Батат - солодка картопля

Батат - давнє коренеплідні рослина з сімейства берізка. Він має зовнішню схожість з картоплею, зростає шірокообразнимі або продовгуватими бульбами від 300 грам до 3 кілограм і більше.

У нього коричнева шкірка, але м`якоть різного кольору - червоного, фіолетового, кремового, рожевого і білого. Кожен з них на смак солодкий і в той же час різний. Наприклад, білий - схожий на буряк, рожевий - на гарбуз у вареному вигляді, а в сирому - на каштан, інші - на горіхи, диню і навіть банани.

У нинішні часи солодка картопля вирощують в тропічних і субтропічних країнах нашої планети: Колумбії, Перу, Китаї, Індії, Уганді, Нігерії, Індонезії, В`єтнамі та Японії. Вага може досягати 7 кілограм залежно від сорту. Однак не всі сорти відомі, оскільки їх офіційно не класифікують.

Але існує три основні групи - десертний батат, овочевий і кормової. До речі, в Японії поширений наземний вегетативний вид, що не плодоносить. У кормовій групі м`якоть має білий колір і водяний смак. У овочевих сортів - жовтий колір і солодкий смак. Десертний сорт відрізняється червоним або рожевим кольором, він насичений і солодкий на смак.

Корисні властивості батату

У східній країні Китаї солодка картопля вважають плодом довгого життя, тому що він виступає стимулятором активної роботи нирок, печінки, і є загальнозміцнюючим, вітамінним засобом.

Корисні властивості батату мають ряд дій на організм:

1. Зниження або повне очищення кров`яних судин від холестерину за рахунок високого вмісту клітковини. Чи не шкодить вашій фігурі.
2. Зменшення рівня гомоцистеїну, який призводить до розвитку серцево-судинних хвороб, зниження тиску, поліпшення кровотоку завдяки вітаміну В6.
3. За заспокоєння запальних процесів і зменшення болю в шлунку при виразці відповідає вітамін С, групи В, калій і бета-каротин.
4. Лікування і профілактика хронічних хвороб. При великій кількості бета-криптоксантин попереджає артрит.
5. Омолодження шкіри, розгладження зморшок за рахунок бета-каротину.
6. Зменшення запалень мозку, нервових тканин завдяки протизапальною речовин - вітамін В6, С, марганець, бета-каротин.
7. Зниження дратівливості, тривожності, втоми, занепокоєння, зняття депресивного стану. Калій додасть сили, зніме дані ознаки.
8. Харчування м`язів, зменшення їх спазму, болю при максимальній фізичної завантаженості за рахунок складних вуглеводів.
9. Попередження ракових захворювань. Аскорбінова кислота надає захист від вільних радикалів, які викликають корозію клітин, в наслідок рак.
10. Профілактика розвитку емфіземи легенів при курінні. Вітамін А попереджає цю хворобу.
11. Підвищення сексуального бажання у чоловіків і жінок завдяки високій концентрації жіночого гормону, прогестерону.

Калорій в солодкій картоплі батат близько 108 ккал на 100 г. Але потрібно пам`ятати, що його слід вживати з обережністю при виразковий коліт, шлунково-кишкової хвороби, вагітності, годуванні грудьми і дивертикулезе.

Страви з батату

У їжу вживають батат в вареному, сиром, печеному і смаженому вигляді. З нього готують гарніри до м`ясних страв, начинку до фаршированих перців, котлети, чіпси, суфле, пастили, повидла. Додають в каші та супи, як це роблять китайці і японці.

Бульби використовують для отримання борошна, цукру, спирту і патоки. Наприклад, в Кореї готують локшину з такого борошна. Молоді варені стебла і листя, після видалення гіркого соку, додають в салати. Насіння також застосовують як сурагат кави. З сушеного рослини заварюють чай.

Цікаві рецепти, як приготувати батат:

Чіпси з батату:

• два батата;
• три ложки борошна;
• п`ять ложок води;
• два яйця;
• сіль;
• кайенскийперець;
• літр олії соняшникової для фритюру.

Відварюємо 15 хвилин вимиті картоплини, очищаємо, нарізаємо шматочками по 0,5 мм. Перемішуємо борошно, воду, яйця, сіль перець. Вмочаємо кожну часточку в тісто, обсмажуємо на розігрітій олії до золотого кольору. Готові чіпси ховаємо в теплу духовку, поки не досмажити інші.

Солодкий картопля з помідорами і м`ясом:

• картопля - 1 кілограм;
• червоні помідори - 4 штуки;
• фарш м`ясний - 500 грам;
• цибулина ріпчаста;
• масло на рослинах;
• сіль, спеції.

Чистимо батат, миємо, розрізаємо на кубики, ще рез моєму. Кладемо в друшляк, щоб стекла вода. Смажимо до темного кольору.

Чистимо цибулину, нарізаємо дрібно, підсмажуємо. До неї додаємо фарш, спеції, сіль. Готувати, поки м`ясо не стане придатним до вживання.

На кілька хвилин кладемо помідори в окріп, виймаємо, знімаємо шкірку. Нарізаємо, кидаємо до м`яса. Перемішуємо, готуємо, поки м`ясо не просочиться томатами.

Наш картопля кладемо в чавунну каструлю, зверху фарш з томатами, заливаємо соусом, що залишився на сковороді. Доводимо до готового стану на маленькому вогні. Подаємо гарячим до рисової каші.

Бататовая суфле:

• півкіло картоплі;
• 100 грам сиру;
• 3 яйця;
• сухарі;
• 50 або 60 грам масла.

Чистимо і ріжемо картоплю рівними шматочками, готуємо до м`якого стану, перетираємо через сито. Збиваємо окремо жовтки і білки яйця. Змішуємо масу з сиром, натертим на тертці, білками, жовтками.

Викладаємо на сковороду, змащену і присипану сухарями. Зверху посипаємо сиром. Запікаємо до щільності.

Запечена батат з яблуками:

• солодкий коренеплід - 750 грам;
• яблука щільні - 2 штуки;
• цукор - 2 ложки;
• кориця мелене - ложечки;
• масло вершкове - 20 грам;
• сік апельсина - 5 ложок.

Коренеплід і яблука миємо, чистимо. Нарізаємо кубиками батат, скибочками яблука. Змащуємо форму для запікання, викладаємо в один шар. Посипаємо зверху корицею, цукром рівномірно, розкладаємо порізане масло, поливаємо соком. Запікаємо в духовці до м`якого стану.

Салат з бататом:

• солодка картопля (батат) - 400 грам або 1 шт;
• солона вода - стакан;
• селера черешковий - 2 штуки;
• яблуко - 1 штука;
• фенхель - 1 качан;
• цибулина;
• гірчиця діжонська - 1 ложечка;
• цукровий пісок - щіпка;
• жовток яйця;
• масло оливок - 4 ложки;
• вершки збиті - 4 ложки;
• насіння гарбуза очищені - 30 грам.

Готувати салат нескладно. Картопля моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою, варимо 30 хвилин. Охолоджений коренеплід чистимо, ріжемо часточками, як і яблуко, селера - тоненько скибочками, фенхель - смужками уздовж.

соус: Кубики цибулини змішуємо з гірчицею, цукром, жовтком, маслом, вершками. Заливаємо їм інгредієнти. Зверху посипаємо смаженим насінням.

Батат - смачний надзвичайний плід, який урізноманітнює вашу щоденну їжу. Пробуйте з задоволенням!