Рецепти з англії: вчимося готувати вустерширський соус

Вустерширський соус входить в перелік найбільш популярних у всьому світі. На його батьківщині, Англії, до сих пір приховують справжній рецепт. Завдяки його пікантності можна поліпшити смак величезної кількості страви.

Як з`явився вустерширський соус?

Згідно історії вперше про цей продукт дізналися більше 170 років тому. Сталося це завдяки лорду Сенді, який працював деякий час в Бенгалії, де дуже люблять різні спеції.

Повернувшись до Англії, він сказав, що їжа тут занадто прісна і несмачна. Тоді лорд запросив до себе двох працівників аптеки Леа і Перріс і попросив їх приготувати вишукану приправу, давши записаний рецепт.

Були закуплені всі інгредієнти, і готувалася страва згідно з інструкцією, але підсумковий результат сильно розчарував Сенді, оскільки крім гострого смаку продукт мав неприємний запах. Про невдалий експеримент забули, а банки з підливою сховали в підвал.

Тільки через кілька років, під час прибирання Леа і Перріс знайшли пляшки і вирішили зняти пробу ще раз.

Цього разу смак перевершив всі очікування. Втрачати таку можливість було нерозумно, і вже в 1837 році було налагоджено офіційне виробництво даного продукту під назвою «Lea & Perrins ». З тих пір продукт поширився по всьому світу і став дуже популярним. Його рецепт все ще є секретним, але відомо, що для приготування однієї пляшки потрібно витратити 3 роки і 3 міс.

Чим можна замінити вустерширський соус?

Незважаючи на те що оригінальний рецепт знаходиться в секреті, все ж є інформація, що до складу входить 20 інгредієнтів, серед яких є як доступні продукти, так і екзотичні і багатьом невідомі, наприклад, тамаринд і сарделли.

Багато кулінари прагнуть досягти оригінального смаку, використовуючи більш доступні продукти і деякі експерименти можна назвати вдалими.

Зупинимося на деяких з них докладніше.

рецепт №1

Найбільш поширений варіант, яким користуються, якщо потрібно в страві замінити саме англійську пряність.

Для цього соусу використовується такий склад інгредієнтів: Цибуля, 2 зубки часнику, корінь імбиру, 3 ст. ложки гірчиці в насінні, по 1 ч. ложці горошин перцю і гвоздики, по 0,5 ч. ложки гострого перцю, мелений кардамон і каррі, а ще 2,5 см. палички кориці, 2 ст. оцту, по 0,5 ст. цукрового піску, соєвого соусу і води, 1/4 ст. м`якоті тамаринду, анчоус і 3 ст. ложки солі. Як ви бачите інгредієнтів дуже багато, але повірте, смак того варто.

Покрокова інструкція, як приготувати соус:

1. Цибулю і часник очистіть, а потім, дрібно порубати. Корінь імбиру очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками. Ці складові разом з гірчицею, двома видами перцю, кардамоном, корицею і гвоздикою покладіть в щільний шматочок марлі, і сформуйте мішечок;
2. Візьміть каструлю і налийте в неї оцет, соєвий соус, покладіть цукровий пісок і м`якоть тамаринду. Все змішайте і опустіть туди мішечок зі спеціями;
3. Ємність поставте на плиту і доведіть суміш до кипіння. Знизьте вогонь до мінімуму і залиште варитися на 45 хв .;
4. В окремій ємності з`єднайте подрібнений анчоус, каррі і сіль. Все гарненько змішайте і влийте до інших інгредієнтів. Вогонь вимкніть, і весь вміст перелийте в скляну ємність. Закрийте її щільною кришкою і відправте в холодильник на 14 днів. Періодично діставайте ємність, заважайте і віджимають мішок зі спеціями. Після закінчення часу мішечок з марлі видаліть, рідину процідити, і розлийте по пляшках, які потрібно зберігати в холодному місці.

рецепт №2

Ще один варіант, яким можна замінити оригінальний продукт, більш доступний для домашнього використання, оскільки перелік необхідних інгредієнтів не такий великий і знайти їх можна практично в будь-якому продуктовому магазині.

Для цього рецепта вустерширського соусу варто підготувати такі продукти: 0,5 л солодового оцту, 2 головки цибулі-шалот, по 2 ст. ложки подрібненого анчоуса і соєвого соусу, а ще 2 зубки часнику, по 3 ст. ложки кетчупу і подрібнених волоських горіхів, і дрібку солі.

Покрокова інструкція, як приготувати соус:

1. Очищену цибулю дрібно наріжте разом з часником. Горіхи перебейте в кавомолці;
2. З`єднайте всі складові і помістіть їх в пляшку з щільною кришкою. Залиште в холодильнику на 2 тижні;
3. Щодня по 2 рази діставайте і струшуйте ємність. Після закінчення часу процідіть і можна використовувати.

Де використовується популярний англійський соус?

Цьому продукту характерний пряний і досить концентрований смак. Особливо популярний він, звичайно, на батьківщині, де його додають в м`ясні страви, рагу, рибу і т.д.

Люблять його в Греції та Іспанії, де часто використовують в рецептах салатів.

У Китаї його застосовують для приготування маринадів. В принципі, можна сказати, що це універсальна приправа, яка підходить практично до будь-яких страв і навіть напоїв.

Наприклад, для багатьох буде дивно, але в оригінальний рецепт знаменитого коктейлю "Кривава Мері" входить цей цікавий інгредієнт, який робить поєднання горілки і томатного соку ідеальним. Пропонуємо розглянути кілька оригінальних рецептів страв з використанням цього популярного продукту.

Салат Цезар"

Одне з найбільш популярних страв, яке неможливо уявити без англійської прянощі. Є багато варіантів салату, зупинимося на класичному рецепті.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: 450 г салату ромен, 120 г білого хліба, 1 зубок часнику, 50 г оливкової олії, яйце, лимон, 2 ст. ложки подрібненого пармезану, сіль, перець і кілька крапель вустерширського соусу.

етапи приготування:

1. Листя промийте в проточній воді, обсушити і відправте в холодильник;
2. Для приготування грінок або як їх правильно називають «Крутонов», візьміть шматочки багета без кірки і наріжте їх кубиками зі сторонами 1 см. У духовці при 180 градусах обсушити їх протягом 10 хв. Під час цього потрібно кілька разів перевернути сухарики;
3. Часник пропустіть через прес, і розітріть його з сіллю. Змішайте з 1 ст. ложкою олії і розігрійте в сковороді. Надішліть на пряне масло сухарики і, помішуючи, обсмажте їх протягом пари хвилин;
4. Яйце наколи з одного кінця і опустіть його на хвилину в киплячу воду;
5. Візьміть тарілку, змастіть її часником і викладіть листя салату. Збризніть маслом і перемішайте. Додайте сік лимона, спеції і вустерширський соус. Розбийте яйце і вилийте його в салат. Все перемішайте, посипте сиром, перемішайте, покладіть сухарики і подавайте.

Яловича вирізка з цибулею

Ще один рецепт з відомої англійської приправою. Таке блюдо гідно меню багатьох ресторанів.

Для цього рецепта необхідно підготувати такі інгредієнти: 0,5 кг яловичини, цибулину, 1 ст. червоного сухого вина, 1 ч. ложку вустерширського соусу, петрушку і перець.

етапи приготування:

1. Яловичину розріжте на кілька порційних шматків і злегка відбийте їх молотком. На маслі обсмажте з двох сторін до рум`яної;
2. На жирі, який залишився в сковороді, обсмажте подрібнену цибулю. Потім, додайте туди вино, доводимо до кипіння і кладемо сіль, перець і вустерширський продукт. Трохи Уваров, а потім, подрібніть за допомогою блендера до однорідної консистенції. Подавайте стейк з соусом і рубаною зеленню.

Вустерширський соус можна додавати в різні страви для додання прянощі, але найкраще він підходить саме до м`яса.

Готуйте цю популярну приправу будинку і доповнюйте нею різні страви. Смачного!