Лагман з яловичини - східна казка на вашій кухні

Деякі страви національної кухні інших країн міцно влаштувалися і у нас. Одним їх таких страв є лагман з яловичини. Насправді це яловичий суп з овочами, і локшиною.

Але приготування простого, на перший погляд, супчика насправді вимагає ретельного підходу і вмілого диригування.

Як готується лагман з яловичини

Рецептом лагмана з яловичини з нами поділилися жителі Середньої Азії. Рецепти цього першого блюда, як і багатьох інших традиційних страв, наприклад, щей і борщу, можуть відрізнятися один від одного, але в цілому приготувати такий супец досить просто, необхідно лише мати в своєму арсеналі всі необхідні продукти.

До складу супу входять:

• яловичина - 300 - 400 г;
• борошно - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• чорна редька - 1 шт .;
• стручкова квасоля - 200 г;
• баклажан - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• рослинне масло - 100-150 мл.

Спеції, які вам знадобляться, це кмин, бадьян, червоний і чорний мелений перець, часник, коріандр і паприка. Узбеки ще додають цибулю-джусай, який має своєрідний часниково-ніжний смак. Його можна замінити черемшею або пір`ям молодого часнику.

У узбецької кухні традиційний лагман готують в спеціальному казані на багатті, а в умовах сучасної кухні ви можете приготувати дане страви в мультиварці. Головний інгредієнт супу, крім яловичини, це локшина домашнього приготування.

Лагман має як би три складових: локшина, заливка (ваджа) і соус (лазу-Чанг). Всі вони мають свої особливості. Давайте розглянемо які.

рецепт локшини

Локшина для лагмана особлива, тому що до неї додана оригінальна піджарка з певним набором середньоазіатських спецій.

Узбеки вважають це блюдо і першим і другим. Узбецьке назва - «чузма-лагмон», Що в перекладі означає«тягнути». Таке оригінальне назва з`явилася тому, що локшина, яку роблять узбеки, може в довжину досягати до 5 м. Вона обмазується маслом, мнеться в воді і тягнеться.

Однак зараз у багатьох супермаркетах продаються готові макаронні вироби під назвою «Лагмон», І ви, щоб особливо не возиться, можете їх придбати. Також для цього супчика підійдуть і інші макарони по типу італійської пасти або спагетті. Лагман є демократичним блюдом і допускає варіації приготування.

Хоча якщо ви все ж зважилися дотримати всі технології і зробити локшину своїми руками, то прислухайтеся до наступних рекомендацій.

Всім, хто знайомий з рецептом приготування домашньої локшини або італійської пасти знають, щоб її зробити правильно необхідно не так вже й багато продуктів. Це 2 яйця, 200 г борошна, 1-2 ст. ложки оливкової (або іншої рослинної олії без запаху) і 1 ст. л. крижаної води.

Добре розмішати яйця, додати борошно, поступово подбавляя масло і воду, добре вимісити тест.

Це слід робити до тих пір, поки тісто перестане рватися і почне тягнутися. Тісто тягнуть, б`ють об стіл, змочують руки водою або маслом, і коли воно вже буде досить розтягнутим, його загортають в плівку і залишають на годину.

Після цього розкачати тісто в пласт товщиною не більше 5 мм, потім згорнути пласт в трубочку і нарізати локшину.

Відварену локшину відкладіть в сторону і приступайте до приготування соусу.

приготування соусу

Лагман дуже люблять китайці, японці, татари, узбеки, а ці народності особливе значення надають смаку соусу. Правильно готувати соус (лазу-Чанг) до цього супу дуже важливо. Приготування лагмана з яловичини без правильного соусу буде безглуздим.

Оскільки симфонія страви повинна складатися і правильних нот, однією і яких є чудовий соус. Рецепт цієї приправи націлений на те, що підлива повинна бути квітчастій і володіти характерним східним акцентом.

Напевно, у кожної господині іноді замість плову виходила рисова каша. Так ось, щоб точно також не вийшло з цим супом, і ви отримали необхідну консистенцію і смак, необхідно точно дотримуватися точне технологію приготування.

Окремо приготуємо приправу для лагмана (лазу-Чанг). Отже, 2-3 зубчики часнику роздушіть з дрібкою перемеленого коріандру, 1 чайною ложкою меленого перцю і пасеруйте 3 хвилини. При цьому додайте 3-4 ст. л. бульйону від локшини.

Потім трохи підсолити, влийте пів чайної ложки винного оцту і перелийте готову суміш в окрему баночку.

Овочі і м`ясо

Ще одним секретом того, як правильно готується лагман з яловичини є те, що дане блюдо дуже насичене і в ньому велика кількість овочів і м`яса.

Для приготування так званої заливки (ваджа) вам знадобляться баклажани, помідори, цибуля, картопля, болгарський перець, чорна редька, стручкова квасоля і морква.

Нарізати овочі ви можете в своєму форматі, немає жорстких правил з нарізки овочів. Що ж стосується м`яса, то традиційно використовується яловичина, але багато хто використовує також баранину. М`яса вам знадобиться 300-400 г. Також у вашому арсеналі повинні бути сіль, перець, зелень, рослинне масло.

Наріжте овочі баклажан, редьку, цибулю, моркву, картоплю кубиками, а м`ясо смужками. Помідори обшпарте окропом, а потім опустіть в холодну воду. Після цього звільніть їх від шкірки і теж наріжте кубиками. Солодкий перець наріжте соломкою, а стручкову квасолю шматочками завдовжки близько 3 см.

У розігріте масло покладіть шматочки м`яса і смажте на сильному вогні, весь час помішуючи. Коли жир стане прозорим, додайте туди цибулю, після того, як він зарум`яниться, опускайте редьку, моркву, картоплю і квасолю.

Протушкувати 10-15 хвилин, додайте помідори, болгарський перець трохи часнику, перцю чилі або меленого червоного і чорного перцю. Після цього залийте суміш водою так, щоб вона покривала її на 1-2 пальця.

Додайте зірочку бадьяна. Протушкувати 10 хвилин, додайте джусай або пір`я часнику, спеції, лавровий лист, посоліть. Коли пройде 2-3 хвилини, зніміть заливку з вогню і поставте в сторону на 15 хвилин.

Подають блюдо так: в тарілку насипають локшину, зверху кладуть ополоник запашної ваджи (заливки), посипають зеленню, а соус ставлять поруч.

Це ситне, запашне і пікантне блюдо здивує і нагодує ваших гостей досить!