Японська кухня - набемоно

страва набемоно

зазвичай готують холодними зимовими днями, а ще частіше вечорами. Представляє воно собою казанок, що кипів прямо посеред столу. До столу підносять блюдо, повне сирих продуктів, все разом займаються приготуванням і тут же їдять набемоно із загального котла. Готують найчастіше рибу, морепродукти, курку, м`ясо і, крім цього, зазвичай овочі, в загальному, все, що є під рукою.

Відео: Японське блюдо "набе"

ресторани набемоно зазвичай оформлені в сільському стилі, що ілюструє походження набемоно з сільських районів Японії. Набемоно готують також в барах-закусочних ідзакая, в ресторанах національної кухні і в приватних будинках.

Набемоно може бути різним, в залежності від інгредієнтів. Найпопулярніші: устриці, тріска, лосось, м`ясо черепахи, морські гребінці і курка. Тянко-набе - асорті з курки, морепродуктів, картоплі та овочів - обов`язкова їжа японських борців сумо, так як дуже ситна. Ще один відомий у всьому світі вид набемоно - сукияки, який готується з яловичини. Оскільки страви набе готуються швидко, продукти зберігають свій смак і властивості. Учасники обіду можуть насолоджуватися різноманітністю смаків, витягаючи і з`їдаючи по черзі з казанка різні овочі і морепродукти. Замість з`їдених продуктів в котел кидають нові. Чим довше триває обід, тим більше рідина в казанку насичується смаком готуються в ній продуктів.

Відео: Японська кухня швидкого приготування / Japanese fast food kitchen

Обід або вечеря з набемоно означає активну участь в готуванні всіх, хто сидить за столом. Є спеціальні столи для набемоно з вбудованою пальником, але можна просто поставити переносну плитку (в японських ресторанах ставлять спеціальну жаровню з деревним вугіллям). На палаючу плиту ставлять великий металевий або глиняний казанок з киплячою водою або бульйоном. Коли рідина закипить, можна шматочок за шматочком додавати в казанок продукти.

Спочатку кладуть рибу, креветки і гриби, тому що вони готуються найдовше. Тоді ж можна додати і дуже тверді овочі, як морква. Такі приправи, як тертий редис або червоний перець, додаються вже в індивідуальну чашку з соусом понзу (соєвий соус з цитрусовим смаком). Найшвидші в приготуванні продукти, наприклад тофу і листя хризантеми, додаються перед самим початком їжі. Уважно стежте за ними і швидко виймайте, інакше вони переваряться і розпадуться на шматки. Закінчується обід зазвичай локшиною або рисом - їх додають в казанок, щоб увібрали в себе залишок рідини, до того моменту вже дуже насиченою смаками. Одна порада - обов`язково потрібна дерев`яна ложка для збирання піни з бульйону.

особливою популярністю набемоно користується в кінці осені і взимку. Деякі різновиди, наприклад сукияки, готують в будь-який час року. У стилі набемоно готують зазвичай екзотичне м`ясо: кабанину, оленину і конину, це ж можна знайти і в меню національних японських ресторанів.

перелік блюда набемоно, які можна зустріти в меню японського ресторану:

Сукияки - тонкі смужки яловичини з овочами.
Сябу-сябу - тонкі смужки яловичини, швидко приготовані в воді.
Ёсе-набе - з овочів і морепродуктів (і / або курятини).
Тірі-набе - з риби і овочів.
Тара (тири) -набе - з тріски і овочів.
Каки-набе - з устриць і овочів.
Доті-набе - з устриць і овочів з місо (соєвою пастою).
Мідзутаки - з курки і овочів.
Юдёфу - тофу, варене в гарячій воді.
Удон-суки - з риби і товстої локшини удон.
Суппон-набе - з черепашачого м`яса.
Исикари-набе - з лосося і овочів з місо і вершковим маслом.
Сакура-набе - з конини.
Ботан (іносісі) -набе - з дикого кабана.
Тянко-набе - ситне блюдо з різних інгредієнтів, популярне серед борців сумо.
Торі-нику - з курки.
Сакало - з риби.
Бута-нику - зі свинини.
Ебі - з равликів

Увага, тільки СЬОГОДНІ!