Лагман по-татарськи - смачна страва середньоазіатської кухні

Спеціальна локшина, заправлена ароматної піджаркою з додаванням певного набору спецій, відноситься до страв середньоазіатської кухні. Правда, лагман варто якось осторонь від основних рецептів, так як його не виходить віднести ні до першого ні до другого блюдо.

Страва, з одного боку, схоже на суп, а з іншого - на макарони з підливою.

Варто сказати, що в різних куточках земної кулі варіанти приготування лагмана трохи різняться, правда, є і загальна риса: незмінні компоненти страви - м`ясо, спеціальна локшина і овочі. Але все одно національний колорит вносить в їжу свої особливі нотки і, наприклад, лагман по-татарськи буде відрізнятися від страви по-уйгурски або китайськи. Кожен рецепт цікавий, але все відразу їх розглянути складно, тому будемо вчитися готувати татарський варіант страви, а також кримсько-татарський.

Лагман по-татарськи: рецепт приготування

Що приготувати ароматне страву на власній кухні, потрібно запастися певними інгредієнтами.

Для створення страви потрібно:

• м`ясо (рекомендується баранина) - 400 г;
• томати - 5 шт .;
• перчик болгарський - 4 шт .;
• картопля свіжа великий - 2 бульби;
• гострий перчик - 2 стручки;
• цибулини великі - 2 шт .;
• вода чиста - 1 склянка;
• борошно - 2 склянки;
• яєчко куряче - 1 шт .;
• приправи: коріандр, петрушка, хмелі-сунелі, селера;
• сіль за смаком.

Щоб втілити рецепт лагмана в життя, потрібно виконати наступні дії:

• Насамперед необхідно приготувати локшину. Для цього розітріть 1 яйце з невеликою кількістю солі, додайте склянку води і змішайте все до однорідної консистенції. В отриману суміш поступово всипати борошно, замішуючи тісто;
• Приготовану основу змастіть з усіх боків невеликою кількістю рослинної олії, оберніть харчовою плівкою і залиште відпочити на 30 хвилин на столі. Класти в холодильник не потрібно;
• Через півгодини візьміть тісто і розкачайте його якомога тонше. Одержаний пласт наріжте довжиною соломкою, це і буде локшина;
• У каструлю налийте чисту воду і поставте на газ. Коли рідина закипить, викладіть туди саморобну локшину. Варіть її, постійно помішуючи, до готовності, приблизно 5-7 хвилин;
• Тепер необхідно викласти локшину в друшляк, тільки тримайте його немає над раковиною, а над чистою каструлею, вода, в якій варилася продукт, нам ще знадобиться. Промийте локшину холодною водою. Коли надлишки рідини стекут, перемістіть продукт в глибоку посудину і збризніть рослинним маслом;
• М`ясо ретельно промийте. Видаліть весь видимий жир;
• Візьміть казан і покладіть в нього зрізаний жир, витопите його, шкварки приберіть;
• Чисте м`ясо наріжте великими шматками і покладіть в казан, обсмажте його до утворення рум`яної скоринки. Потім витягніть з посуду;
• Морква вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками;
• З цибулі видаліть лушпиння і подрібніть півкільцями;
• У казані обсмажте моркву і цибулю до золотистого відтінку, додайте до овочів перець, нарізаний півкільцями. Обсмажте продукти разом хвилин 5;
• Картопля вимийте, видаліть з нього очищення і наріжте великими кубиками, відправте в казан, все перемішайте;
• Влийте в посудину рідина, яка залишилася після варіння локшини, додайте спеції, якщо є бажання, то свіжу зелень;
• Томати вимийте, поріжте кубиками і викладіть в казан;
• Вміст посудини тушкуйте чверть години;
• Потім додайте крупно нарізаний гострий перчик. Всі разом поварите 2 хвилини і вимикайте газ.

Перед подачею страви на стіл, локшину потрібно обдати окропом і викласти на великій плоскій тарілці, зверху присмачити підливою з м`яса і овочів, присипати для краси свіжою зеленню. Як самостійно приготувати лагман по-татарськи ви знаєте, можна переходити до наступного рецептом.

Рецепт приготування лагмана по кримсько-татарськи

Для створення ще одного варіанту страви середньоазіатської кухні, кримсько-татарського лагмана, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• м`якоть яловичини (баранини) - 400 г;
• морква, болгарський перчик і баклажани - по 150 г;
• редька чорна і помідори - по 100 г;
• картопля - 350 г;
• відварна локшина (готується, як і в попередньому рецепті);
• бульйон після варіння локшини - 350-400 мл;
• жир - 50 г;
• 3 зубчики часнику;
• свіжа зелень;
• лаврове листя, материнка, мелений перець;
• сіль за смаком.

Процес створення кулінарного шедевра наступний:

• Обраний м`ясо ретельно промийте, видаліть неїстівні шматочки і поріжте великими кубиками;
• У казані трохи протопите мелкопорезанний жир, потім викладіть в посудину підготовлене мяско і обсмажте до золотистого відтінку;
• Влийте в казан бульйон і поваріть м`ясо хвилин 10;
• Потім в посудину потрібно додати нарізаний великими шматочками картопля;
• Помідори вимийте, видаліть з них шкірку. Щоб це було легше зробити, спершу обдайте овочі окропом, а після покладіть в крижану воду. Після всіх маніпуляцій шкурка відійде без праці. Очищені плоди натріть на тертці;
• Овочі, що залишилися: редьку, моркву, перчики, баклажани потрібно вимити, очистити, нарізати кубиками середньої величини і обсмажити на сковороді з додаванням мінімальної кількості рослинного масла хвилин 5-7. Після цього овочі перекладаються в казан;
• Додайте в посудину спеції, сіль, попередньо подрібнений часник і терті помідори. Потомити все разом близько 10 хвилин і можете вимикати газ.

Вийшло блюдо подається наступним чином: на великій плоскій тарілці розподіляються макарони, зверху викладається соус і все рясно присипається зеленню. Запах від страви буде виходити просто неймовірний.

В принципі, обидва описаних рецепта прості у виконанні, не вимагають покупки якихось невідомих інгредієнтів і не заберуть багато часу для приготування.

Зате, подавши на стіл ароматний татарський супчик лагман, у вас вийде приємно здивувати своїх домочадців. Готуйте із задоволенням. Смачного!