дістаються за допомогою тієї ж вилки, після чого складають на краю страви.

Устриці відкриваються за допомогою специфічної вилки, якій згодом видаляють неїстівні частини продукту. Саму устрицю висмоктують акуратно і беззвучно, не забувши спорскати лимонним соком. До речі, дрібних креветок слід, є цілком, а ось великі екземпляри подрібнюються виделкою. Мідії ж зазвичай подаються на шпажках, в маринованому або копченому вигляді.

Як бачите, правила поведінки за столом не такі жорстокі, як може здатися спочатку. Якщо витратити на їх вивчення трохи свого часу, попутно засвоївши етикет за столом для дітей, то можна відчути себе придворною дамою або джентльменом, вигідно виділяючись серед оточуючих вас людей.