Рецепт японського традиційного місо-супу в домашніх умовах

Місо-суп - це азіатське блюдо, склад місо-супу включає бульйон дасі і ферментовану соєву пасту з тією ж назвою. Чи не кожен його любить, це справа смаку. Традиційно, цей суп популярний, перш за все, в Японії, але завдяки роботі Джорджа Охави, став відомий і цінується у багатьох країнах.

Що таке місо-паста

Місо-паста - це продукт з ферментованих соєвих бобів. Частина паст містить клейковину, так як виготовляється з ферментованої пшениці або ячменю і соєвих бобів.

Рисова паста не містить клейковини. Є кілька типів пасти, які хоча і схожі один на одного, але мають трохи різний смак і властивості.

Традиційна паста готується з суміші відвареної роздробленої сої з відвареним рисовим пюре, або з відвареною ячмінним пюре - це друга версія.

Ця суміш присолюють і до неї додається спеціальний штам бактерій, який використовується при приготуванні саке. Ці бактерії в Японії цінуються так само, як наші бактерій для йогурту. Їх користь для людського тіла в тому, що вони сприяють підвищенню імунітету і боротьбі з хвороботворними бактеріями, які приносять шкоди організму.

Після додавання спеціальних бактерій суміш витримують протягом приблизно шести місяців. У промисловому виробництві створюють і підтримують невеликий тиск, завдяки чому час дозрівання скорочується до трьох місяців. Готовий продукт може мати різний склад, утримувати рис або ячмінь. Можуть бути різні пропорції компонентів і деталі технологічного процесу, в залежності від чого колір пасти може варіюватися від темно-коричневого до світло-коричневого, майже білого.

Паста біологічно дуже активна і має характерний смак і специфічні властивості. Вона солона, в деякі страви з неї можна не додавати сіль. Як правило, рецепт страви наводиться в розрахунку на 1-2 чоловік і включає в середньому на порцію 1 столову ложку пасти.

Для збереження смаку і корисних якостей відповідно до японськими традиціями пасту додають після кипіння, вже тоді, коли ви вимкніть вогонь. Таким чином, вона зберігає свою біологічну активність, приготування не вбиває бактерії, а також смак страви в цьому випадку буде краще.

Цей суп можна готувати на основі м`яса або в овочевий версії. Він любить добавки і спеції, вони змінюють його смак на краще.

Найпростіший варіант рецепта місо-супу в домашніх умовах складається з овочевого відвару. Для цього треба відварити разом морква кубиками, корінь петрушки, корінь селери, корінь цибулі-порею, нарізану цибулю або часник, можна додати трохи приготовленої раніше квасолі, переважно червоної або чорної.

Не слід безпосередньо на початку готування додавати сіль, але відразу можна додати трохи спецій, які нам подобаються:

• майоран;
• чебрець;
• кмин;
• естрагон;
• чабер;
• трохи імбиру;
• трохи куркуми.

У цей перша страва традиційно не додають соус, його можна відбілити сметаною.

Як жиру можна використовувати кунжутне масло, яке продається в магазинах здорового харчування, воно додасть йому східний колорит, а також можна додати масло з виноградних кісточок або з ріпаку.

Коли овочі вже зварені і м`які, знімаємо каструлю з вогню і додаємо до цієї страви одну або кілька столових ложок пасти, перемішуємо суп, щоб вона повністю розчинилася. Ми можемо змішати все в склянці окремо. Для цього треба відлити з каструлі половину чашки бульйону, додати до нього відповідну кількість пасти і перемішати до повного її розчинення, а потім залити розчин в каструлю з супом. Цей спосіб технічно простіше. Ми залишаємо все після змішування на 1-2 хвилини, після цього страва готова до вживання.

Більш традиційний спосіб приготування місо

Це традиційне японське блюдо зазвичай включає до складу гриби. У нашому випадку ми можемо використовувати кілька печериць або глив, шиітаке або відварені гриби мун. Як правило, в нього традиційно додають водорості вакаме і комбу.

Водорості додають в каструлю разом з овочами. Під час приготування вони стають м`якими, а їх смак передається в блюдо. Наприкінці варіння можна додати нарізаний кубиками тофу, соєвий сир. Потім після виключення вогню слід додати пасту.

Додатково можна посипати готову страву дрібно покришеними водоростями норі. Подібну прикрасу може служити в якості заміни нарізаної зелені петрушки. В Японії іноді в це блюдо додають морепродукти, хоча частіше використовують саме гриби.

Рецепт супу місо

Інгредієнти для приготування:

• 3 літри бульйону даси;
• 2 столові ложки пасти місо, за смаком можна додати 3 або навіть 4 ложки;
• гриби шиітаке;
• жменька грибів мун;
• 1 пакет тофу;
• цибуля ріпчаста;
• макаронні вироби або гречана локшина;
• соєвий соус за смаком.

Місо-суп - рецепт його приготування

Спочатку треба приготувати відвар даси.

Як зробити даси в домашніх умовах:

Класичний дасі-бульйон готують з кацуобусі, скумбрії або сушених і злегка підв`ялених скибочок тунця. Можна приготувати і вегетаріанський бульйон.

Інгредієнти для вегетаріанського дасі:

• 40 г грибів шиітаке;
• 1 великий аркуш комбу - японські водорості;
• 1/2 чашки соєвого соусу;
• 1/2 чашки Міріна - рисове вино;
• 3 л води.

Приготування бульйону даси:

1. Закип`ятіть воду в каструлі, додайте гриби і доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години, щоб вони дали аромат і распарились;
2. Додайте шматочок комбу;
3. Поставте бульйон на плиту і підтримуйте високу температуру, але відвар не повинен кипіти. Тримайте при цій температурі протягом 40 хвилин;
4. Дістаньте комбу, додайте соєвий соус і мирин, потримайте на плиті ще 10 хвилин. Вимкніть, вегетаріанської даси вже готовий.

Як приготувати суп місо:

1. Бульйон дасі треба вилити в каструлю, закип`ятити і додати нарізані шиітаке, гливи і мун, рибу. Варити від моменту закипання 3-5 хвилин. Потім вимкнути. Гриби і рибу дістаньте на тарілку. Каструлю залишаємо відкритою, щоб температура впала до 80 градусів;
2. Нарізаємо на кубики тофу і цибулю, відварюємо макарони або локшину відповідно до інструкції на упаковці;
3. Додайте в злегка охолоджений суп пасту місо і енергійно перемішайте. Налаштуйте її кількістю смак супу;
4. У тарілки додайте макарони (локшину), гриби, тофу, бульйон і посипте зеленою цибулею. Відразу подавайте. До блюда подається також соєвий соус.

Такий рецепт приготування місо-супу в домашніх умовах.

При наявності всіх необхідних продуктів його приготувати дуже нескладно. Це перша страва має як своїх затятих шанувальників, так і людей, які його просто «Не переварюють» і вважають неїстівним.

Корисні властивості і шкода місо-супу, його калорійність

Ця страва добре впливає на травну систему, добре впливає на кров і імунітет. Було встановлено, що його вживання в Японії знизило наслідки променевої хвороби після бомбардувань Хіросіми і Нагасакі.

Воно корисно для підтримки гарної мікрофлори шлунково-кишкового тракту, сприяє активному травленню. Містить корисні мікроелементи: кальцій, мідь, залізо, вітаміни В12, Є. Не рекомендується ця страва для людей з шлунково-кишковими захворюваннями, або при наявності алергічних реакцій на його окремі компоненти.

Це основне блюдо, яке кожен день їдять багато японців. Калорійність місо-супу становить приблизно 30 ккал на 100 мл.