Оливки і маслини - в чому різниця

Відео: Різниця Між Оливки й маслини

Оливки і маслини є плодами одного і того ж дерева. Саме з цієї причини багато хто не бачить суттєвої різниці між двома цими продуктами, вважаючи, і різниця в кольорі плодів оливкового дерева пов`язана зі ступенем їх зрілості. Насправді це не зовсім так, тому що і маслини, і оливки після того, як збирають їх урожай, мають однаковий зеленуватий відтінок. У рідкісних випадках перезрілі плоди фарбуються в рожеві, фіолетові або ж коричневі тони. При цьому оливки завжди збирають недозрілі, а маслини висять на дереві до тих пір, поки не починають самостійно обсипатися в спеціальні сітки, які підвішують до крон дерев.

Крім ступеня зрілості маслини і оливки відрізняються наступною обробкою. Вся справа в тому, що зелені оливки ніколи не використовуються для отримання масла. Їх основне призначення - легка закуска. З цією метою оливки, як правило, консервуються, зберігаючи при цьому свій зеленуватий відтінок і природний смак.

Маслини найчастіше застосовуються при виробництві оливкової олії. Однак в деяких випадках їх також консервують і використовують у вигляді холодної закуски, а також додають у всілякі страви. Проте, спосіб обробки маслин дещо інший, так як зрілі плоди містять в собі всілякі активні речовини, які надають їм гіркуватий присмак.

Відео: Чим маслини відрізняються від оливок?

Щоб від нього позбутися, в промислових умовах при обробці маслин використовується спеціальний розчин з додаванням каустичної соди. Наступний етап підготовки маслин до консервації полягає в тому, щоб домогтися окислення плодів, в результаті чого вони набувають характерну буро-чорне забарвлення з синюватим відтінком. Для цього маслини поміщають в спеціальні ємності, куди під великим тиск постійно подається кисень. У підсумку через 8-10 днів подібної обробки колір плодів змінюється, вони стають дуже м`якими і набувають характерного присмаку, якого немає у оливок. Тільки після цього маслини поміщають в розсіл для подальшого маринування, склад якого може бути будь-яким. У цьому випадку все залежить від технології консервації, яку використовує та чи інша компанія-виробник. Тому крім води, солі та оцту в маслини додають різні спеції, які покращують смакові якості плодів. Примітно, що на підприємствах з обробки маслин процес їх маринування відбувається під землею, де підтримується постійна температура.