Рецепт приготування сиру моцарелла в домашніх умовах

Італійський сир моцарелла давно полюбився людям за ніжний і легкий смак. Правда, останнім часом ціна на продукт «кусається», та й якість залишає бажати кращого. Тому покупка такого сиру нерідко схожа на гру в російську рулетку: «пощастить-ні пощастить».

Щоб не ворожити біля прилавка магазину, який з продуктів насправді смачний, давайте обговоримо, як в домашніх умовах приготувати моцарелу? Адже саморобний сирок буде завжди смачніше, тим більше ви зможете бути впевнені в його якості та свіжості, та й за собівартістю домашній продукт на порядок дешевше свого магазинного аналога.

Як в домашніх умовах зробити ніжну моцарелу?

Якщо ви вирішили самостійно приготувати цей продукт, то вам просто необхідно знати точний рецепт.

Отже, для приготування смачного сиру вам знадобиться:

• Молоко (рекомендується купити жирне сільське) - 4 л;
• Лимонна кислота - 1,5 ч. Л .;
• Вода - 175 мл;
• Фермент сичужний. Його кількості може варіюватися від виробника. Тому придбайте продукт в аптеці і використовуйте відповідно до інструкції на етикетці.

Тепер починаємо втілювати в домашніх умовах рецепт сиру моцарелла.

Покрокова інструкція буде наступною:

• Візьміть 125 мл холодної кип`яченої води і розведіть в ній лимонну кислоту до повного
  розчинення. Не дивуйтеся, що ми додаємо в блюдо цей компонент, саме лимонка додасть сиру потрібну консистенцію;
• Візьміть залишилися 50 мл води і розведіть в ній необхідну кількість сичужного ферменту, для цього не забудьте звіритися з інструкцією на упаковці продукту. Звичайно потрібно зовсім небагато, розмішайте фермент до повного розчинення;
• У чисту каструльку перелийте молоко. Пам`ятайте, що воно не повинно бути гарячим, інакше при додаванні лимонної кислоти відразу ж згорнеться, приготувати моцарелу не вийде;
• Тепер не поспішаючи, тонкою цівкою вливайте в молоко розведене у воді лимонну кислоту. При цьому постійно помішуйте вміст каструлі;
• Водрузите тару з молочком і лимонною кислотою на газ, зробіть мінімальний вогонь. Нагрійте вміст каструлі до 36 градусів. Щоб не перегріти молоко, озбройтеся спеціальним термометром і відстежуйте температуру;
• Коли молоко досягне потрібного градуса, влийте в нього розведений водою фермент. Промісити вміст каструлі. Поварите все разом на мінімальному вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, потім, тушкуйте газ;
• Посудину накрийте кришкою і дайте постояти спокійно близько 45 хвилин. За цей час має відбутися згортання. У підсумку ви побачите в каструлі згусток. Витягніть його з допомогою шумівки, потримайте, щоб стекла зайва рідина;
• Сироватку, яка залишилася після згортання твороженной маси, не виливайте. Поставте каструлю з нею на газ і нагрійте до 90 градусів. Потім отлейте від приблизно 250 мл. Цю рідину посоліть, в ній буде потім зберігатися сирок;
• У решту в каструлі теплу сироватку занурте сир. На руки надіньте товсті рукавички, щоб не обпектися. Вийміть продукт з каструлі і пару хвилин пам`ятаєте його. Розтягуйте, крутите, він не повинен рватися. Повторіть таку процедуру кілька разів, поки ваш сир не стане тягучим, при цьому консистенція буде однорідною.

Готову моцарелу можна нарізати кульками або смужками. Якщо хочете зробити смак більш незвичайним і цікавим, то в момент, коли будете м`яти і розтягувати сирок, додайте до нього улюблених спецій, шматочки шинки, оливок і т.д.

Моцарелла в домашніх умовах готова, але тут виникає питання, а як її зберігати? Зберігається сирок в підсоленій сироватці, адже ми ж відлили цілий стакан рідини саме для цього. Продукт потрібно занурити в рідину і відправити в холодильник.

Такий сир можна зберігати пару днів, але, звичайно, чим швидше ви його з`їсте, тим краще.

Деякі господині задаються питанням: «Чи можна в домашніх умовах зробити моцарелу без сичужного ферменту?». В принципі, спробувати можна, але "на виході" продукт буде слабо нагадувати звичний італійський сир.

І ще: ніколи не залишайте саморобний сир просто на тарілці, так він дуже швидко засохне.

Які страви можна зробити з моцарелою?

З цим італійським сиром існує величезна кількість закусок і других страв. Давайте розглянемо один цікавий салат, до складу якого буде входити моцалелла і нектарини. Це незвичне, але дуже смачне поєднання.

Для приготування потрібно:

• сир - 100 г;
• нектарини - 2 шт .;
• листочки руколи - 50 г;
• сік лимона - 15 г;
• масло оливи - 60 мл;
• спеції за смаком.

Послідовність приготування наступна:

• Фрукти помийте, обсушити, видаліть з них кісточку. Наріжте тонкими, але при цьому великими часточками;
• Сирок витягніть їх розсолу і подрібніть квадратиками;
• Інгредієнти змішайте, приправте соком лимона і оливковою олією. Додайте спеції за смаком. Зверху розподіліть попередньо вимиті листочки руколи.

За рахунок таких інгредієнтів салат вийде дуже незвичайним на смак.

Так як моцарелла має дуже ніжний делікатний смак, то вона добре поєднується з різними продуктами. У закусках сир можна змішувати з помідорами, огірками, перцем, різними фруктами, солоною рибою і т.д. Загалом, поле для кулінарних експериментів величезна.

Отже, сьогодні ви дізналися, як приготувати моцарелу самостійно, додали в свою кулінарну колекцію ще один рецепт з цим сиром.

Спробуйте відтворити на власній кухні страви, про які розказано в статті, повірте, ви залишитеся задоволені. Смачного!