Як приготувати габаджоу

Відео: М`ясо в Кисло солодкому соусі

Цінителів китайської кухні по всьому світу досить багато. Воно й не дивно, адже страви, які прибули до нас з Піднебесної, дуже смачні, корисні і в деякій мірі навіть екзотичні. Якщо ви зараховуєте себе до багатотисячної армії шанувальників китайської кухні, то цей пост буде вам особливо цікавий, оскільки з нього ви дізнаєтеся, як приготувати габаджоу в домашніх умовах.

Для приготування габаджоу вам потрібно досить значний набір продуктів, в тому числі:

• м`ясне філе (в оригіналі - пісна свинина, але підійде і яловичина) - 0,5 кг,
• крохмаль - 4 столові ложки,
• борошно - 2 столові ложки,
• яйце - 1 штука (потрібен тільки білок),
• крижана вода - 1/3 склянки,
• сіль за смаком,
• рослинне масло - для смаження.

Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі / cooking від Юстус

Для габаджоу необхідний соус, який може бути декількох видів.
солоний соус. Вам знадобиться:

• морква (середнього розміру) - 1 штука,
• цибуля (великий) - 1 штука,
• болгарський перець - 1 штука,
• шиітаке / китайський чорний гриб (можна замінити печерицями) - 1 пачка (або 200 грамів свіжих грибів),
• часник - 3-4 зубчики,
• рослинне масло - 3-4 столові ложки,
• крохмаль - 1 столова ложка,
• соєвий соус - 3 столові ложки,
• червоний мелений перець - за смаком,
• цукор - щіпка.

Відео: гобаожоу

Кисло-солодкий соус. Вам буде потрібно:

• морква (середнього розміру) - 1 штука,
• цибуля (великий) - 1 штука,
• ананас (свіжий або консервований) - 200 г,
• часник - 3-4 зубчики,
• рослинне масло - 3-4 столові ложки,
• крохмаль - 1 столова ложка,
• соєвий соус - 3 столові ложки,
• імбир свіжий - 10-15 г,
• мед - 1 столова ложка,
• сік 1/2 лимона,
• сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Змішайте крижану воду (холодна вода при смаженні дозволяє клярі залишатися хрустким), яєчний білок, борошно і крохмаль. Замісити рідке тісто (консистенція тесту повинна бути як густа сметана).
• М`ясне філе наріжте на шматки товщиною 2-2,5 см, злегка відбийте, розріжте на кубики 2х2 см.
• Перемішайте м`ясо з кляром. Простежте за тим, щоб вони рівномірно розподілилися.
• Тепер м`ясо слід обсмажити у фритюрниці або в великій кількості масла в глибокій сковороді до готовності.
• Викладіть обсмажене м`ясо на паперові рушники, щоб дати можливість зайвому жиру стекти.

Тепер приступаємо до приготування соусу для нашого габаджоу. Спосіб приготування солоного соусу досить простий.

• Замочіть шиітаке в теплій кип`яченій воді на 2-3 години, щоб грибочки почали розбухати (якщо ви вибрали печериці, то цей етап слід пропустити).
• Моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою.
• Цибулю очистіть, розріжте по навпіл і тонко наріжте, але не поперек, а уздовж. Саме так ріжуть цибулю китайці.
• Болгарський перець помийте, очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте соломкою.
• Часник почистіть і наріжте тонкими пластинками.
• Налийте масло в сковороду і поставте на вогонь. Як тільки з`явився димок, слід викласти в масло часник, цибулю і моркву, і пасерувати до прозорості.
• Додайте болгарський перець і гриби. Обсмажуйте ще кілька хвилин.
• Влийте соєвий соус і розведений у невеликій кількості води крохмаль. Доведіть до кипіння і на невеликому вогні варите соус до легкого загустіння.
• На завершення соус слід посолити і додати спеції за смаком.

Приготування кисло-солодкого соусу аналогічно тому, як ми готували солоний соус. Єдина різниця полягає в тому, що разом з часником потрібно покласти ще й імбир. Ананаси, порізані кубиками, кладуть замість грибів, а мед і лимонний сік додаються разом з крохмалем.

Після того, як соус готовий, обсмажені шматочки м`яса потрібно викласти в глибоку миску або тарілку і залити приготовленим соусом. Смачного!