Готуємо корисну брукву

Бруква - це коренеплідні дворічна рослина з сімейства капустяних, яке з`явилося в результаті селекції ріпи і капусти білокачанної. Росте на вологих ґрунтах, вегетаційний період становить від 110 до 120 днів. Поширення набули тільки два сорти - шведська і Красносільська.

На перший рік посадки насіння виростає корінь і листя, на другий - плоди у вигляді багатонасінні стручків, і квіти.

Корінь зовні і на смак схожий на ріпу, тільки трохи більше за розміром, круглий або овальний з сіро-зеленою або червоно-фіолетовою шкіркою. Усередині м`якоть має колір жовтий, білий або помаранчевий, в залежності від сорту.

Щоб придбати свіжий коренеплід для задуманого страви, потрібно звертати увагу на його фортеця, щоб не було вм`ятин, зелених пагонів. Перевагу віддавайте середньому за розмірами овочу.

Якщо не збираєтеся відразу з нього щось готувати, тоді перекладіть його в інший пакет, зробіть кілька отворів для проходження повітря, заховайте в холодильник в секцію для овочів. За годину до приготування дістаньте, помийте і очистіть.

Бруква і її історія

Звідки з`явився такий овоч, точно ніхто не знає. Одні вважають, що з Середземномор`я, де схрещування сталося випадково. Його описав в 1620 році шведський ботанік К. Баухинія. Після цього у овоча з`явилася назва - «шведська ріпа».

Інші вчені-дослідники дотримуються іншої версії. Так як бруква дуже холодостійка рослина, здатне перенести заморозки, найбільше вона користувалася популярністю в Сибіру.

Звідти почала культивуватися по всій Північній Європі. Звичайно, такий овоч не боїться спеки, але це відобразиться на його смакових якостях.

Сьогодні коренеплід дуже популярний в Швеції, Норвегії, Фінляндії, Німеччини, Франції, Ірландії, Росії та навіть в США. У Швейцарії проводять щорічне свято в честь брукви.

Корисні і шкідливі властивості брукви

Бруква складається з цукру, клітковини, пектинів, білків, крохмалю, вітамінів групи В, С, А, мінеральних солей, рутина, ефірних масел.

Користь овоча дуже велика. Для лікування багатьох хвороб, як зовнішніх, так і внутрішніх, використовують плоди і насіння.

У чому ж їх перевага:

1. Завдяки кальцію, плід є хорошим засобом для зміцнення кісткової тканини;
2. В окропі запарюють насіння, такий відвар готують для полоскання горла, ясен, щоб прибрати запальні процеси;
3. Сік плодів має антибактеріальні властивості, що дозволяє ефективно загоїти зовнішні рани і опіки;
4. Вітамінний комплекс допомагає заповнити їх недолік в складні погодні періоди і після затяжних хвороб;
5. Клітковина очищає кишечник, послаблює стілець, зменшує набряклість, тому рекомендують при запорах, а також при нездатності нирок справлятися із зайвою рідиною;
6. Склад овоча має муколитическим і відхаркувальну дію. Знімає хронічні захворювання бронхів, легенів.
7. Аскорбінова кислота, яка міститься в коренеплоді, дуже стійка до термічної обробки, довго зберігається. Тому потрібно вживати його для зміцнення імунітету і для швидкого одужання при застудах.
8. Поліпшуються процеси обміну в організмі, шкідливий холестерин виходить з нього, очищається кров. Корисна при атеросклерозі.

Шкода коренеплоду полягає в тому, що в ньому багато клітковини, при гострих хронічних процесах в шлунку і кишечнику можна ще більше посилити захворювання. Щоб це уникнути, не вживайте його період загострення хвороби.

Що приготувати з брукви

Бруква - це поживний коренеплід, який перевершує ріпу в кілька разів. У їжу її вживають в різному вигляді. Сирий овоч більше використовують для приготування салатів. Він прекрасно поєднується з іншими овочами. Його можна також гасити, смажити, фарширувати, запікати і варити.

Крім самого плоду ще застосовують в кулінарії приправи з бадилля. У свіжому вигляді її нарізають в салати як зелені, в сушеному - додають в соуси і супи. Бадилля особливо корисна в зимовий період року як комплексна вітамінна добавка.

Страви з брукви дуже різноманітні. Це можуть бути пироги з начинкою з натертого овоча (їх готують в Канаді), рагу, супи, гарніри, салати.

Наприклад, фінське традиційне блюдо - це бруквяної запіканка, французам вона також подобається, в кухні Великобританії популярним є картопляно-бруквяної пюре.

У нашій країні такий овоч нечасто використовується для приготування страв. А адже його готує дуже легко. Можна швидко зробити корисний перекус з натертої брукви та моркви, додати нарізану соломкою салямі, заправити все соусом.

У нас вийшов такий салатик, який втамує голод і додасть сил для нових звершень. Звичайно, тут також можете включити фантазію і трохи поекспериментувати. Для салату «Вінегрет» її просто відварюють, нарізають кубиками і додають до інших інгредієнтів.

Взагалі, рецептів приготування брукви цілком достатньо. Наприклад, ситними виходять супи з коренеплодом. Тільки він солодкуватий, не потрібно у великій кількості заважати його з іншими солодкими коренями (буряком, морквою).

Найпростіше запекти нарізану брукву в сметанному соусі. Хороший спосіб - стушкувати з морквою і гарбузом, і заправити їх смаженою цибулею і спеціями. Таке корисне рагу замінить вашу важку вечерю, який потім позначається на здоров`я травного тракту.

Рецепти страв з брукви

Кулінарні рецепти з брукви багатьох народів настільки цікаві, що кожне блюдо має по-своєму неповторний смак і аромат. Але салати займають перше місце серед інших.

Тому що вони доповнюють м`ясні, рибні страви, гарніри, несолодке випічку, допомагають засвоїти жирну і борошняну їжу. Розглянемо кілька закусок з капустяної ріпою.

Салат з брукви і яблук:

• 4 яблука;
• 2 ріпи;
• 2 гілочки петрушки;
• 2 гілочки селери;
• ложка меду;
• ложка соку лимона;
• сметана для заправки.

Ріпу і яблука чистимо, натираємо на тертці, тільки з яблук видаляємо насіння. Змішуємо ці інгредієнти, поливаємо їх соком, медом, сметаною. Зверху прикрашаємо зеленню петрушки і селери.

До такої закуски можна також додати гарбуз або корінь селери. Якщо ви не любите мед, тоді його не використовуйте.

Салат з брукви, шинки і фісташок:

• 120 грам ріпи;
• 20 грам солоних фісташок;
• 100 грам шинки;
• 50 грам редису;
• Зелена цибуля;
• петрушка;
• для заправки: 100 грам майонезу, 2 ложки гірчиці, перець.

Відварити помиту брукву, очистити, нарізати скибочками, шинку також ріжемо дрібно, редис - кружками. Дрібно рубаємо цибулю і петрушку. Фісташки подрібнити в крупку. Змішати інгредієнти дл заправки.

У блюдо кладемо овочі, шинку, посипаємо зверху фісташками, зеленню, поливаємо гірчично-майонезній заправкою.

На замітку: шинку ви можете замінити любимо іншим м`ясом. Це може бути курка, свинина, яловичина, індичка. Тільки перед тим, як додати до інших інгредієнтів, потрібно порізати на шматочки і обсмажити на олії до готовності.

Бруква, запечена в вершках зі спеціями:

• 1,5 кг капустяної ріпи;
• 2 ст. вершків;
• 200 г сухарів панірувальних;
• ст. цукрового сиропу;
• куряче яйце;
• 1,5 ложечки імбиру;
• по ложечки мускатного горіха, білого перцю;
• ложка солі без гірки;
• 20 г масла вершкового.

Ріпу очищаємо від шкірки, промиваємо проточною водою. Нарізаємо її на великі шматочки, відварюємо в підсоленій воді, поки вона не стане м`якою. Проціджуємо відвар в каструлю, а з ріпи робимо пюре.

У неї додаємо 180 грам сухарів, сироп, яйце, вершки, спеції. Збиваємо міксером, потім наливаємо відвар. Його потрібно додавати, поки суміш не стане досить м`якою. Решту можна вилити.

Викладаємо цю суміш в змащену посуд для запікання, зверху присипаємо сухарями, які залишилися у нас, кладемо кілька тоненьких шарів вершкового масла. Запікаємо в духовці при встановленій температурі на 170 градусів. Час - близько 1,5 години.

Бруква - це дуже самодостатній овоч. Її можна вживати в різних стравах, без особливого трудомісткого приготування. Раніше на Русі це була найбільш затребуваний овоч серед людей похилого віку, тому що вона зміцнює кісткову тканину, яка з роками втрачає свою міцність.

Готуйте страви з брукви своїм батькам, бабусям і дідусям, а також дітям і іншим родичам, щоб вони росли міцними!