Піца маргарита"

Піца подобається дорослим і дітям. Вона виглядає сонячно і апетитно, відмінно справляється з голодом, доречна на сімейному обіді і на званій вечері. Різноманіття компонентів, які можна включити до її складу, дозволяє створювати унікальні комбінації, так що кожен зможе знайти піцу на свій смак. Але найпопулярнішою і відомою в нашій країні є класична італійська піца «Маргарита». Її можна знайти в меню майже будь-який піцерії або італійського кафе. Однак для того, щоб спробувати це унікальне блюдо, не обов`язково йти в ресторан - піцу «Маргарита» нескладно приготувати в домашніх умовах.

особливості приготування

Важко знайти піцу простіше, ніж «Маргарита» і смачніше її. Вся справа в тому, що, незважаючи на зовнішню простоту, «Маргарита» має свої секрети. Щоб удома вона вийшла такою ж смачною, як в піцерії, потрібно їх знати.

• Не варто купувати в магазині готову основу для піци. Якою б гарною вона не була, домашню їй не замінити. До того ж для «Маргарити» підійде не всяка основа, а тільки зроблена за спеціальним рецептом. Зовні він схожий на рецепт звичайного дріжджового тіста, але все ж має свої нюанси. Так, в його складі обов`язково повинні бути присутніми два види борошна: грубого і дрібного помелу. Замішувати тісто потрібно м`якше, ніж для випікання хліба, щоб воно вийшло м`яким і пластичним. Розгортати його теж потрібно досить тонко, інакше замість піци ви отримаєте булку, намазаний томатним соусом під розплавленим сиром.
• Другий секрет «Маргарити» - в томатному соусі, який теж готується за особливим рецептом і не може бути замінений покупним. В іншому випадку мова може йти лише про імітацію вишуканої «Маргарити». Робиться соус зі свіжих помідорів з обов`язковим додаванням базиліка. Інші пряні трави не можуть його замінити.
• Класична «Маргарита» робиться без начинки - відразу після покриття основи соусом приходить черга сиру. І тут теж є свої тонкощі. Для «Маргарити» можна використовувати не будь-який сорт сиру. Справжня італійська «Маргарита» робиться виключно з моцарелою. Більш тверді її різновиди нарізаються пластинами, а не труться. Кульки м`якої розсільної моцарели просто поділяються руками навпіл і укладаються поверх соусу.
• Випікати «Маргариту» слід в дуже гарячій духовці, виклавши на гарячий деко. Тому розігріти духовку краще заздалегідь. Час випічки становить 15 хвилин. Втім, якщо основа була випечена заздалегідь, час випічки можна зменшити. Але все ж краще користуватися сирої основою, щоб в результаті вийшла бездоганна італійська піца, просочена ніжним соусом.

Відео: ПІЦА МАРГАРИТА. Pizza Margherita. Роблю Піцу і базікати

Співвідношення компонентів при приготуванні тесту і соусу теж має значення. Тому не варто брати все на око - краще скористатися класичним рецептом.

Класичний італійський рецепт домашньої піци «Маргарита»

Склад (для піци діаметром 35 см):

• пшеничне борошно грубого помелу - 80 г;
• пшеничне борошно дрібного помелу - 160 г;
• сухі дріжджі - 3 г;
• оливкова олія - 100 мл (в тому числі 50 мл для соусу);
• помідори - 0,5 кг;
• базилік (свіжий, краще зелений) - 50 г;
• сіль - 5 г;
• моцарелла - 150 г .;
• вода - 150 мл;
• суха суміш італійських трав (не обов`язково) - за смаком;
• часник (за бажанням) - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

• Змішайте борошно грубого і дрібного помелу, попередньо двічі її просіявши.
• Дріжджі залийте столовою ложкою теплої, але не гарячої води.
• Борошно підсолити.
• Розведіть борошно в центрі руками, влийте в неї 50 мл оливкової олії і розведені дріжджі.
• Почніть руками замішувати тісто, підливаючи невеликими порціями воду. Тісто потрібно місити двома руками протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане еластичним.
• Скачайте тісто в кулю і покладіть в тепле місце. Дочекайтеся, поки воно підніметься. Відбудеться це приблизно через дві години.
• Розкачайте тісто в круглий коржик діаметром не менше 35 см. Ще краще буде, якщо ви акуратно розтягнете пласт руками, намагаючись користуватися качалкою якомога менше. Краї у коржі повинні бути трохи вище, утворюючи ледь помітні бортики, які не дадуть надалі розтектися соусу.
• Закип`ятіть в чайнику воду і залийте їй помиті помідори, залиште на пару хвилин. Пару плодів перед цим відкладіть в сторону.
• Зніміть з ошпарені помідорів шкірку.
• Розріжте очищені помідори і маленькою ложкою видаліть насіння, щоб залишилася одна тільки м`якоть. М`якоть подрібнити блендером до стану пюре або протріть через сито.
• Якщо хочете додати соусу пікантні нотки, пропустіть через прес зубчик часнику і змішайте з томатним пюре.
• Відірвіть кілька листочків базиліка для прикраси «Маргарити», решті базилік подрібніть в блендері або дуже дрібно порубати ножем.
• Змішайте томатне пюре з базиліком, оливковою олією і сухою сумішшю італійських трав. Перелийте в невелику каструлю.
• Поставте каструлю з соусом на плиту і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Підсолити його на смак, розмішайте і зніміть з вогню. Дочекайтеся, поки він охолоне до кімнатної температури.
• Увімкніть духовку на максимальну потужність, щоб вона до потрібного часу встигла розігрітися.
• Остившім соусом густо покрийте основу для піци.
• Поріжте на тонкі пласти моцарелу, розкладіть сир по всій площі піци.
• Відкладені раніше помідори наріжте тонкими кружальцями. Розкладіть томатні часточки поверх сиру.
• Прикрасьте зеленими листочками свіжого базиліка. Якщо у вас фіолетовий базилік, то можна використовувати і його листочки, а можна крупно порубати його і посипати ним піцу.
• Дістаньте з духовки розігрітий лист і покладіть на нього «Маргариту». На деко перед цим можна постелити пергамент.
• Надішліть «Маргариту» в духовку і випікайте її при 250-280 градусах 12-15 хвилин.
• Вийміть піцу. Перед подачею до столу розріжте її спеціальним ножем для піци, так як інакше можна зіпсувати її зовнішній вигляд.

За цим рецептом піца виходить соковитою, ароматною і дуже смачною. До того ж її розмір дозволить нагодувати кілька людей.

Простий рецепт піци «Маргарита»

Склад (для піци діаметром 25 см):

• дріжджове тісто для піци - 0,25 кг;
• томатний соус - 75 г;
• оливкова олія - 10 мл;
• базилік зелений - 2 гілочки;
• помідори - 0,15-0,2 кг;
• твердий сир (в ідеалі пармезан) - 50 г;
• сир моцарелла - 100 г.

Спосіб приготування:

Відео: ПІЦА МАРГАРИТА КЛАССИЧЕСКАЯ. Домашні рецепти

• Змастіть оливковою олією форму для випічки і розподіліть по ній тісто.
• Поставте тісто на 10 хвилин у розігріту духовку.
• Коли тісто злегка підрум`яниться, вийміть його і остудіть до кімнатної температури.
• Змастіть тісто томатним соусом, краще домашнім.
• Помийте помідори і наріжте їх кружечками. Краще, якщо томати будуть невеликими. Великі помідори розрізати краще полукружьями, але так вийде менш красиво.
• Моцареллу наріжте кружальцями або кубиками.
• Помийте, підсушіть базилік, відірвіть від нього листочки для піци.
• Пармезан дрібно натріть.
• Розкладіть поверх соусу томати і моцарелу.
• Зверху розкладіть листочки базиліка.
• Посипте тертим сиром.
• Поставте форму з піцою в духовку. Випікайте при максимальній температурі 10 хвилин.
• Дайте піці трохи охолонути, обережно витягніть її з форми.
• Розріжте спеціальним ножем і подавайте.

Цей і без того нескладний рецепт можна ще більше спростити, якщо замість тесту використовувати вже готову основу для піци. Якщо побоюєтеся, що вийняти піцу з форми буде непросто, можна випікати її прямо на деку, застеленому пергаментом. Але в цьому випадку обов`язково потрібно прим`яти тісто в центрі, залишивши по краях своєрідне огорожу.

Піца «Маргарита» - це класика італійської кухні. Вона не вимагає начинки, так як, незважаючи на малокомпонентних склад, виходить дивно смачною. Однак часто піца «Маргарита» служить базою для приготування інших видів піц. В якості начинки можна використовувати все що завгодно: морепродукти, гриби, курячу грудку, ковбасу. Соус теж можна зробити трохи іншим, якщо додати в нього улюблені приправи, смажену цибулю, пропущений через м`ясорубку болгарський або гострий перець. Але тут вже важливо не переборщити, інакше «Маргариту» буде не впізнати. Для прикраси піци, крім базиліка, можна використовувати нарізані кружальцями маслини, кріп та іншу зелень. Піца «Маргарита» тим і хороша, що відкриває величезний простір для фантазії.