Як приготувати лагман

Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт. (How to cook Lagman)

Лагман - вельми незвичайне блюдо, яке присутнє майже у всіх національних кухнях народів Середньої Азії. Унікальність його в тому, що воно одночасно є і супом, і гарячою стравою. До основних його компонентів належать особливого виду локшина, м`ясо, овочі, спеції, на основі яких готується ароматний і смачний соус, досить рідкий. Однак якщо скласти всі ці компоненти і зварити, то вийдуть звичайні макарони з м`ясом і овочами, нічого спільного не мають з шедевром середньоазіатської кухні. При бажанні здивувати гостей і домочадців необхідно знати, як приготувати лагман в домашніх умовах правильно.

особливості приготування

Лагман - ситне, смачне і корисне блюдо, що володіє унікальними органолептичними властивостями. Страва з м`яса, локшини та овочів домашнього приготування буде володіти ними тільки в тому випадку, якщо дотримані всі правила.

• Головний інгредієнт лагмана - локшина, яка не схожа ні на спагеті, ні на звичну багатьом нашим співвітчизникам яєчну локшину. Вона тонка, довга, пружна. Сьогодні у продажу можна знайти підходящу, зазвичай вона продається згорнутої «гніздами» або «клубками» і так і називається «Лагман локшиною». Але все ж кращий варіант - приготувати її самостійно. Для цього потрібно зробити тісто за спеціальним рецептом і, змащуючи його олією, витягнути руками, звернувши, як зазвичай згортають дроти у оргтехніки. До слова, і товщиною локшина повинна нагадувати тонкий провід, як, наприклад, у комп`ютерній миші.
• М`ясо - другий важливий інгредієнт страви. Від його якості багато що залежить, тому м`ясо слід вибирати свіже, не дуже жирне або жилаве. При цьому треба враховувати, що середньоазіатська кухня не передбачає приготування страв зі свинини, тому і для лагмана слід використовувати або баранину, або яловичину.
• Овочі вибирати також потрібно якісні. При цьому не можна самостійно виключати з рецепта якісь з овочів, замінювати одні овочі іншими. Такі корективи негативно позначаться не тільки на смак готового блюда, але і на його зовнішньому вигляді, позбавивши національного колориту.
• Використання саме тих приправ, які вказані в рецепті, і саме в рекомендованому кількості дозволить домогтися букета, властивого справжньому лагману. При неможливості дістати все спеції від ідеї приготувати лагман варто відмовитися - він все одно не вийде ідеальним.
• Готують лагман в казані. Його товсті стінки і дно дозволяють довго зберігати потрібну температуру, в ньому овочі і м`ясо не підгорає, а соус не википає.

Дотримання рецептури і технології приготування лагмана - необхідні умови приготування цієї страви вдома. Якщо вони дотримані, то воно вийде таким же, як у Середній Азії.

Рецепт Лагман локшини

склад:

• пшеничне борошно 1-го сорту - 0,6 кг;
• пшеничне борошно 2-го сорту - 0,4 кг;
• яйця курячі (великі) - 2 шт .;
• вода - 0,3 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 5 мл;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте і змішайте борошно.
• Підігрійте воду приблизно до 30-35 градусів, збийте її разом з яйцями і оцтом.
• Додаючи суміш частинами в борошно, замісити тісто. Місити потрібно до тих пір, поки тісто не стане пластичним.
• Замотайте тісто в харчову плівку і покладіть на півгодини в холодильник.
• Вийміть тісто і розділіть на 5-7 частин. Рясно змастіть рослинною олією і починайте поступово витягати, змотуючи витягнуту частина «зигзагом». Якщо тісто не витягується, постукайте їм по столу, додайте ще масла. Якщо ці маніпуляції не допомогли, залиште тісто ще на 15 хвилин - через час воно почне витягуватися краще.
• Закип`ятіть підсолену воду, опустіть в неї мотки локшини (цілком) і варіть 5 хвилин.
• Вийнявши і промивши локшину, змастіть її рослинним маслом, щоб вона не склеюються.

Таку локшину потрібно робити безпосередньо перед приготуванням лагмана. Якщо часу возитися з нею немає, то її можна замінити покупної Лагман локшиною або, в крайньому випадку, використовувати спагетті.

Рецепт узбецького лагмана

склад:

• яловичина - 0,8 кг;
• Лагман локшина - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,4 кг;
• редька - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• картопля - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• помідори - 0,8 кг;
• бульйон - 2 л;
• черемша - 100 г;
• чорний мелений перець - 2 г;
• паприка - 5 г;
• кінза (зелень) - 50 г;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Невеликими кубиками (квадратиками) поріжте очищені моркву, цибулю, редьку, солодкий перець. Обсмажте їх в рослинному маслі.
• Тонкими брусками поріжте м`ясо, покладіть його до овочів і смажте, періодично помішуючи, все разом протягом чверті години.
• Помийте помідори, видаліть плодоніжки. Наріжте великими часточками.
• Помийте і наріжте трубочками довжиною близько 2 см черемшу.
• Часник очистіть і роздушіть.
• Покладіть в казан до м`яса і овочів томати, часник і черемшу, залийте їх бульйоном. Коли бульйон закипить, додайте в нього суміш перців, посоліть за смаком.
• Очистіть і наріжте великими шматками картоплю, покладіть його в бульйон.
• Накрийте казан кришкою і тушкуйте його вміст на слабкому вогні півгодини.
• За глибоким тарілках розкладіть свежеприготовленную (вже відварену в підсоленій воді) локшину. Покладіть м`ясо і овочі з казана, залийте рідким соусом, в якому гасилися овочі.
• Дрібно порубати свіжу кінзу і посипте їй лагман перед подачею до столу.

Лагман по-татарськи

склад:

Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт

• м`якоть баранини - 0,8 кг;
• томати - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,6 кг;
• морква - 0,3 кг;
• картопля - 0,7 кг;
• баклажани - 0,3 кг;
• часник - 1 головка;
• курдючний жир - 150 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• бульйон - 1,5 л;
• локшина - 0,8 кг;
• червоний мелений перець - 5 г;
• материнка (сушена) - 5 г;
• зелень петрушки - 100 г;
• сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

• Наріжте невеликими шматочками м`ясо, покладіть в казан і обсмажте на курдючному жирі до появи скоринки.
• Поріжте великими шматками очищену картоплю, покладіть до м`яса і залийте бульйоном. Додайте при необхідності сіль, мелений перець. Можна додати трохи цукру (чайну ложку). Варіть м`ясо і картоплю в бульйоні 20 хвилин.
• Дрібно поріжте болгарський перець, цибулю і моркву.
• Цибулю і моркву обсмажте в олії і разом з перцем покладіть до м`яса. Варіть разом ще 10 хвилин.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, м`якоть подрібніть блендером або пропустіть через м`ясорубку. Змішайте з пропущеним через прес часником і покладіть в казан до м`яса з овочами. Всипте материнку і дрібно посічену петрушку.
• Варіть все разом ще 10 хвилин.
• На дно піал покладіть локшину, залийте соусом з м`ясом і овочами.

Перед подачею до столу страву можна посипати зеленню петрушки. В цьому випадку при приготуванні страви її можна не додавати.

Відео: Як приготувати тісто і локшину на лагман. Справжній рецепт!

Холодний лагман (ашлямфу)

склад:

• локшина Лагман - 0,5 кг;
• вода - 0,7 л;
• рисовий крохмаль - 70 г;
• рослинне масло - 70 мл;
• часник - 1 головка;
• черемша - 100 г;
• помідори - 0,5 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• східні спеції (куркума, коріандр і ін.) - 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Змішайте крохмаль з 0,25 л води, приберіть в холодильник.
• Дрібно наріжте овочі.
• Підігрійте в казані масло, покладіть овочі, обсмажуйте 5 хвилин.
• Додайте сіль і спеції до овочевої масі (при нагріванні помідори дадуть сік, і маса стане досить рідкою). Тушкуйте ще 10 хвилин.
• Додайте до овочів 0,45 літра води і поваріть овочі ще 10 хвилин після закипання.
• Остудіть овочевий соус.
• Відваріть локшину, розкладіть по тарілках.
• Відваріть яйце, розрізати вздовж на 4-6 частин і покладіть по шматочку в кожну тарілку.
• Залийте овочевим соусом.
• Дістаньте з холодильника крохмаль (він перетвориться в холодець). Наріжте холодець шматочками і покладіть їх зверху овочів.

Такий варіант лагмана сподобається тим, хто не їсть м`яса.

Лагман - ситне блюдо, основний компонент якого - особливим чином приготована локшина. Лагман здатний повністю замінити обід, адже він являє собою щось середнє між першим і другим стравами, в ньому багато м`яса і овочів, залитих апетитним соусом.