Барбарис - корисна ягода

Барбарис - колючий чагарник з яскраво-червоними ягодами з сімейства барбарисових, висота якого може досягати до 5 метрів. Листя славиться різноманітним забарвленням: жовтого, червоного, строкатою, пурпурно-білої, пурпурно-золотий, рожево-сірою.

Він росте в степу або в лісостеповій зоні на річкових долинах і сухих схилах.

Його видів існує багато: вічнозелені, листопадні, низькорослі, високорослі і інші.

Деякі з них застосовуються як ландшафтний декор і живі паркани. Тому що добре піддаються обрізку, завдяки чому чагарнику можна надати будь-яку форму.

До речі, в Стародавній Греції і Римі вірили, що рослина приносить удачу і щастя сім`ї, біля будинку якої зростає такий чагарник.

У наших краях зустрічаються лише три види: барбарис Тунберга, звичайний і оттавський. Кулінарія використовує плоди, а медицина - листя, кору, коріння звичайного чагарнику.

Листя збирають в травні-липні після того, як минуло цвітіння. Коріння викопують пізно восени, кору заготовляють рано навесні з тих чагарників, які потрібно викорчувати або почистити. Плоди обов`язково повинні дозріти повністю, оскільки в зеленому вигляді вони отруйні. Збирати їх потрібно злегка підморожених.

Як висушити барбарис правильно, щоб його плоди зберегти користь? Для цього потрібно цілі зрілі плоди добре помити і перебрати. Закип`ятити воду, опустити їх в неї на три хвилини, потім швидко охолодити проточною холодною водою. Сушити в духовці або печі при 45 градусах. Зберігати три роки в паперових мішках, в сухому приміщенні.

Корисні властивості барбарису

Свіжі плоди не вживають, вони кислі і в`язкі.

Барбарис містить такі властивості:

• кислоти яблучна, лимонна, бурштинова, кавова, винна, хінна, фумарова, хлорогенова - близько 14,5%;
• цукор (глюкозу, фруктозу) - від 3,9 до 7%;
• пектин - від 0,4 до 0,6%;
• фарбувальні речовини - від 0,6 до 0,8%;
• клітковину - 4,9%;
• мінерали (натрій, алюміній, кремній, магній, залізо, кальцій, нікель, барій, ванадій, титан, мідь, цирконій і марганець) - 0,95%;
• вітамін С - від 11,59 до 53,48 мг;
• каротиноїди - від 1,17 до 3,19 мг;
• калій - до 37,8 мг;
• антоціани, лейкоантоціани.

Чим корисний барбарис? Розглянемо дане питання.

Барбарис володіє різними властивостями: жарознижувальними, бактерицидними, протизапальними, спазмолітичними, знеболювальними, жовчогінні.

Плоди вживають в маринованому або відварному вигляді. Відвари, настойки на коренях, листках, корі, плодах цієї рослини мають ряд лікувальних дій:

• збуджують апетит;
• покращують роботу серця, відтік жовчі, травної системи;
• знімають болі і запалення, блювотний рефлекс у вагітних, лихоманку;
• відновлюють печінку, підшлункову залозу;
• зупиняють кровотечі різного характеру, крім післяпологових та клімактеричних;
• знижують тиск крові, очищають її;
• виступають протикашльовою, проносним засобом;
• уповільнюють процес старіння, продовжують молодість;
• підвищують захисні функції організму в цілому.

Корисні властивості барбарису корисні також і для зовнішнього застосування. Так, його використовують у вигляді примочок, ванночок, спринцівок, розтирань і компресів. Робити це потрібно в разі запалень жіночих органів, ясен, горла або очей. А також при ранах, екземі, ревматизмі, артритах, остеохондрозі, радикуліті.

Нові досліди вчених довели, що барбарис також здатний вилікувати залежність від алкоголю і тютюну.

Відвари з кори і листя готують так: заливають склянкою води одну ложку сировини, дрібно посіченою, кип`ятять хвилину, потім настоюють півгодини. Перед вживанням процідити. Приймати по ложці за годину до їди.

Відвари з кореня використовують зовнішньо: дві ложки сировини заливають літром води, кип`ятять хвилину. Настоюють годину, проціджують.

Настоянка на листках: на 250 мл горілки беремо ложку подрібненого листя, наполягаємо тиждень в темному місці, проціджують. Приймати потрібно від 20 до 30 крапель до їжі 3 рази на день. Обов`язково розвести водою або запити великою її кількістю.

Що можна приготувати з барбарису

Плоди рослини мають солодкий смак з кислинкою. З нього готують різні солодощі, а саме: желе, цукерки, варення, мармелад і джем. А також напої: соки, сиропи, компоти і шербети.

В кухні народів Азії використовують ягоди як приправу до соусів, плову, м`ясних страв. Особливо добре вони підкреслюють смак м`яса і дичини. Смажена або варена яловичина, телятина подана з пікантним соусом з барбарисовий приправи набуває приємну кислинку і незвичайний смак.

А ми на нашій кухні готуємо тільки смакоту!

Рецепт 1. Варення з барбарису в вигляді желе:

• кілограм суміші протертого пюре і відвару;
• кілограм або півтора цукру.

Барбарис заливаємо водою врівень, ставимо варити до розм`якшення ягід. Перетираємо через сито. Дану масу перемішуємо з цукром, заливаємо відваром.

Суміш ставимо варити, після закипання зменшуємо поступово вогонь. Періодично заважаємо, поки все не увариться в три рази. Потім розливаємо по прогрітим банкам, закриваємо. Подальше зберігання продовжуємо в холодному місці.

Рецепт 2. Солодке варення з барбарису:

• кілограм плодів;
• від 1,6 до 2 кілограм цукру.

Зрілі плоди перебираємо, добре моєму, трохи просушують. Готуємо цукровий сироп з розрахунком 70% цукру на 30% води. У нього кладемо ягоди, доводимо до кипіння, знімаємо. Через 10 годин уварюємо до готовності. Розливаємо по банках, які прогріли в духовці при 100 градусах.

Рецепт 3. Мармеладний варення з барбарису:

• кілограм ягід;
• 300-350 грам цукру.

Чисті, перебрані ягоди насипаємо в каструлю, покриваємо водою. Розварену суміш перетираємо через сито. Пюре змішуємо з цукром, варимо близько години. Готовність варення перевіряємо по масі. Воно повинно бути в 2 рази більше використовуваного для приготування цукру.

Рецепт 4. Варення з барбарису з ваніліном:

• кілограм плодів;
• 6 склянок цукру;
• 2 склянки води;
• ванілін.

Заливаємо плоди холодною водою на сьому годину. Відкидаємо на друшляк. Готуємо цукровий сироп, в нього закладаємо плоди. Варимо на сильному вогні, поки плоди не опустяться на дно. Додаємо ванілін для аромату. Готове прозоре варення швиденько закочує в баночки. Готово.

Барбарис - це плодоносні рослина, яку застосовують у вигляді ландшафтного декору, лікарського засобу, а найголовніше - для створення надзвичайного смаку кулінарних страв!