Рецепт супу мінестроне

Вважається, що найпопулярніша страва в Італії - паста. Насправді класикою італійської кухні є суп мінестроне, для приготування якого використовується набір сезонних овочів, паста або рис. У кожній провінції існує свій особливий рецепт, але всі вони відрізняються простотою.

Суп мінестроне класичний

Уже в самій назві страви ховається розшифровка ідеї. У дослівному перекладі «мінестроне» - великий суп. Готували його зазвичай в досить об`ємною каструлі для всієї родини.

Так як італійський суп був основною їжею селян, традиційно варять його тільки на овочевому бульйоні.

У сучасному світі італійський класичний варіант збагатився такими інгредієнтами, як бекон, грудинка, набір пекучих спецій і м`ясної наваристий бульйон. Втім, будь-яка господиня здатна самостійно підібрати компоненти для надзвичайно ароматного страви, використовуючи за основу класику, і навіть приготувати його в мультиварці.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• ріпчаста цибуля - 1 середня головка;
• морква середня - 2 штуки;
• палички селери - 2 штуки;
• часник - 1 зубчик;
• картопля - 1 середній бульба;
• консервовані боби - 100 г;
• рис відварний - 200 г;
• пармезан - 50-70 г;
• оливкова олія - 2-3 ст. л;
• свіжий базилік.

Щоб смак італійського супу мінестроне був більш насиченим, рекомендується готувати його на курячому бульйоні.

Обов`язково слід додати в рецепт сезонні овочі: свіжий горох, зелень кропу, кабачок або баклажан:

• У глибокій каструлі розігрівають оливкова олія. За цей час можна підготувати часник і цибулю. Ріпчасту цибулю шаткують дрібними шматочками, а часник пропускають крізь прес. Пасерувати овочі в рослинному маслі потрібно до прозорості лука. При цьому компоненти не повинні змінити колір;
• До цибулі та часнику поступово починають додавати овочі. Рекомендується нарізати все компоненти кубиками приблизно однакового розміру, не більше 1 см. У цьому випадку страва вийде не тільки смачним, але і красивим;
• Спочатку в каструлю викладають селера і моркву. Через 5 хвилин настає черга картоплі і сезонного овочевого набору - гороху, кабачка, томатів, квасолі або баклажана;
• Нудитися овочі повинні 3-5 хвилин, в залежності від сили нагріву. Потім інгредієнти заливають м`ясним бульйоном або водою, за вибором господині. Обсяг рідини - 1,5 літра. У рецепті овочевого супу мінестроне традиційно використовується велика кількість інгредієнтів, страва повинна вийти досить густим;
• Деякі кухарі вже на цьому етапі додають в каструлю рис. Однак небажано використовувати сиру крупу, так як вона при готуванні вбирає занадто багато рідини. Краще приготувати рис окремо і перекласти в каструлю, коли картопля придбає необхідну м`якість;
• Після цього покладіть в суп до смаку приправи і сіль. Блюдо доводять до кипіння і залишають нудитися на повільному вогні ще чверть години. При подачі минестроне прикрашають свіжим базиліком, зеленню кропу і посипають тертим пармезаном.

Якщо немає часу, щоб приготувати легкий супчик відповідно до традицій, можна використовувати рецепти супу мінестроне в мультиварці. Приготування в сучасній мультиварці володіє незаперечними перевагами. Поки овочі гасяться, господиня спокійно займається іншими справами.

Як використовувати рецепти класичного супу мінестроне для приготування в мультиварці

Дуже смачним виходить варіант з додаванням пасти і фаршу. У класичному приготуванні паста повинна бути дрібною. У самій Італії нерідко готують це блюдо з макаронними виробами, що нагадують формою звичайний рис.

Якщо немає можливості придбати «рисові зерна», Виконані з тіста, можна використовувати будь-які дрібні макарони або спагетті.

Компоненти, необхідні, щоб приготувати мінестроне в мультиварці:

• паста - 200 г;
• курячий бульйон - 2,5 літра;
• будь-які сезонні овочі - 500 г;
• м`ясний фарш - 400 г;
• свіжа зелень;
• оливкова олія - 2-3 ст. л.

Щоб минестроне в мультиварці вийшов не гірше класичного, необхідно правильно підготувати овочі. Використовувати можна практично будь-який набір, наприклад, томати, болгарські перці, цвітну капусту.

Обов`язковими інгредієнтами вважаються морква, стебла селери, цибулю і картоплю:

• Всі овочі нарізають кубиками і тушкують на повільному вогні. Важливо не обсмажити овочі, а протомитися;
• В окремій сковороді тим часом обсмажують фарш, не доводячи до повної готовності;
• Половину тушкованих овочів слід подрібнити блендером для пюреобразного стану. Це дозволить отримати необхідну густоту при готуванні в мультиварці. Крім того, якщо вирішено приготувати суп без курячого бульйону, на воді, смак стане більш насиченим;
• У кожній мультиварці передбачений спеціальний режим «суп». Таймер часу потрібно встановити на півгодини. Бульйон або воду наливають в чашу і закладають поступово компоненти майбутнього минестроне - фарш, овочеве пюре, тушковані овочі;
• Що залишився інгредієнт, дрібну пасту, додають в чашу, коли до завершення готування залишиться всього 3 хвилини. В цьому випадку макаронні вироби не встигнуть розваритися і залишаться злегка твердими, як люблять у Італії. В цей же час в блюдо кладуть сіль і спеції, наприклад, мелений чорний перець;
• Якщо для рецепта супів минестроне, приготованих в мультиварці, беруть спагетті, закладати їх в чашу рекомендується за 5 хвилин до завершення кулінарного творчого процесу.

Вирішивши приготувати страву в мультиварці, уважно подивіться характеристики кухонного приладу. Потужність і режими побутової техніки можуть істотно відрізнятися у різних виробників. Тому слід вносити корективи під час приготування страв.

Як приготувати супи минестроне: основні правила

Щоб все приготувати правильно, необхідно дотримуватися всього кілька правил. Перш за все, слід пам`ятати, немає точного рецепта страви, кількість і якість інгредієнтів широко варіюється в залежності від наявних в холодильнику продуктів. По суті минестроне - загальна назва для легкого овочевого супу. Чим більше компонентів використовується, тим більш насиченим виходить смак.

Всі овочі додавати в каструлю потрібно по черзі, відповідно до часу їх приготування до м`якості. Найдовше готується морква і стебла селери, тому їх закладають першими. Обсмажувати компоненти не можна, так як це суттєво змінить смак і зробить блюдо «важким». Лук готують лічені хвилини, так як важливо домогтися його м`якості, що не підрум`янюючи інгредієнти.

Минестроне по густоті нагадує незвичне для росіян блюдо, а рідке рагу, в якому бульйон трохи прикриває інгредієнти. Тому не варто додавати до овочевих компонентів великий обсяг рідини.

Якщо суп на воді здається занадто прісним, використовують курячий бульйон. Він дозволить страві залишатися легким, як і належить класичному італійському продукту.

Навчившись готувати це нескладне, але вельми апетитне блюдо, можна істотно урізноманітнити свій раціон. Адже кожен суп мінестроне буде злегка відрізнятися від попередніх варіантів. Крім того, блюдо з повним правом можна віднести до категорії дієтичних. Він допомагає зберегти ідеальні пропорції фігури.