Готуємо правильно лагман уйгурська

Лагман уйгурська дуже важко описати одним словом, адже за зовнішнім виглядом його складно обізвати другою стравою або рідким основним, хоча подавати його можна як на обід, так і до вечері. Єдине, що можна сказати точно, так це те, що лагман прийшов до країн Середньої Азії саме з Китаю, і його рецепт принесли з собою уйгури і дунгани, які страждають пристрастю до зміни місця проживання.

Оригінальних рецептів лагмана існує всього парочка, і вони мало чим відрізняються один від одного, тоді як його осучаснених варіантів набралося вже з десяток. Істинне блюдо робиться тільки овочів, м`яса і борошна, необхідної для власноручного виготовлення дуже витягнутою локшини. Залежно від густоти підливи, в тарілці може виявитися подібність супу або повноцінне друга.

Класика жанру

Підлива для такого уйгурського лагмана, яким його їли кілька сотень років тому, робиться з наступних інгредієнтів:

• 800 г жирної яловичини або 1,2 кг баранячого м`яса;
• 300 мл олії;
• двох великих цибулин;
• пари морквин і свіжих томатів;
• 100 г пасти з помідорів;
• 4 солодких перців;
• однієї редьки;
• 5-ти часниковий зубків;
• джунсая або черемші (різновиди цибулі, пахне часником);
• джамдо - китайської зеленої стручкової квасолі;
• куркуми;
• коріандру;
• чорного, перемеленого до стану порошку, перцю;
• растолченной паприки;
• кардамону;
• розім`ятих насіння селери і петрушки;
• базиліка, свіжої петрушки, зелені кропу і пір`я цибулі.

Докладний рецепт приготування підливи для уйгурського лагмана виглядає наступним чином:

1. У глибокій сковороді розігрівається все пісне масло. Як тільки воно розжариться, в посуд закладається м`ясо, порізане невеликими скибочками, а потім цибулю, порубаний півкільцями;
2. Через 15 хв приготування в сковороду відправляються всі овочі, які заздалегідь ріжуться товстими брусками;
3. Через 7 хв гасіння на повільному вогні, підлива присмачується спеціями і сіллю, перемішується і заливається бульйоном (окропом) так, щоб рідина тільки покрила вміст посуду;
4. Через 10 хв підлива вважається готовою.

Врахуйте, що ГОСТ, диктує певні вимоги до лагману, не допускає перетушіванія овочів. Останні повинні залишатися трохи хрусткими, і добре тримати форму в процесі перемішування з борошняної основою.

Як приготувати локшину?

Тісто на справжній лагман уйгурська робиться як на звичайні пельмені або вареники. У нього входить борошно (обов`язково вищого сорту), чайна ложка солі (виходите з кількості борошна і своїх смакових переваг) і вода. Необов`язково включати до складу яйця, головне, щоб мука була найвищої якості.

Розгортати і різати локшину можна тільки після того, як тісто півгодини «Відпочине» в мисці, і протягом усього цього часу його будуть періодично обминати. Потім основа розділяється на кульки 5 см в діаметрі, вони розкочуються в джгутики, завбільшки з звичайну сосиску, змащуються олією і ще 15 хв розстоюються на стіл, посипати борошном.

А тепер починається найцікавіше - приготування локшини. Для неї потрібно по черзі брати кожну заготовку, і повільно її розтягувати, періодично б`ючи серединою об поверхню столу.

Як тільки «Сосиска» стане метрової довжини, її слід скласти навпіл, і все повторити заново, причому тричі. У підсумку в руках повинна утворитися довга і округла макаронина. Її необхідно розрізати на локшину, більше змахує на спагетті, і можна варити страву в підсоленій воді.

Так, тісто приготувати набагато легше, ніж потім сформувати з нього локшину, але пам`ятайте, що в цьому гуйру лагмане немає місця покупним макаронних виробів.

гостра приправа

Споконвіку гуйру або лагман уйгурська подається з гострою приправою під назвою «лазу», рецепт якої виглядає наступним чином:

1. На сковороді розжарюється пара ложок олії.
2. У посуд додаються дві дрібно порубані часникові головки і 20 г порошку червоного сухого перцю.
3. Все трохи прогрівається при постійному помішуванні.

ГОСТ і техумови, виставлені громадським харчуванням на уйгурських лагман, зобов`язують подавати його в посуді, заздалегідь зігрітій в духовій шафі або обмитої окропом. У глибоку миску спочатку розкладається локшина, поверх наливається м`ясна підлива, і все щедро посипати свіжою зеленню. Приправу кожен додає на свій смак.

Гуйру цомян, або лагман смажений

Смажений варіант локшини під назвою уйгурська лагман відрізняється тільки тим, що готові смужки тесту відварюються в підсоленій воді до напівготовності, а потім закладаються в сковорідку, де вже присмажився і протушкувати м`ясо з овочами.

Звідти готову страву вилучається буквально через 10 хв, і подається воно на плоскому блюді, з великою кількістю зелені і приправою «Лазо», з якої важливо не переборщити. В історичному варіанті лагман запивается не чим іншим, як чорним чаєм з молоком або напоєм з зеленого листового чаю.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам приготувати смачну страву, яким ви зможете порадувати своїх домочадців. Смачного!