Готуємо бісквітне тісто

Що спадає на думку, коли потрібно швидко приготувати щось смачне до чаю? Звичайно, це бісквіт, оскільки простіше його немає ніякого варіанту. Недарма саме рецепт бісквітного тіста першим освоюють початківці домогосподарки і юні дівчата, які бажають здивувати свого коханого. Таке ласощі приємно і весело робити з дітьми, перетворюючи процес готування в захоплюючу гру.

Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, готовий і добре пропекшійся бісквіт радує ніжним, повітряним і солодким смаком, гідним королів. Однак домогтися такого результату можна, знаючи і використовуючи всі тонкощі приготування цієї страви. Саме про них ми і поговоримо в даній статті.

Про що не можна забувати?

Все, що написано нижче, дозволить вам гарантовано вийняти з духовки пишний бісквітний пиріг, який чи не перетвориться в жорстку підошву буквально через п`ять хвилин.

Отже, що потрібно брати до уваги:

• Форму для випічки можна заповнювати повністю, оскільки правильно підготовлене бісквітне тісто дуже сильно піднімається. Рекомендується заливати не більше висоти;
• Ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки перші 20-30 хвилин після того, як в неї була поставлена форма з майбутнім пирогом. Результатом вашої цікавості стане опалий і непропечений коржик;
• Для визначення ступеня готовності запасіться довгою зубочисткою або дерев`яним сухим паличкою для канапе. Нею пробивайте бісквіт в самій середині. Якщо на паличці залишаються вологі сліди або шматочки сирого тесту, пирогу потрібно дати ще пропектися;
• Щойно спечений бісквіт дуже погано вбирає сироп або крем. Його слід залишити в спокої мінімум на 8 годин, а краще на добу;
• Пухкий і розсипчастий бісквіт можна отримати, замінивши частину борошна звичайним крохмалем. До речі, велика частина успішної випічки бісквіта залежить від інтенсивності і тривалості збивання, свіжості яєць і, вірно, обраного температурного режиму випікання;
• Хочете надати тесту тонкий аромат і вишуканий смак? Додайте в борошно протерту цедру лимона або апельсина, трохи кориці або ванілі, подрібнених горіхів або порошку какао;
• Залізний лист або формочку потрібно обов`язково змастити охолодженим вершковим маслом, або обсипати меленими сухарями (борошном);
• Якщо змастити боковини форми, то тісто для бісквіта підніметься тільки посередині;
• Готову масу для майбутнього бісквіта не варто зберігати в холодильнику, а в морозилці - тим більше. Зробили - відразу ж випікаємо при температурі від 160-210 градусів;
• Не здумайте чіпати готовий пиріг протягом перших десяти хвилин після вилучення з духовки. Ігнорування цього правила може призвести до того, що бісквіт втратить свою легкість і перетвориться на звичайну пряники;
• Якщо пиріг пригоріла, не турбуйтеся, просто акуратно зчистити чорний шар звичайної теркою;
• Виймати бісквіт з форми потрібно в такий спосіб: краю майбутнього торта обводимо ножем, перевертаємо лист на тарілку або блюдо, трохи постукуємо. Якщо ж випічка прилипла, спробуйте поставити формочку на рушник, змочений в гарячій воді;
• Температуру випікання потрібно піднімати поступово і протягом перших 10 хвилин;
• Намагайтеся користуватися рознімними формочками для випікання, зробленими зі спеціального металу;
• Збивати набагато швидше і результативніше міксером. Але якщо такий відсутній, озброюйтеся віночком і терпінням, оскільки процес має бути довгий;
• Суміш з цукрового піску і яєць збивається не менше 10 хвилин;
• Щоб не отримати занадто щільне тісто, борошно втручайтеся за допомогою міксера, виставленого на мінімальну швидкість, і робіть це не довше 15-20 секунд;
• Розрізати високий корж можна за допомогою нитки або специфічної струни;
• Бісквітне тісто може підніматися горбом посередині, це зовсім не означає, що рецепт не був дотриманий. Швидше за все, що ваша духовка не спроможна забезпечити рівномірне прогрівання.

Класичні інгредієнти для бісквіта

Багаторічний досвід приготування такої випічки посприяв тому, що господині всього світу почали експериментувати з продуктами, винаходячи все нові і незвичайні рецепти бісквіта. Ми пропонуємо ознайомитися зі стандартним набором інгредієнтів, список яких не змінювався роками.

Для стандартного варіанту тесту вам буде потрібно:

• склянка борошна;
• стакан цукрового піску;
• 8 яєць.

Для тесту з картопляним борошном:

• чотири чайні ложечки самого крохмалю;
• стакан цукрового піску;
• 8 яєць.

Ще один варіант «крохмального»Бісквіта робиться з наступного набору продуктів:

• половина склянки борошна;
• аналогічну кількість крохмалю;
• стакан цукрового піску;
• 7 яєць.

Масляне тісто для пирога робиться з таких продуктів:

• склянки борошна;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• 6 столових ложок вершкового масла високої якості;
• 6 яєць.

Холодний варіант підготовки маси для бісквіта

Бісквітне тісто для торта робиться тільки з використанням дуже добре охолоджених яєць. Для початку їх потрібно розділити на жовтки і білки, причому дуже акуратно. Міксером, поставленим на найвищу швидкість, потрібно збивати білки до тих пір, поки їх початковий об`єм не збільшиться в кілька разів. І тільки тоді можна починати поступово додавати цукор, домагаючись повного розчинення кожної порції.

Перш ніж почати збивати жовтки, в них потрібно додати дрібку солі і 2-3 ложки звичайної води. Суміш перемішується все тим же міксером, виставленим на найвищу швидкість. Робиться це до повного загустіння маси, в яку потім слід всипати ванільний і звичайний цукор.

Обидві маси змішуються гранично акуратно і делікатно, причому слід додавати білки до жовтків, але ніяк не навпаки. Помішуйте тільки в одну сторону і, бажано, за годинниковою стрілкою. Чи не стукайте ложкою об стінки посудини, оскільки маса цілком здатна «помститися» і осісти.

Тепер можна сміливо додавати заздалегідь просіяне борошно, доповнюючи її розпушувачем. Останній цілком може спровокувати осідання бісквіта після випічки.

Заварний варіант бісквітного тіста

У посудині збиваємо потрібну кількість цукрового піску і яєць, після чого суміш відправляється на заздалегідь приготовлену водяну баню. Помішуючи, чекаємо, поки вона не стане пишною. Знімаємо з лазні і починаємо інтенсивно збивати, домагаючись дворазового збільшення початкового об`єму.

Після цього всипаємо гарненько просіяне борошно, акуратно і делікатно вимішуємо масу і викладаємо на деко. Поверхня гарненько разравниваем і відправляємо майбутній пиріг в духову шафу.

Смачної вам випічки і солодких пирогів!