Цукрові помадки і льодяники: як приготувати вдома?

Варена молочний цукор може стати прекрасною альтернативою складним десертів, які довго готуються, і, як правило, швидко з`їдаються. Крім того, це своєрідне блюдо може стати вашим помічником в згущенні тесту для солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант - для цього не потрібно якихось особливих навичок, умінь і талантів по частині кулінарії. Все, що від вас буде потрібно - стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трохи акуратності і старання.

Зварити цукор на молоці досить просто, але для цього буде потрібно дотримуватися базову технологію, інакше страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде солодкої і насиченою, і нітрохи не поступиться трудомістким в приготуванні десертів.

Льодяники можна приготувати вдома в будь-який час, тим більше що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі вважають за краще коричневий. Отже, як правильно зварити цукор в домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично простий, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав особливих справ з цим складних страв. Однак для того, щоб карамель вийшла смачною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, потрібно використовувати певну посуд і дотримуватися пропорції компонентів в складі.

Цукор варять виключно в посуді з антипригарним покриттям. В іншому випадку, ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Тому подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виготовляти десерт, була високоякісної і відповідала всім вимогам до активної експлуатації. І навіть в цьому випадку, коли сироп загусне, ви повинні будете ретельно стежити за ним і помішувати його постійно.

Як правильно зварити цукор на молоці, і які інгредієнти для цього знадобляться?

Їх набір банальний:

1. Три склянки цукру (білого рафінованого);
2. Столова ложка вершкового масла (високої жирності);
3. Стакан среднежірного або жирного молока.

Також деякі додають до складу родзинки, горіхи і шматочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей набір інгредієнтів не є остаточним - ви можете варіювати і урізноманітнити його на свій власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більшу кількість десерту на виході (наприклад, при підготовці до приходу гостей або сімейного торжества), можете взяти більшу кількість кожного компонента. Головне, щоб була дотримана пропорція молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція до приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно помістити їх в невелику ємність з антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти і горіхи, якщо ви використовуєте їх, краще покласти вже в готовий десерт, коли він буде остигати. Тобто, варити їх разом з масою зовсім необов`язково, і навіть небажано.

Як можна зварити льодяники з цукру будинку:

• Помістіть всі компоненти в ємність і поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння, постійно помішуючи його ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, після чого продовжуйте інтенсивно помішувати ваш майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте готовність страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і знайде форму - значить, ваше страва готова. Якщо ж вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Заздалегідь приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трохи розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна і бортиків. Всі маніпуляції з розподілом молочного цукру по формах намагайтеся проводити якомога швидше, оскільки маса застигає майже миттєво. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватися і застигати. Для цього необов`язково використовувати холодильник - блюдо закріпиться самостійно через кілька годин. Деякі вважають за краще розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо такі є, потрібно додавати безпосередньо перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, використовуючи тільки воду. З такої суміші робили льодяники «Півники», знайомі практично кожній з нас з дитинства.

Як же зварити карамель з цукру і води? За тим же принципом, і за тими ж пропорціям, тобто, 1: 3.

Як правильно зварити сироп з цукру і води:

1. Помістіть цукор і воду в вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;
2. Ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння;
3. Зробіть мінімальний вогонь і продовжуйте томити суміш, постійно помішуючи її ложкою;
4. Протестуйте готовність за допомогою перевірки з блюдцем;
5. Коли крапля на блюдце перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити і розливати по формах.

Не можна сказати, що цей десерт виходить вишуканим і дуже смачним, однак якщо ви схильні ностальгувати за тим самим «Петушкам» - Вам він припаде до смаку.

Також його можна використовувати абсолютно в інших цілях - наприклад, для шугаринга, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру і води, не забудьте додати до складу трохи лимонної кислоти, щоб він не згущався занадто швидко, і при необхідності танув в руках.

Помадка з цукру

Однією з найсмачніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, проте якщо хтось забув технологію приготування смачної помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметани можна додати ще й какао, якщо ви бажаєте урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам будуть потрібні такі компоненти:

1. Цукровий пісок - 400-500 грамів;
2. Сметана жирна - 150-200 грамів;
3. Вершкове масло - 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао, вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням - наприклад, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи - додавайте їх. Сухофрукти в цьому випадку будуть не дуже гармонійно «Звучати» в страві.

Покрокова інструкція до приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки вважають за краще варити цукор в чавунних казанках, а наші предки робили це за допомогою емальованих каструлею і мисок;
• Цукор, сметану і насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть в розігріту посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, поки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і млоїте на найслабшою потужності плити протягом півгодини;
• Довше тридцяти хвилин варити цукор рішуче не рекомендується, інакше він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса повинна придбати гарний карамельний колір і оптимальну густоту. Також вона повинна стати однорідною по консистенції, в ній не повинно залишатися грудок і включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте в неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в гарячій помадці.

Розливати карамельну масу потрібно по заздалегідь підготовленим і змазаним розтопленим вершковим маслом формам. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона повинна схопитися без занадто сильних температурних перепадів.

Після того, як маса буде готова, її слід вийняти з форми і нарізати довільними шматками. Деякі господині вважають за краще відразу виливати її в міні-форми для цукерок або кексів. Так ваша помадка може вийти ще й фігурної, і її цілком можна буде подати на стіл до святкового чаювання.

Якщо ви вирішили побалувати себе або своїх близьких смачним, насиченим і солодким десертом, але не відрізняєтеся особливими вміннями і навичками в плані кулінарії, рекомендуємо вам спробувати сиропи і помадки з цукру. Їх приготування стане для вас гранично простим і швидким, а результат точно буде оціненим гідно вашими домашніми і гостями.

Смачного!