Як зробити вдома карамель?

Самостійно зробити карамель? Це зовсім нескладно і дуже корисно, особливо якщо врахувати її найширший спектр застосування: декорування тортів, створення цукрових фігурок, формування цукерок і подслащивание решти випічки. Деякі кулінарні екзоти примудряються присмачити карамеллю навіть запечене м`ясо або риби на грилі.

деякі тонкощі

Перед тим як ви почнете робити карамель в домашніх умовах, врахуйте наступні важливі моменти:

• Заради досягнення ефекту томління, тягучу масу слід робити в товстостінній посудині з чавуну або алюмінію. Якщо такої немає, реально обійтися сковородою з антипригарним покриттям;
• Оригінальний рецепт має на увазі використання тільки нерафінованої тростинного цукру, кристали якого мають особливу структурою і неймовірним тропічним ароматом. В ідеалі, варто пошукати цукор Демерара, оскільки тільки він здатний забезпечити готової масі теплий шоколадний відтінок і запах вершків;
• Особиста безпека. Якщо ви вперше задумалися над тим, як робити правильно карамель з тростинного цукру, обов`язково користуйтеся засобами захисту. На кухні це прихватки, фартух і рукавиці, які допоможуть уникнути опіків від сильно розігрітій і «Стріляє» карамелі. До речі, щоб солодощах не «Буянила», топити її слід на мінімальному вогні.

принципи приготування

Самий елементарний спосіб того, як можна робити карамель, має на увазі присутність тільки цукру і води. Першого буде потрібно всього склянки, другого - 3 ст.л. Спочатку на сковороду виливається вода, потім висипається сахарок, і все це доводиться до кипіння. У той момент, коли утворився сироп почне набувати темний відтінок - карамель можна починати використовувати за прямим призначенням. Її ні в якому разі не можна залишати в сковорідці, оскільки при охолодженні вона прилипне до неї намертво.

Рецепт молочної карамелі кілька складніша класичної, але теж виконаємо.

Для нього вам буде потрібно наступний набір продуктів:

• 0,5 л незбираного молока;
• 100 г якісного масла вершкового;
• 3-4 ст. цукрового тростинного піску.

Далі, щоб приготувати смачний крем, натуральну згущенку або кондитерську карамельку, потрібно вчинити так:

• Молоко нагрівається практично до точки кипіння;
• У нього засипається цукровий пісок, і сироп вариться до коричневого кольору. Весь час його потрібно помішувати;
• Потім в суміш закладається вершкове масло, порізане на дрібні шматочки;
• Всі продукти добре вимішуються, після чого варяться потрібний час. Для крему воно становить всього одну годину, для згущеного молока - півтора, а повноцінну карамель можна зробити тільки через 2,5 години.

Як можна використовувати готовий продукт?

Добре, а що потім робити з усією цією застигає липкою і солодкої масою, приготованою в домашніх умовах і з домашніх продуктів? Нею можна поливати саморобні десерти, звичну ранкову кашу, улюблені фрукти і навіть прикрашати нею повсякденні другі страви. Крім цього, рецепт того, як робити незвично карамель, можна дофантазировать, і закарамелізіровать конкретний продукт. Це можуть бути яблука, банани, ягоди, ківі, фрукти та іже з ними.

Найпростіше виглядає рецепт того, як робити свіжі яблука в карамелі:

• На толстостенной сковорідці готується сама солодка маса, для чого потрібно використовувати вершки, воду і безпосередньо сам тростинний цукор коричневого кольору;
• У неї можна просто вмочати яблука, порізані дольками, і нанизані на дерев`яні шпажки. А можна викласти їх в сковорідку, потримати на ній хвилини 2, постійно перевертаючи;
• Щоб на фруктах утворилася хрустка скоринка, під кінець обсмажування їх слід полити коньяком, після чого підпалити.

Яблука в скоринці з цукру можуть стати відмінним доповненням до каші, млинців або вафель, не кажучи вже про те, наскільки красиво вони виглядають в ролі самостійного блюда.

Ще з карамелі можна робити витончені «Решеточки». З цією метою, поки карамель ще вариться, вам потрібно відшукати скляну посудину необхідного діаметра, і перевернути її догори дном. Це може бути звичайний салатник або тарілка. Потім поверхню посуду змащується олією або кулінарним жиром, а солодка і гаряча маса набирається в ложку.

Тонкою цівкою, формуючи карамельні нитки, павутинки, бризки, грати і інші візерунки, карамель виливається на дно салатник або тарілки. Потім вам залишиться тільки почекати її засихання, після чого акуратно зняти і прикрасити приготований заздалегідь десерт.

Наостанок хочеться трохи поговорити на тему домашніх льодяників, які були найулюбленішим ласощами нашого дитинства.

Основна сировина готується з будь-якого базового рецептом, а самі цукерки можна або «Малювати» вручну на харчовому поліетилені, або заливати в специфічні форми. Останні потрібно обов`язково змащувати олією без запаху, інакше льодяники можуть не витягнеш без пошкоджень.

Варто зауважити, що при додаванні в карамель лимонного соку або оцту, цукровий пісок припинить утворювати грудочки, а включення в рецептуру лікувальних трав і їх екстрактів дасть можливість отримати дієві ліки від кашлю і болю в горлі.