Чим коньяк відрізняється від бренді

Відео: КОНЬЯК АБО БРЕНДІ !!!

Недосвідчені в алкогольної продукції люди спокійно ставлять коньяк і бренді на один щабель, помилково вважаючи, що і той, і інший високоградусна напій - одне і те ж. Правда, розуміючи, що різниця може бути хіба тільки в складі.

Але розбираються в тонкощах виноробства і знають толк в хорошому коньяку будуть просто шоковані таким невіглаством і спробують відкрити очі, пояснивши різницю між коньяком і бренді.

Єдине, що об`єднує ці два напої, так це їх походження, якому ось уже кілька століть.

... Колись дуже давно у Франції стали виготовляти виноградні вина, які славилися на всю округу і експортувалися в різні країни. Та ось тільки довгого шляху по морю (у відсутності повітряного сполучення) це вино частенько не витримувала. І в підсумку воно псувалося.

І ось тоді з чиєїсь легкої руки - історія вважає, що це були голландці, які тоді закуповували це вино - вино стали переганяти (дистильованої), щоб в результаті отримати концентрований продукт з великою кількістю градусів, а значить, зі збільшеним терміном зберігання. Звичайно, голландці спочатку хотіли скористатися формулою «просто додай води», щоб в результаті отримати початкове вино. Але якість залишала бажати кращого.

Відео: Що таке Бурбон?

За справу взялися французи. Вони подумали над тим, як виправити ситуацію, винайшли апарати і технологію подвійної перегонки виноградного вина і зрозуміли, що продукт, який вийшов в результаті, дуже навіть хороший. Причому в нерозбавленому вигляді. А завдяки зберіганню винного дистиляту в дубових бочках в результаті вийшов коньяк.

Родина коньяку - однойменне місто у Франції Коньяк. Там виробництво коньяку поставили на широку ногу. Визначилися з вибором сортів винограду для виготовлення вина, з термінами витримки, способами перегонки і іншими тонкощами виноробства.

На виготовлення коньяку годяться тільки певні сорти білого винограду: Юньї блан, біт бланш, Коломбар, Монтілья, жюрансон блан, сен-Франсуа, Семійон.

За допомогою віджиму горизонтальними пневматичними пресами, подальшої ферментації отриманого соку і подвійної перегонки отримують коньячний спирт, який потім розливають в дубові бочки, виготовлені вручну майстрами-бондарями з дубів не молодше 80-річного віку.

Особливий коньячний смак напій отримує саме через ці бочок. Адже технологія виготовлення бочок така, що доводиться випалювати їх зсередини, і там відбувається реакція між вогнем і деревиною, завдяки якій на стінках з`являється палений цукор. Коньячний спирт розливають в бочки і прибирають на зберігання. Під час витримки - від двох років і довше - відбувається заміщення і багато речовин (дубильні речовини, ліпіди, амінокислоти, цукру, ферменти, масла, смоли) переходять в спирт. Коньячний спирт набуває золотисто-коричневий колір, приємний аромат ванілі, квітів і фруктів і перетворюється в коньяк - бренді екстра-класу.

Але це не означає, що будь-який бренді може бути коньяком.

Трохи відступаючи від теми, можна привести приклад з вином. Взяти той же кагор ... Кагор - це вино, але не кожне вино може бути кагором. Все залежить від способу виробництва, за допомогою якого продукція виготовлена.

Коньяк так всім сподобався, що в багатьох країнах теж захотіли його виготовляти. Але не тут-то було! Виготовлення коньяку було запатентовано і законодавчо затверджено за містом Коньяк, і тому ніхто інший не мав більше права його робити.

Але з усього можна знайти вихід.

Інші виробники стали виробляти бренді - міцний напій, виготовлений за тією ж технологією, що і коньяк, але з будь-якого сорту винограду, не дуже дотримуючись правил перегонки. Коньячний спирт теж розливали в бочки, але частенько не дотримувалися при цьому часу витримки. Якщо ж розливали коньячний спирт відразу по пляшках, то в результаті виходила безбарвна рідина з великою кількістю градусів.

Щоб надати відтінок коньячному продукту, його стали підфарбовувати карамеллю, додавати цукор і інші соки (а останнім часом і ароматизатори).

Якщо у виробництві коньяку при бродінні винограду цукор не додається, то у виробництві бренді це цілком допустимо.

Коли роблять коньяк, в коньячний спирт можна додавати воду, карамель, настій на дубовій стружці, причому обов`язково обговорений процентний склад. В інші бренді можна додавати будь-який сік, фрукти, ягоди, цукор.

Для коньяку строго визначений відсотковий «стелю» алкоголю - 40% об. Бренді може бути набагато міцніше.

Терміни дистиляції у виробництві коньяку строго регламентовані - З моменту збору врожаю винограду (жовтень) до 31 березня. Причому фортеця коньячного спирту повинна складати 72% об. Для бренді, як писалося вище, таких строгих правил немає.

Якщо для витримки коньяку годяться тільки дубові бочки, виготовлені з «кам`яного» дуба або «черешчатого», а також обговорені та умови зберігання в сертифікованих пагорбах, то для зберігання бренді використовують бочки будь-якого сорту. Та й зберігають бренді так, як вважають за потрібне самі виробники.

Якщо коньяк - він і в Африці коньяк, то бренді є кілька типів.

виноградний бренді

Його виготовляють з виноградного соку. Сюди входять такі бренди:

• Коньяк. Адже це теж бренді, тільки вищої якості.
• Хересний бренді (виготовляють в Іспанії).
• Грецький виноградний бренді.
• Американський бренді.
• Вірменський бренді. Його всі знають як вірменський коньяк.

Бренді з віджимання

Його виготовляють з того, що залишається після вичавлювання виноградного соку. До речі, італійська граппа, югославська ракія і грузинська чача відносяться до бренді саме з вичавок.

фруктовий бренді

Такий бренді можна робити з будь-яких ягід і фруктів, виключаючи виноград. Він виходить дуже міцним - до 90 °. До таких бренді відносяться:

• Кальвадос - яблучний бренді.
• Кіршвассер - вишневий бренді.
• Сливовиця - сливовий бренді.
• Боровичка - Можжевельніково бренді.
• Вільямс - Грушеве бренді.
• Фрамбуаз - малиновий бренді.

І наостанок невеликий рада. Чомусь усі вважають, що коньяк треба закушувати скибочкою лимона. Але це усталене помилкова думка. Адже лимон повністю гасить всі смакові якості коньяку і його непередаваний аромат.

Друга помилка полягає в нагріванні коньяку. Але ж при цьому випаровуються багато ефірні масла, і коньяк втрачає свій первинний смак.

Коньяк не п`ють, а як би смакують, насолоджуючись вишуканим смаком.

До речі, всі ці поради стосуються й іншим бренді. Головне, щоб бренді теж був якісним. Але це вже залишається на совісті виробника.