Як роблять сир в домашніх умовах?

З чого починається ранок більшості середньостатистичних громадян? З величезною чашки чаю або маленької порції заварного кави. Ну а щоб шлунок не сильно бунтував, і зміг дожити до обіду, його підгодовують ситним і ароматним бутербродом. І ось уже кілька століть набір продуктів для створення ранкового бутерброда не змінюється: масло, ковбаса і сир.

Тільки ось якісний склад їх став трохи іншим, і тепер щоб приготувати не просто смачний, а ще й корисний сніданок, незайвим буде поцікавитися, як саме роблять той чи інший сир.

«Косичка»

Цей різновид сиру складно назвати класичним ранковим продуктом. Найчастіше «Косичку» вибирають в якості закуски до пива, що пояснюється її солонуватий смак і підкопченої.

Якщо більш детально розглядати процес того, як і з чого роблять сир «Косичку», можна дізнатися, для його виготовлення використовується все теж пастеризоване молоко, що і для інших видів промислових сирів масового споживання.

Молочна основа згортається за допомогою специфічного ферменту, в ролі якого може виступати пепсин, після чого її знову нагрівають.

Утворилися пластівці починають склеюватися, і машини формують з них смуги, кожна по 7 см в ширину.

Потім вони ж розрізаються на тонкі волокна, з них плетуться косички, і вже майже готовий продукт відправляється на дозрівання в чан з солоною водою. Як тільки цей виробничий етап буде завершено, «Косичка» відправиться в коптильную камеру.

ковбасний

Ковбасний вид сиру став популярним в Радянському Союзі, коли він став чи не єдиним делікатесом, доступним простим громадянам. Технологія його виробництва складна, а відповідь на питання того, з чого насправді роблять ковбасний сир, не сподобається нікому.

Цей продукт з некондиційних і прострочених сирів, давнього масла, сиру та вершків з вичерпаним терміном придатності. Вся ця суміш присмачується величезною кількістю спецій і приправ, а ще в ній присутні солі-плавники. Останні не дають різним по консистенції компонентів розпадатися, змушують готовий виріб тримати форму при будь-якій температурі.

У виробничих умовах виглядає наступним чином:

• Всі компоненти подрібнюються і змішуються згідно зі стандартною рецептурою, після чого маса відправляється в чан-плавильню;
• Гаряча сирна субстанція розподіляється по упаковці, яка своєю формою нагадує батон. Її роблять зі звичайного целофану, Білкозину або кутізіна;
• Підготовлені та наповнені бунтікі кліпси, ріжуть на частини з однаковою вагою, і відправляють охолоджуватися;
• Аромат диму надається шляхом копчення. Для цього прийнято використовувати дубові або березові тирса, хоча більшість недобросовісних виробників користуються рідким димом.

тофу

тофу - це повноцінний білковий продукт, який має в своєму складі багато білка рослинного походження.

Відповідь на питання того, з чого і як роблять справжній сир тофу, буде виглядати наступним чином: береться білок соєвого молока, який створаживается допомогою фільтрування або підігріву. Для згортання використовується лимонна кислота, солі магнію або кальцію.

Утворені пластівці відокремлюються від інших рідинах, пресуються і запаковуються в вакуумні контейнери з підсоленою водою. За складом і біологічної цінності тофу цілком можна прирівняти до м`яса, тоді як його вартість на порядок нижче.

У такому сирі немає місця холестерину, він містить мінімальну кількість жирів і вуглеводів.

сир адигейський

Оригінальний адигейський сир - Це продукт з цільного молока вівці, кози або корови. Основа нагрівається до 95 градусів, і на протязі 15-20 хвилин в неї вливається кисломолочна сироватка.

Під впливом останньої молоко згортається, а згустки залишаються в теплій воді ще на 5 хвилин. Потім залишилася маса поміщається в специфічні вербові кошики. Саме вони залишають на боках готового оригінального продукту красивий і рифлений відбиток.

Залежно від того, з чого і як роблять адигейський сир, термін його придатності до споживання в їжу може коливатися від декількох днів до тижня. За рахунок застосування вакуумних упаковок, цей період продовжується до місяця.

плавлені сирки

Все це добре, але з чого ж тоді роблять плавлений сир, який так смачний в компанії з натертим вареним яйцем і часником?

Технологія виробництва цього продукту ідентична тій, по якій робиться ковбасний сир, і в складі кінцевого вироби можуть бути присутніми наступні інгредієнти:

• жирні, сичужні і нежирні сирні продукти з вичерпаним терміном придатності, некондиційні і т.д .;
• пальмові олії, Кухарські жири і маргарин;
• білково-соєві компоненти;
• кукурудзяний крохмаль і висушена молочна сироватка;
• солі-плавники, цукор, стабілізатори, вода;
• борошно, с`едобниее добавки, барвники та інше.

По суті, навіть найдорожчий плавлений сирок - це консерва тривалого зберігання, яка відмінно підходить для харчування жителів країн з жарким кліматом.

Брикетик не тане навіть при високій температурі повітря, зате може швидко зіпсуватися.

Готуємо вдома

Як бачите, то, як і з чого роблять промисловий сир, не викликає апетит, а ось побоювання за своє здоров`я дуже навіть. Але все це зовсім не є приводом відмовлятися від ситного і смачного продукту, адже його можна робити з якісних домашніх інгредієнтів, і за нескладною технологією.

Отже, робимо звичайний сир в домашніх умовах:

• 5 літрів цільного молока;
• 3 ст.л. несолодкого йогурту;
• 0,5 г сичужного ферменту (продається в аптеках);
• вода і сіль.

Далі йде докладний опис того, як самостійно робити домашній сир з такого мінімального продуктового набору:

• Молоко змішується з йогуртом, ставиться на вогонь, і підігрівається до 32 градусів;
• У теплу рідину додайте закваску або сичужний фермент. Це може бути 1-1,5 таблетки реніну, 20 мл очищеної води і 0,25 г Кухарська солі;
• Все це настоюється в теплому місці протягом години. Потім масу слід відкинути на марлю, дати їй добре стекти, перемішати, покласти під гніт на 12 годин;
• На тривале зберігання домашній сирний продукт відправляється в холодильну шафу. Перед цим його варто помістити в ємність з підсоленою і теплою водою.

Таку закуску ми робимо буквально за добу, а її смакові якості набагато краще, ніж у магазинного варіанту, не кажучи вже про більш «Безпечному» і перевіреному складі.

Також існує безліч рецептів домашніх сирів з додаванням вершкового масла, консервованих оливок, свіжої зелені і навіть болгарського перчика.

Всі вони заслуговують на увагу, і серед усього цього достатку однозначно знайдеться продукт, відповідний по продуктовому набору, складності приготування і смаковими якостями.