Як зробити домашню локшину: секрети приготування

У будь-якому місті ви можете знайти італійські ресторанчики, в яких привітні офіціанти запропонують вам спробувати один з численних видів пасти. У нас же це цікаве блюдо носить більш прозаїчну назву - локшина. Блюдо досить смачне, але ходити по ресторанах для того, щоб спробувати все його види є можливість далеко не у кожного.

Тому сьогодні ми розповімо вам як можна зробити локшину в домашніх умовах.

З чого почати?

Видів цієї страви існує досить багато, але смакові якості в першу чергу залежать від якості обраних продуктів. Саме з цієї причини ми з вами обговоримо деякі принципи приготування, які допоможуть вам зробити приготовану страву незабутньою.

Тісто в даному випадку складається з трьох основних інгредієнтів:

• муки;
• яєць;
• Масла.

І перш ніж приступати до опису рецептів приготування домашньої локшини, давайте навчимося правильно вибирати інгредієнти. Почнемо з борошна! Тут найголовніше - це співвідношення протеїну і клітковини в складі борошна. Саме за подібним співвідношенням і визначають грубість помелу борошна.

Для смачної пасти вам знадобиться борошно м`якого помелу. Саме в цьому випадку тісто виходить м`яким і еластичним, що не може не справити позитивний вплив на смак вашого страви. Хоча в деяких рецептах рекомендується змішувати борошно м`якого і твердого помолу, оскільки в цьому випадку тісто виходить більш збагаченим протеїнами.

Також варто відзначити той факт, що борошно твердого помолу є дієтичної і, якщо ви посилено боретеся із зайвою вагою, то подібний сорт буде для вас більш привабливим.

Тепер поговоримо про яйця. Деякі шеф-кухарі стверджують, що потрібно використовувати ціле яйце, інші запевняють, що для виготовлення локшини можна використовувати тільки жовток. У підсумку виходить, що підходять обидва варіанти.

Різниця полягає лише в тому, що в разі використання цілого яйця вам більше не доведеться додавати ніяку рідину, за винятком олії. А ось якщо ви додасте тільки жовток, то колір однозначно стане трохи більш жовтим, але ось для того, щоб тісто стало м`якше вам потрібно буде додати трохи води.

І ось ще маленький секрет: для того щоб тісто набуло особливої консистенцію і приємний аромат можна додати в нього невелику кількість оливкової олії. Пам`ятайте, що якщо ви вирішили подавати пасту з яким-небудь ароматним соусом, то включати в рецепт оливкова олія необов`язково.

Як зробити домашню локшину: техніка приготування

Насправді приготувати тісто для пасти дуже просто. Для цього вам потрібно висипати на стіл гіркою невелика кількість просіяного борошна. В середину викладаєте сире яйце і акуратно руками вимішуєте тісто. Консистенція повинна вийти досить щільною і пружною.

Після того як ви переконалися, що тісто не липне до рук і столу загортаємо його в поліетиленову плівку і кладемо в холодильник приблизно на годину.

Після цього витягуємо тісто з холодильника і залишаємо на кухні до того моменту, поки воно не стане кімнатної температури. Цей момент є принциповим, оскільки холодна тісто не буде слухняним в роботі.

Також варто пам`ятати ще одне правило: поки ви розкочуєте одну частину тіста, інше варто накрити вологим рушником або поліетиленовим кульком для того, щоб воно не засохло.

Як зробити вдома локшину для супу

Технічно процедура практично не відрізняється від описаного нами раніше варіанту, але все ж є деякі особливості. Отже, приступимо. Для початку вам потрібно збити два яйця з половиною чайної ложки солі. Після того як у вас утворюється біла піна, починаємо потихеньку додавати муку, замішуючи при цьому круте тісто.

Після того як тісто побувало в холодильнику, розгортаємо його на кілька плоских кіл і акуратно нарізаємо на тонкі смужки будь-якої довжини. Отриману локшину розкладаємо на сухий серветці або марлі і чекаємо, поки вона повністю не просохне. Використовувати таку локшину можна не тільки для супу, і для приготування інших страв.

Як приготувати гречану локшину

Гречана локшина - це блюдо, яке не залишить байдужою жодну любительку японської кухні. Але для того щоб купити один пакет цього дивного продукту доведеться витратити досить кругленьку суму. Але ж її можна зробити і в домашніх умовах.

Отже, для приготування гречаної локшини нам знадобляться такі інгредієнти, як кілограм гречаної муки, півкілограма невибіленої пшеничного борошна і 400 мл гарячої води.

Готувати гречану локшину потрібно наступним чином:

• Висипати в глибоку миску обидва види борошна і ретельно проведіть їх між собою;
• Влийте в отриману суху суміш 200 мл води і все ретельно проведіть. Увага! Спочатку тісто буде кришитися, але якщо ви не полінуйтеся, то через деякий час воно стане пружним;
• Після того як маса стала однорідною вам потрібно долити воду, що залишилася і ще раз замісити тісто.

Після того як тісто готове розгортаємо його і нарізаємо на тонкі смужки. З огляду на, що з півтора кілограмів вийде значна кількість локшини, ви можете розкласти отримані смужки в сухому теплому місці, де вони підсохнуть. Потім покладіть їх у скляну баночку, де їх можна зберігати протягом кількох місяців.

До речі, точно таким же способом можна робити вдома і рисову локшину. Потрібно всього лише замінити гречану муку на рисову.

Як робити китайську локшину

Сам процес виготовлення аналогічний всім попереднім. Різниця полягає лише в тому, що в якості інгредієнтів ви можете використовувати не тільки пшеничне або рисове борошно, але навіть крохмаль. Так що зупинятися більш детально на техніці виготовлення ми не будемо.

Краще поділимося рецептом приготування китайської локшини з м`ясом і овочами. Для її приготування вам потрібно протушкувати м`ясо і овочі, порізані невеликими шматочками.

Потім додайте спеції за смаком. Поки м`ясо гаситься, відваріть в підсоленій воді китайську локшину і додайте її на сковороду за кілька хвилин до повної готовності м`яса. Подавати таку страву потрібно гарячим.

Як приготувати локшину для лагмана

Варто звернути увагу також на рецепт приготування локшини для лагмана. Для цього вам потрібно налити 400 мл теплої води в глибоку миску, додати два яйця і дрібку солі. Все це збиваємо до піни віночком. Потім додаємо борошно і замішуємо туге тісто.

Після того як воно стало отлипать від рук, перекладаємо його в марлю і залишаємо приблизно на годину в темному холодному місці. За цей час потрібно хоча б раз пом`яти тісто разом з марлею без додавання борошна.

Через годину дістаємо тісто і починаємо втирати в нього розчин солі і соди в половині склянки води. Завдяки цій процедурі тісто ставати еластичним.

Після цього розгортаємо невеликі шматочки тіста в невеликі джгутики і наша локшина готова.

Як бачимо, приготувати локшину досить просто потрібно тільки захотіти. Пам`ятайте також і про те, що використовуючи борошно із твердих сортів пшениці, ви зможете не тільки смачно поїсти, але і зберегти фігуру. А це теж важливо. Так що осягайте ази кулінарії, вчіться готувати локшину і насолоджуйтеся результатом. Успіху і смачного!